一种芒果山楂饮料的制备方法
一种芒果山楂饮料的制备方法
1.技术领域
2.本发明属于果汁饮料加工技术领域，具体涉及一种芒果山楂饮料的制备方法。
背景技术：
3.目前市场上大果山楂深加工产品稀少，产品档次低，市场竞争力不强。如大部分的山楂果酒风味和口感简单，营养价值成分也有限，不能满足人们对营养及健康保健的需求，因此，如能制备一种口感好、口味清新、味道纯正，且具有多种保健功效的芒果山楂饮料，将可以带动芒果、山楂产业的健康发展。以芒果果汁和山楂果酒一种营养成分充分释放,更易被人体吸收,具防止疾病的功效和较高的保健价值的饮料。利用复合酶酶解制汁，提高芒果的出汁率，改善果酒的品质。改变了目前市场上芒果和山楂深加工产品稀少、利用不足的现状，解决了芒果和山楂果的产后出路，并带动芒果和山楂果相关产业的发展,形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
技术实现要素：
4.为了解决现有技术中所存在的不足，本发明提供一种芒果山楂饮料的制备方法。
5.本发明的技术方案为：一种芒果山楂饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果汁的酶解制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，加入复合酶，于40℃下进行超声波酶解30min，酶解后过滤，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆；称取山楂花与水混合，控制料液比为1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到山楂花浸提液；挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭；将上述得到的山楂果浆、山楂花浸提液、糯米饭加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；分离过滤分离其中的皮渣，密封，避光陈酿，得到芒果山楂果酒;（3）调配：将步骤（1）的芒果果汁、步骤（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、柠檬酸、维生素c;（4）高温杀菌：将步骤（3）得到的复合饮料在100-120℃进行高温杀菌10-60 s；（5）无菌罐装：将复合饮料进行无菌罐装后得到芒果山楂饮料。
6.优选地，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶。
7.进一步地，步骤（1）中，所述复合酶纤维素酶、果胶酶、蛋白酶质量比为4:4:3。
8.优选地，所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为（3～8）：（0.6～0.8）：（5～10）：（8～12）：（0.1～0.3）：（0.1～0.3）：（0.2～0.5）。
9.进一步地，步骤（2）中，所述发酵时间为7～10天。
10.进一步地，步骤（2）中，所述避光陈酿时间为20～30天。
11.进一步地，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为7000～10000u/g。
12.进一步地，所述酒曲为安琪白酒曲或甜酒曲。
13.优选地，所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、柠檬酸、维生素c的质量比为（3～8）：（8～12）：（0.2～0.6）：（0.2～0.5）：（0.1～0.4）。
14.优选地，所述步骤（4）中高温杀菌温度为120℃，时间为15s。
15.本发明的有益效果为：本发明提供一种芒果山楂饮料的制备方法，所述方法将芒果与通过添加淀粉酶、酒曲、酵母进行发酵酿制成的山楂果酒组合调配而成的一种芒果山楂饮料。制作原料廉价，不添加任何化学添加剂，制备方法简单。本发明制得的芒果山楂饮料口感柔和，山楂果香明显，，减少了大果山楂滞销和贮藏期短来到的资源浪费，可以带动芒果、山楂产业的健康发展。
16.本发明以鲜芒果以及山楂发酵果酒为主要原料配置的芒果山楂饮料,经过酶解后，将芒果和山楂的营养成分充分释放,更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值。
具体实施方式
17.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
18.实施例1一种芒果山楂饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果汁的酶解制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，加入复合酶，于40℃下进行超声波酶解30min，酶解后过滤，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆；称取山楂花与水混合，控制料液比为1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到山楂花浸提液；挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭；将上述得到的山楂果浆、山楂花浸提液、糯米饭加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；分离过滤分离其中的皮渣，密封，避光陈酿，得到芒果山楂果酒;（3）调配：将步骤（1）的芒果果汁、步骤（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、柠檬酸、维生素c;（4）高温杀菌：将步骤（3）得到的复合饮料在100-120℃进行高温杀菌10-60 s；（5）无菌罐装：将复合饮料进行无菌罐装后得到芒果山楂饮料。
19.本实施例中，所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为4：0.7： 8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为10000u/g；酒曲为甜酒曲。
20.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、柠檬酸、维生素c的质量比为4：8：0.4：0.3：0.3。
21.实施例2一种芒果山楂饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果汁的酶解制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，加入复合酶，于40℃下进行超声波酶解30min，酶解后过滤，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆；称取山楂花与水混合，控制料液比为1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到山楂花浸提液；挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭；将上述得到的山楂果浆、山楂花浸提液、糯米饭加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；分离过滤分离其中的皮渣，密封，避光陈酿，得到芒果山楂果酒;（3）调配：将步骤（1）的芒果果汁、步骤（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、柠檬酸、维生素c;（4）高温杀菌：将步骤（3）得到的复合饮料在100-120℃进行高温杀菌10-60 s；（5）无菌罐装：将复合饮料进行无菌罐装后得到芒果山楂饮料。
22.本实施例中，所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为5：0.8： 8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为10000u/g；酒曲为甜酒曲。
23.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、柠檬酸、维生素c的质量比为4：9：0.5：0.3：0.3。
