一种蟹脚调料包及其制备方法与流程
1.本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种蟹脚调料包及其制备方法。
背景技术：
2.目前，市场上关于蟹类的加工产品十分受欢迎，而蟹类的加工产品主要涉及鲜活整蟹，或者是蟹肉、蟹肉松等；蟹脚在工业化的加工过程中，由于其出肉量少的缺点，在工业加工生产中一般会被丢弃，但是蟹脚的产品在市场上较受欢迎，类似于小龙虾甲壳类的产品，其产业化的产品应用值得推广。
3.在现有技术中，中国专利申请公开号cn105767953a，公开了一种即食蟹脚的加工方法，其公开了如下技术方案：1)蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐糖水中浸泡；2)预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温；3)低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐糖水中进行低温腌制；4)包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽杀菌后即为软包装蟹脚成品。上述加工方法主要解决了蟹脚的致敏性问题。
4.目前关于蟹类的食品集中在蟹肉、蟹黄等产品的制作上，对蟹脚的利用一般是取其蟹肉进行加工，或者利用蟹壳进行水解提取出具有蟹香味的调料，目前还未出现有针对蟹脚的专门类别的速食产品，而蟹脚由于其坚硬的甲壳类结构，消费者在食用时常会有不易去壳食用麻烦的问题，要做成易于消费者接受可行的速食产品，既需要蟹脚能保留其蟹肉的鲜香味，又需要蟹脚满足作为速食食品取肉方便、食用简单、易于被广大消费者接受的特点，具有一定的技术难度，目前还暂未有蟹脚速食产品相关的研究报道。
技术实现要素：
5.针对现有技术的至少一个缺陷或改进需求，本发明提供了一种蟹脚调料包及其制备方法，其目的在于提供了一种将完整带壳蟹脚加工成方便易食的速食产品的方法，通过本方法制备得到的蟹脚蟹香味十足，风味独特，且蟹壳咀嚼性好，易于取出蟹肉，食用方便，具有方便速食特性。
6.为实现上述目的，按照本发明的一个方面，提供了一种蟹脚调料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.(1)预处理：将筛选处理、清洗后的蟹脚置于预处理液中浸泡中30-60min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；
8.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸0.3～1％、柠檬酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水；
9.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150-165℃油温中油炸4-10min后捞出；
10.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮沸2-3min后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min-1h，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照质量份包括以下
组分：
11.丁香5-15份、八角15-25份、草冠5-10份、凉姜30-50份、干姜50-100份、香砂5-15份；
12.(4)炒制：加入食用油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚与酱料进行炒制熟透；
13.(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
14.优选的，所述步骤(1)中筛选处理包括：选取完整的整段带壳蟹脚，所述蟹脚的长度为3-10cm,在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉。
15.优选的，所述酱料为蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱，所述蟹脚与酱料的质量比例为：1:0.7～1:1.3。
16.优选的，所述高温灭菌温度为110-120℃，时间为20-30min。
17.优选的，蟹脚与油的质量比为1：10。
18.按照本发明的另一个方面，还提供了一种蟹脚调料包，所述蟹脚调料包包括质量组分比例为1:0.7～1:1.3的蟹脚和酱料，所述酱料为蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱。
19.优选的，所述蟹脚由以下步骤的方法制备得到：
20.(1)预处理：将筛选处理、清洗后的蟹脚置于预处理液中浸泡中10-50min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；
21.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水；
22.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150-165℃油温中油炸4-10min后捞出；
23.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min-1h，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
24.丁香5-15份、八角15-25份、草冠5-10份、凉姜30-50份、干姜50-100份、香砂5-15份；
25.(4)炒制：加入食用油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚与酱料进行炒制熟透；
26.(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
27.优选的，所述蒜蓉酱按照质量份包括以下组分：
28.植物油30-40份、蒜蓉100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、鸡精15-20份、食盐20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
29.优选的，所述香辣酱按照质量份包括以下组分：
30.藤椒油40-50份、红油50-100份、红辣椒100-300份、洋葱25-50份、豆瓣酱25-30份、盐35-45份、味精20-25份、白糖20-25份、姜20-30份、蒜30-40份、白胡椒35-45份、辛香料10-20份、花椒10-30份、芝麻10-20份。
31.优选的，所述藕丁酱按照质量份包括以下组分：
32.植物油30-40份、藕丁100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、鸡精15-20份、食盐20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
33.总体而言，通过本发明所构思的以上技术方案与现有技术相比，能够取得下列有
益效果：
