一种无添加剂的黄花菜食品加工方法与流程
1.本发明涉及黄花菜食品制造领域，具体为一种无添加剂的黄花菜食品加工方法。
背景技术：
2.黄花菜俗称金针菜，学名萱草，古名忘忧，是一种多年生草本植物的花蕾，黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素a、维生素c、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品，黄花菜属于新鲜的食品，无法长时间进行保存，所以需要将其制成其他制品。
3.现有的黄花菜食品中，大多通过采用食品添加剂来延长存储时间，容易对人体产生危害，尤其是食用过多后积累的添加剂过多，造成的危害会更大，因此，本领域技术人员提供了一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
技术实现要素：
4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，解决了保质期过短，并且使用添加剂会对身体产生影响的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，具体包括以下步骤：
8.s1.原料采取
9.在采摘期内挑选品质高的黄花菜进行采摘，得到初始黄花菜，并且采摘后与运输时与保鲜剂共同放置储存；
10.s2.清洗消毒
11.将s1中所述初始黄花菜浸泡在碱水中浸泡适当的时间，并且在浸泡完成后进行多次淋水冲洗，得到洁净黄花菜；
12.s3.分选修整
13.将s2中所述洁净黄花菜进行修整与挑选，选择出品质较高的黄花菜，并截取适当的大小，得到高品质黄花菜；
14.s4.制备调料
15.取适量的薄荷洗净后，打碎放入水中进行蒸煮，并收集产生的薄荷蒸汽；
16.s5.蒸汽杀青
17.将s3中所述高品质黄花菜分别适量的放置在蒸筛上，进行适当时间的杀青，并且在杀青的过程，向锅炉内通入s4中所述薄荷蒸汽，获得杀青黄花菜；
18.s6.冷却变
19.将s5中所述杀青黄花菜进行适当时间的冷却，得到低温黄花菜；
20.s7.压缩成形
21.将s6中所述低温黄花菜放入方形模具中，并进行低压的压缩，得到黄花菜方块；
22.s8.烘干定型
23.将s7中所述黄花菜方块先进行适当时间的高温烘烤，再进行适当时间的低温烘烤，得到干黄花菜块；
24.s9.真空包装
25.将s8中所述干黄花菜块静置冷却后在真空环境下使用真空包装机进行密封包装,得到成品黄花菜；
26.s10.储存出售
27.将s9中所述成品黄花菜在常温环境下进行储存，等待出售。
28.优选的，s1中所述采摘期为6月下旬至8月上旬之间，并且在具体时间在早晨的7时到10时，所述保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。
29.优选的，s2中所述浸泡适当的时间为20分钟，并且碱水的配置比例为 500g水：6g碱面。
30.优选的，s3中所述品质较高的黄花菜为花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的黄花菜。
31.优选的，s5中所述适量为150到200mm，并且杀青时蒸汽箱内的温度为 50-60℃，时间为5-8分钟。
32.优选的，s6中所述适当的时间为0.5小时，直至黄花菜呈现黄褐。
33.优选的，s8中所述高温烘烤的温度为100-200℃，时间为1.5小时，所述低温烘烤的温度为80-60℃，时间为1.5小时。
34.优选的，所述s3-s9步骤均在无菌的洁净工作环境中进行。
35.(三)有益效果
36.本发明提供了一种无添加剂的黄花菜食品加工方法。具备以下有益效果：
37.1、本发明提供了一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，相对比传统黄花菜食品，本黄花菜不添加任何添加剂，不会影响食用者的健康，并且通过烘干去水，压缩密封保存后，延长了保存的时间。
38.2、本发明提供了一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，本黄花菜食品在杀青的过程中，通过向内通入薄荷蒸汽，使得制作出的黄花菜成品具有薄荷的香气，大大提高了口感，增大了食用者的人。
39.3、本发明提供了一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，本黄花菜食品从采摘到制成成品的过程中，始终进行保鲜，在运输中使用保鲜剂，在杀青时短时高温，都极大的保存了黄花菜的新鲜度。
具体实施方式
40.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
41.实施例：
42.本发明实施例提供一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，具体包括以下步骤：
43.s1.原料采取
44.在采摘期内挑选品质高的黄花菜进行采摘，得到初始黄花菜，并且采摘后与运输时与保鲜剂共同放置储存,s1中适当时间为早晨的7时到10时，一般黄花菜24小时都可采摘，但是要满足花蕾的生长时间,黄花菜在采摘完后会留下一个伤口，等伤口愈合完成后才能促使第二个花蕾生长；
45.s2.清洗消毒
46.将s1中初始黄花菜浸泡在碱水中浸泡适当的时间，并且在浸泡完成后进行多次淋水冲洗，也可使用多次换水浸泡的清洗方法；
47.s3.分选修整
48.将s2中洁净黄花菜进行修整与挑选，选择出品质较高的黄花菜，并截取适当的大小，方便放入模具中进行压制，并提升最终的美观度，得到高品质黄花菜；
49.s4.制备调料
50.取适量的薄荷洗净后，打碎放入水中进行蒸煮，可产生大量带有薄荷气味的蒸汽，并通过管道收集产生的薄荷蒸汽，方便导入杀青的锅炉内，对黄花菜进行熏制；