24.为了进一步证明本发明的技术效果，申请人建立了芒果山楂果酒感官评价标准，并对不同原料组分制成的芒果山楂果酒做了感官评价，结果如下：一、对照组的设置对照组1与实施例1的区别在于，对照组省略实施例1的步骤（2）中的山楂花浸提液步骤，具体为：一种芒果山楂饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果汁的酶解制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，加入复合酶，于40℃下进行超声波酶解30min，酶解后过滤，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆；挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭；将上述得到的山楂果浆、糯米饭加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；分离过滤分离其中的皮渣，密封，避光陈酿，得到芒果山楂果酒;（3）调配：将步骤（1）的芒果果汁、步骤（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、柠檬酸、维生素c;（4）高温杀菌：将步骤（3）得到的复合饮料在100-120℃进行高温杀菌10-60 s；（5）无菌罐装：将复合饮料进行无菌罐装后得到芒果山楂饮料。
25.本实施例中，所述山楂、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为4：8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为10000u/g；酒曲为甜酒曲。
26.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、柠檬酸、维生素c的质量比为4：8：0.4：0.3：0.3。
27.对照组2与实施例1的区别在于，对照组省略实施例1的步骤（2）中的山楂花浸提液及其糯米饭制备步骤，具体为：一种芒果山楂饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果汁的酶解制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，加入复合酶，于40℃下进行超声波酶解30min，酶解后过滤，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆；将上述得到的山楂果浆加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；分离过滤分离其中的皮渣，密封，避光陈酿，得到芒果山楂果酒;（3）调配：将步骤（1）的芒果果汁、步骤（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、柠檬酸、维生素c;（4）高温杀菌：将步骤（3）得到的复合饮料在100-120℃进行高温杀菌10-60s；（5）无菌罐装：将复合饮料进行无菌罐装后得到芒果山楂饮料。
28.本实施例中，所述山楂、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为4：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为10000u/g；酒曲为甜酒曲。
29.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、柠檬酸、维生素c的质量比为4：8：0.4：0.3：0.3。
30.二、芒果山楂饮料感官评价标准及结果。
31.1芒果山楂饮料感官评价标准发明人从泽、口味、香气、风格4个方面芒果山楂饮料感官评价标准，如表1所示。
32.表1大果山楂饮料感官评价标准
2 芒果山楂饮料感官评价结果：选取10个经过感官评价培训的人员按照表1中的芒果山楂饮料感官评价标准分别对上述实施例1～2和对照组的芒果山楂饮料进行打分评估，结果见表2。
33.表2 对照组与本发明芒果山楂饮料的品质和风味的感官评价结果
组别感官评价分数实施例1澄清、透明，芒果山楂饮料主体呈浅黄，有光泽；酒体丰满，醇厚协调，爽口；具有芒果和山楂果香、酒香浓郁，协调怡人；典型完美、风格独特。91.5实施例1澄清、芒果山楂饮料主体呈微黄，有光泽；酒体较为柔和，酸甜适中；果香酒香纯正、愉悦；典型完美、风格独特。88.6对照组1泽太浅或太深或浑浊不堪；酒体较为柔和，酸甜适中；酒体协调、纯正无杂；有典型性、但风格不够独特80.9对照组2泽太浅或太深或浑浊不堪；酒体较为柔和，酸甜适中；酒体协调、纯正无杂；风格不够独特75.2
从对照组1、对照组2与实施例的对比可以看出，本发明通过添加山楂花浸提液、糯米饭一起发酵，得到的饮料更透明有光泽，且酒体更丰满，醇厚，爽口，风格独特，整体感官效果更好，说明本发明原料选择和制备方法合理，得到的芒果山楂饮料品质佳，且加入具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效的山楂花后，提升了产品的保健价值，满足了人们对食品的营养和保健需求，值得进一步推广应用。
34.上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发
明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
技术特征：
1.一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)芒果果汁的酶解制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，加入复合酶，于40℃下进行超声波酶解30min，酶解后过滤，得到芒果果汁;(2)山楂果酒的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆；称取山楂花与水混合，控制料液比为1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到山楂花浸提液；挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭；将上述得到的山楂果浆、山楂花浸提液、糯米饭加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；分离过滤分离其中的皮渣，密封，避光陈酿，得到芒果山楂果酒;(3)调配：将步骤（1）的芒果果汁、步骤(2)的山楂果酒混合，加入低聚果糖、柠檬酸、维生素c;(4)高温杀菌：将步骤（3）得到的复合饮料在100-120℃进行高温杀菌10-60 s；(5)无菌罐装：将复合饮料进行无菌罐装后得到芒果山楂饮料。2.根据权利要求1所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶。3.根据权利要求1所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为（3～8）：（0.6～0.8）：（5～10）：（8～12）：（0.1～0.3）：（0.1～0.3）：（0.2～0.5）。4.根据权利要求1所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述发酵时间为7～10天。5.根据权利要求1所述的一一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述避光陈酿时间为10～30天。6.根据权利要求2所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述复合酶纤维素酶、果胶酶、蛋白酶质量比为4:4:3。7.根据权利要求2所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为7000～10000u/g。8.根据权利要求1所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述酒曲为安琪白酒曲或甜酒曲。9.根据权利要求1所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、柠檬酸、维生素c的质量比为（3～8）：（8～12）：（0.2～0.6）：（0.2～0.5）：（0.1～0.4）。10.根据权利要求1所述的一种芒果山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中高温杀菌温度为120℃，时间为15s。
技术总结
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种芒果山楂饮料的制备方法，包括以下步骤（1）芒果果汁的酶解制备；（2）山楂果酒的制备；（3）调配；（4）高温灭菌；（5）无菌罐装。本发明以鲜芒果以及山楂发酵果酒为主要原料配置的芒果山楂饮料,经过酶解后，将芒果和山楂的营养成分充分释放,更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值。和较高的保健价值。
