独流老醋的制作
中国有句俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。食醋的历史源远流长，它起源于我国，距今大约有二千五百多年的历史了。
被誉为中国三大名醋之一的“独流老醋”产于天津市静，海县的古镇独流。独流镇位于京杭运河的北部，素有“醋乡”之称。
独流老醋的原料是元米、黄米、秫米、小麦和豌豆。先克皮去糠，每个酵子60公斤米，水开锅下米，用铣翻锅，这叫蒸米。蒸米时要随时用铣翻锅，要翻匀，防止糊锅，十分钟用箩过一次，这个过程叫做净料。十五分钟米出锅冷却后加曲搅拌入缸。
制醋的过程有两次变性。变性就是原米在适当温度下发生化学变化，生成新物质的过程。第一次变性是淀粉糖化，酒精发酵。待料蒸熟,冷却至35度?40度时，加2%的曲拌匀入缸糖化。用曲封面8?16小时即可冲酵子。酵子就是带有曲的饭，用来扩大酵母的繁殖。这就如同蒸馒头放起子发面一样，用的是代代培养的原理。冲酵子要冲齐串匀。酵子逐步见清，清到浮面有清水5?10公分。五天开始化验酒精度及酸度。七天至九天进行粉醋，这时酵子清亮，口尝不但麻嘴,而且又辣又呛。证明，第一次变性成功了。
接下去是粉醋。粉醋就是把酵子和高粱帽、麸皮、谷糠(付料)拌匀入缸。粉醋时先下蒙头曲，要注意拌匀粉净，不能有“白眼”（即干料)。酵子的水分掌握在用手握紧从手指间隙中能溢出水珠为宜。缸内酵子不能盛得太满，以“冬看满，夏看浅”为适度。
第二次变性叫醋酸发酵。就是利用醋酸菌等微生物，经化学作用使醋坯子产生醋酸。醋酸发酵是制醋过程中的关键工序。当粉醋酒气上壮时，就可以利用人工搅拌法。第一天要看是否接齐，接齐才可开铣搅拌。保持室温26度?30度然后用铁铣在缸内反复翻倒醋坯子。在开铣搅拌时，要保持各缸品温深浅一致，铣下去要平，不丢铣，不甩铣，搅拌后的料要與板上切的豆腐一样平整，就可以停止搅拌。此时的关键是控制品温上升速度。后期温度逐渐下降回凉，使醋酸菌大量繁殖生长，这叫上醋。为了保持酵子的温度和活性，还必须经常倒缸，倒缸时把二生子（中间的部分)放在下面，熟透的放在中间，就像炒菜时抖勺一样，要使各部分受热均匀。
酒气退尽，醋已上足，醋酸发酵完成。这时的醋坯子乌亮而有油性。手感松软，搅拌省力，善香扑鼻。为使醋坯子更鲜美，还要进行陈酿，经阳光浴晒，降温长酵，每月倒缸一次，经过三伏天，挥发醋散去，就可以进行淋醋了。
淋醋也是一道重要的关键工序，对醋坯子起着保驾作用。它的基本工艺流程是：
醋酸入池---浸泡---过淋------灭菌-----成品至此，独流老醋的制作过程已基本完成，剩下的工序就是检验、装瓶、贴签、包装出厂了。
独流老醋的每一道工序都是手工操作。制醋工人不但要有庄稼汉的力气，而且还要有绣花女的细心才能把好每道工序的质童。醋呈琥珀色，酱香浓郁，浓稠醇厚，入口软绵，酸而回甜，香而不绝，清澈透明，久存不霉不浊,成为酸、甜、咸、鲜、香各味协调的调味品。独流老醋既有解腥去膻，除腻增香的特点，又有抑菌、杀菌、帮助消化、降低胆固醇等多种功效。据验证，这种醋对心血管、消化系统、失眠、扭伤、便秘、晕眩、流行感冒、骨质增生等疾病都有一定辅助疗效。
目前天立”商标的独流老醋在恢复和发展“六道黑”传统产品的同时，还在不断挖掘新产品，以满足国内外广大消费者的需要。
【简评】
本文对食醋的历史，对独流老醋的产地、产品特点及功用:;、进行了详尽的说明。尤其是对传统老醋制作工艺中的关键工，序——两次变性，写得十分精细，其中如“需经三伏天”、“醋醆菌大量繁殖生长”等足示其知识性；而品温的严格控制度数和发酵时间则是科学性的体现。
文章采用下定义、注释、比喻、数字、比较、综合等说明方法，如实地介绍了人工操作的制醋工艺流程的基本特点，全文结构有条理，使读者按照工艺程序的说明循序渐进地去了解，语言准确、简练、清楚，显示出较高的概括能力和组织材料的能力。