34.(1)本发明提供的蟹脚调料包及其制备方法，为了实现将具有表壳的蟹脚产品加工制作而成方便易食的速食产品，在对蟹脚进行了标准化筛选和预处理，预处理液包括冰醋酸、柠檬酸、磷酸盐和食盐，其中的酸类物质对蟹壳能起到一定软化作用，使蟹脚在保留蟹壳一定程度硬度口感的同时又避免了蟹壳过硬，不易去壳，影响食用；另外预处理液中的磷酸盐能够帮助肌肉提升持水作用，改良蟹肉的口感，使其更有嚼劲，同时预处理液也能对蟹脚起到一定杀菌和去除重金属的作用。
35.(2)本发明提供的蟹脚调料包及其制备方法，经预处理
→
油炸
→
卤制
→
炒制
→
高压灭菌五个步骤，通过高温快速油炸使蟹脚最大程度发挥出独特的蟹香味，同时能让蟹壳快速致熟，增加蟹壳酥脆性，更容易开壳取食蟹肉，再通过特制的卤料卤制、酱料炒制，使蟹脚充分去除掉蟹腥味和胺味，同时蟹脚的风味层次也更加丰富，相较于传统的直接用酱料和蟹脚炒制得到的蟹脚食品，本发明的蟹脚调料包口感更好，风味十足，且易于食用，满足作为方便速食的特性。
36.(3)本发明提供的蟹脚调料包及其制备方法，对设备要求低，整体工艺步骤简单，可操作性强，产品质量稳定，适合工业化生产，具有广阔的市场前景。
附图说明
37.为了更清楚地说明本技术实施例中的技术方案，下面将对实施例中所需使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
38.图1为本技术实施例提供的一种蟹脚调料包制备方法流程示意图。
具体实施方式
39.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
40.涉及本发明的技术方案中的蟹脚，主要是指具有一定可食用价值的蟹脚，主要体现在蟹脚的尺寸具有一定的大小，蟹脚还具有一定程度的可食用肉质，其中蟹脚的品种包括：梭子蟹、面包蟹、帝王蟹、青蟹、松竹蟹、珍宝蟹、松叶蟹/雪蟹等，本发明中所涉及的蟹脚，为带有蟹壳的蟹脚制品，与纯属取蟹肉、蟹黄等类型的产品存在区别。
41.本发明所提供的一种蟹脚调料包及其制备方法，如图1所示，其制备方法依次包括预处理
→
油炸
→
卤制
→
炒制
→
高温灭菌五个步骤，具体如下：
42.(1)预处理：将筛选处理、清洗后的蟹脚置于预处理液中浸泡中30-60min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；
43.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸0.3～1％、柠檬酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水；
44.具体的，在对蟹脚进行筛选时，由于本发明中选取蟹脚的目的是为了制作成为可具有一定程度形状的蟹脚产品，炒制制作成为方便速食用的调料包，根据不同的蟹脚产品
的品类，本发明进一步涉及标准化的筛选过程，选取完整的整段带壳蟹脚，且蟹脚的长度控制在为3-10cm。为了保证调料能充分进入蟹脚内部的蟹肉中，本技术对蟹脚进行一定的切割处理，优选在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，以保证蟹肉能充分入味。
45.筛选处理并清洗干净后的蟹脚需要在预处理液中进行浸泡，考虑到将蟹脚做成速食产品，需要满足让消费者食用方便，且肉质口感良好的要求，在预处理液中加入冰醋酸、柠檬酸、食盐、磷酸盐，能共同起到杀菌的作用，延长产品的货架期，保证产品质量稳定。冰醋酸、柠檬酸能溶解一部分钙质，浸泡一段时间后能使蟹壳进行一定程度软化，这种处理保留了蟹壳一定程度的硬度口感，消费者又能较容易的剥开蟹壳，取出蟹肉；而磷酸盐例如三聚磷酸钠可以促进肌动球蛋白解离，螯合金属离子，帮助肌肉提升持水作用，因此可以改善蟹脚的肉质口感，使其更有嚼劲。
46.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150-165℃油温中油炸4-10min后捞出；
47.油炸的步骤一方面是使蟹脚在高温油炸下迅速熟化，进行美拉德等一系列化学反应从而快速发挥出特殊浓郁的蟹香风味，另一方面较高的油温使蟹壳表面迅速脱水，而里面的蟹肉由于蟹壳的存在阻挡了热量向蟹肉内部传递和蟹肉水份向外逸出，因此蟹脚内蟹肉的含水量和营养成分得到了较好的保存，相较于直接加工致熟蟹脚肉，本技术的蟹脚肉质口感及营养更优一筹。
48.因此此步骤对油温以及油炸时间的把控至关重要，时间过短蟹脚未成熟，螃蟹风味还来不及发挥出来，而时间过长温度过高，蟹肉水份散发过多，肉质变柴。在本技术中选择150-165℃的油温油炸4-10min后即可捞出蟹脚，优选油炸时间为4min，此时观察蟹脚切口处露出的蟹肉，由白变成微黄，蟹肉处于七八成熟状态，肉质鲜嫩。
49.具体的，选用植物油对蟹脚进行油炸，如花生油、大豆油、菜籽油等，油于蟹脚的比例控制在比为1：10左右。
50.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min-1h，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：丁香5-15份、八角15-25份、草冠5-10份、凉姜30-50份、干姜50-100份、香砂5-15份。
51.卤制的步骤主要是是为了去除蟹脚的腥味和蟹胺味，在卤料中加入丁香、八角、草冠等香料成分，油炸后的蟹脚在卤水中浸泡后，蟹脚既去除掉了海鲜的腥味和蟹胺味，又具有了卤料的香味，其风味层次更加丰富。
52.(4)炒制：加入食用油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚与酱料进行炒制熟透；
53.进一步的，为了使蟹脚味道更加丰富，将卤制后的蟹脚与酱料进行炒制，具体的，酱料为蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱，蟹脚与酱料的质量比例为：1:0.7～1:1.3。蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱的材料成分可依据实际产品情况进行适应性添加调整。其中制作的方法优选为蒜蓉味的炒料制作方法，在一个示例中其配方如下：
54.植物油30-40份、蒜蓉100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、鸡精15-20份、食盐20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
55.香辣酱在一个示例中按照重量份其配方包括以下组分：
56.藤椒油40-50份、红油50-100份、洋葱25-50份、红辣椒100-300份、豆瓣酱25-30份、盐35-45份、味精20-25份、白糖20-25份、姜20-30份、蒜30-40份、白胡椒35-45份、辛香料10-20份、花椒10-30份、芝麻10-20份。
57.藕丁酱在一个示例中按照重量份其配方包括以下组分：
58.植物油30-40份、藕丁100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、鸡精15-20份、食盐20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
59.下面通过若干具体的实施例对本发明提供的一种蟹脚调料包的方案进行详细的说明。
60.实施例1
61.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
62.(1)预处理：筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚，在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，将蟹脚清洗干净后置于预处理液中浸泡中30min使蟹壳表面软化，再用清水将蟹脚冲洗干净；
63.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸1％、三聚磷酸钠0.5％、食盐6％，其余为纯净水；
64.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150℃油温中油炸4min后捞出；
65.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
66.丁香5份、八角15份、草冠10份、凉姜300份、干姜50份、香砂10份；
67.(4)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与10份的蒜蓉酱进行炒制熟透；蒜蓉酱包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份，食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
68.(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
69.实施例2
70.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
71.(1)预处理：筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚，在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，将蟹脚清洗干净后置于预处理液中浸泡中50min使蟹壳表面软化，再用清水将蟹脚冲洗干净；
72.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸1％、三聚磷酸钠0.3％、食盐6％，其余为纯净水；
73.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150℃油温中油炸7min后捞出；
74.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
75.丁香5份、八角15份、草冠10份、凉姜300份、干姜50份、香砂10份；
76.(4)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与12份的蒜蓉酱进行炒制熟透；蒜蓉酱包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份，食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
77.(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
78.实施例3
79.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
80.(1)预处理：筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚，在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，将蟹脚清洗干净后置于预处理液中浸泡中10min使蟹壳表面软化，再用清水将蟹脚冲洗干净；
81.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸1％、磷酸盐0.5％食盐6％，其余为纯净水；
82.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150℃油温中油炸4min后捞出；
83.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
84.丁香5份、八角15份、草冠10份、凉姜300份、干姜50份、香砂10份；
85.(4)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与17份的香辣酱进行炒制熟透；香辣酱包括：藤椒油30份、红油50份、洋葱50份、红辣椒100份、豆瓣酱25份、盐35份、、味精20份、白糖20份、姜20份、蒜30份、白胡椒35份、辛香料10份、花椒100份、芝麻10份。
86.(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
87.实施例4
88.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
89.(1)预处理：筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚，在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，将蟹脚清洗干净后置于预处理液中浸泡中10min使蟹壳表面软化，再用清水将蟹脚冲洗干净；
90.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸1％、磷酸盐0.5％食盐6％，其余为纯净水；
91.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150℃油温中油炸4min后捞出；
92.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
93.丁香5份、八角15份、草冠10份、凉姜300份、干姜50份、香砂10份；
94.(4)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与17份的香辣酱进行炒制熟透；香辣酱包括：藤椒油50份、红油30份、洋葱30份、红辣椒100份、豆瓣酱25份、盐35份、、味精20份、白糖20份、姜20份、蒜30份、白胡椒35份、辛香料10份、花椒100份、芝麻10份。
95.(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
96.实施例5
97.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
98.(1)预处理：筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚，在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，将蟹脚清洗干净后置于预处理液中浸泡中50min使蟹壳表面软化，再用清水将蟹脚冲洗干净；
99.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸1％、三聚磷酸钠0.3％、食盐6％，其余为纯净水；
100.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150℃油温中油炸10min后捞出；
101.(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
102.丁香5份、八角15份、草冠10份、凉姜300份、干姜50份、香砂10份；
103.(4)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与17份的藕丁酱进行炒制熟透；藕丁酱包括：植物油30份、藕丁100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份、食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
104.(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
105.对比例1
106.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
107.(1)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150℃油温中油炸4min后捞出；
108.(2)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
109.丁香5份、八角15份、草冠10份、凉姜300份、干姜50份、香砂10份；
110.(3)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与17份的蒜蓉酱进行炒制熟透；蒜蓉酱包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份，食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
111.(4)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
112.对比例2
113.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
114.(1)预处理：筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚，在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，将蟹脚清洗干净后置于预处理液中浸泡中30min使蟹壳表面软化，再用清水将蟹脚冲洗干净；
115.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸1％、三聚磷酸钠0.5％、食盐6％，其余为纯净水；
116.(2)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
117.丁香5份、八角15份、草冠10份、凉姜300份、干姜50份、香砂10份；
118.(3)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与17份的蒜蓉酱进行炒制熟透；蒜蓉酱包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份，食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
119.(4)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
120.对比例3
121.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
122.(1)预处理：筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚，在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉，将蟹脚清洗干净后置于预处理液中浸泡中30min使蟹壳表面软化，再用清水将蟹脚冲洗干净；
123.所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸1％、三聚磷酸钠0.5％、食盐6％，其余为纯净水；
124.(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150℃油温中油炸4min后捞出；
125.(3)炒制：加入花生油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚15份与17份的蒜蓉酱进行炒制熟透；蒜蓉酱包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份，食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
126.(4)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
127.对比例4
128.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
129.筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚清洗干净后，加入花生油大火或中火加热后，加入蟹脚15份与17份的蒜蓉酱进行炒制蟹脚熟透；蒜蓉酱包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份，食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份。
130.对比例5
131.一种蟹脚调料包的制备方法，包括以下步骤：
132.筛选长度为7cm左右的完整带壳蟹脚清洗干净后，加入花生油大火或中火加热后，加入蟹脚15份与30份的洋葱酱进行炒制蟹脚熟透；藕丁酱包括：植物油30份、藕丁100份、豆瓣80份、生姜粉20份、鸡精15份、食盐20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份。
133.将实施例1～5和对比例1 5制备出的蟹脚调料包进行感官指标评价，选择食品专业人员20人，分别评价蟹脚调料包的外观、蟹壳、气味、蟹肉口感、滋味，并给出评价和综合评分，100分满，并计算出平均综合评分和感官指标评价，结果见表1。
134.表1平均综合评分和感官指标评价
135.[0136][0137]
由实施例1 5、对比例1 5和表1数据可知，本发明的方法所制备出的蟹脚调料包蟹脚泽均匀鲜亮、蟹壳酥脆咀嚼性好、蟹肉口感细腻有弹性、蟹香味和卤香味浓郁，风味层次更为丰富。
[0138]
由实施例1和对比例1的数据可以看出，经过预处理的蟹脚可以有效降低蟹壳的硬度，咀嚼性更好，更方便消费者食用，并能改善蟹脚的口感，使其肉质更为细腻、有弹性。
[0139]
由实施例1和对比例2的数据可以看出，经过高温快速油炸后的蟹脚可以使蟹脚的泽保持均匀、鲜亮，蟹壳变得酥脆，且发挥出浓郁的蟹香味。
[0140]
由实施例1和对比例3的数据可以看出，蟹脚经过充分的卤料卤制浸泡，能有效去除蟹脚的腥味，且增使其具有浓郁的卤香味，滋味更加丰富。
[0141]
由实施例1和对比例4的数据可以看出，相较于传统的直接用酱料和蟹脚炒制得到的蟹脚食品，本发明的蟹脚调料包蟹脚口感更好，风味十足，且易于食用，满足作为方便速食的特性。
[0142]
由实施例5和对比例5的数据可以看出，蟹脚前期的处理和加工步骤对其蟹脚风味和藕丁酱风味的融合发挥至关重要，直接将藕丁酱和新鲜蟹脚炒制出来的产品，藕丁自身的味道并没有和蟹脚味很好融合到一起，蟹味和藕丁味道都较淡。
[0143]
本领域的技术人员容易理解，以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以
限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