51.s5.蒸汽杀青
52.将s3中高品质黄花菜分别适量的放置在蒸筛上，进行适当时间的杀青，可将黄花菜内部含有的秋水仙素去除，避免对人体产生危害，并且在杀青的过程，向锅炉内通入s4中薄荷蒸汽，获得杀青黄花菜；
53.s6.冷却变
54.将s5中杀青黄花菜进行适当时间的冷却，观察黄花菜颜的变化，选择合适的颜可使得最后的成品美观度上升，得到低温黄花菜；
55.s7.压缩成形
56.将s6中低温黄花菜放入方形模具中，并进行低压的压缩，得到黄花菜方块，压制成规则的形状，方便进行包装与存放运输；
57.s8.烘干定型
58.将s7中黄花菜方块先进行适当时间的高温烘烤，再进行适当时间的低温烘烤，得到干黄花菜块，通过高低温烘烤，可在不降低烘烤效率的同时，极大地保存了黄花菜本身的营养；
59.s9.真空包装
60.将s8中干黄花菜块静置冷却后在真空环境下使用真空包装机进行密封包装,得到成品黄花菜，大大提高了成品的保质期；
61.s10.储存出售
62.将s9中成品黄花菜在常温环境下进行储存，等待出售。
63.优选的，s1中采摘期为6月下旬至8月上旬之间，并且在具体时间在早晨的7时到10时，保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂，去除乙烯可极大地抑制呼吸作用，减少氧化，保留新鲜度，s2中浸泡适当的时间为20分钟，并且碱水的配置比例为500g水：6g碱面，可有效的去除黄花菜表面的残留物，s3中品质较高的黄花菜为花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未
开放的黄花菜，提高了最后成品的质量，s5中适量为150到200mm，并且杀青时蒸汽箱内的温度为50-60℃，时间为5-8分钟，使得蒸汽箱内的蒸汽分布均匀，提高杀青效率，s6中适当的时间为0.5小时，直至黄花菜呈现黄褐，提高美观性，s8中高温烘烤的温度为100-200℃，时间为1.5小时，低温烘烤的温度为80-60℃，时间为1.5小时，有效去除了水分的同时，极大限度保留了营养成分，s3-s9步骤均在无菌的洁净工作环境中进行，避免黄花菜被污染，导致在后期的储存中腐败的速度过快。
64.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
技术特征：
1.一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：s1.原料采取在采摘期内挑选品质高的黄花菜进行采摘，得到初始黄花菜，并且采摘后与运输时与保鲜剂共同放置储存；s2.清洗消毒将s1中所述初始黄花菜浸泡在碱水中浸泡适当的时间，并且在浸泡完成后进行多次淋水冲洗，得到洁净黄花菜；s3.分选修整将s2中所述洁净黄花菜进行修整与挑选，选择出品质较高的黄花菜，并截取适当的大小，得到高品质黄花菜；s4.制备调料取适量的薄荷洗净后，打碎放入水中进行蒸煮，并收集产生的薄荷蒸汽；s5.蒸汽杀青将s3中所述高品质黄花菜分别适量的放置在蒸筛上，进行适当时间的杀青，并且在杀青的过程，向锅炉内通入s4中所述薄荷蒸汽，获得杀青黄花菜；s6.冷却变将s5中所述杀青黄花菜进行适当时间的冷却，得到低温黄花菜；s7.压缩成形将s6中所述低温黄花菜放入方形模具中，并进行低压的压缩，得到黄花菜方块；s8.烘干定型将s7中所述黄花菜方块先进行适当时间的高温烘烤，再进行适当时间的低温烘烤，得到干黄花菜块；s9.真空包装将s8中所述干黄花菜块静置冷却后在真空环境下使用真空包装机进行密封包装,得到成品黄花菜；s10.储存出售将s9中所述成品黄花菜在常温环境下进行储存，等待出售。2.根据权利要求1所述的一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于：s1中所述采摘期为6月下旬至8月上旬之间，并且在具体时间在早晨的7时到10时，所述保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。3.根据权利要求1所述的一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于：s2中所述浸泡适当的时间为20分钟，并且碱水的配置比例为500g水：6g碱面。4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于：s3中所述品质较高的黄花菜为花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的黄花菜。5.根据权利要求1所述的一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于：s5中所述适量为150到200mm，并且杀青时蒸汽箱内的温度为50-60℃，时间为5-8分钟。6.根据权利要求1所述的一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于：s6中所述适当的时间为0.5小时，直至黄花菜呈现黄褐。7.根据权利要求1所述的一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于：s8中所述
高温烘烤的温度为100-200℃，时间为1.5小时，所述低温烘烤的温度为80-60℃，时间为1.5小时。8.根据权利要求1所述的一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，其特征在于：所述s3-s9步骤均在无菌的洁净工作环境中进行。
技术总结
本发明提供一种无添加剂的黄花菜食品加工方法，涉及黄花菜食品制造领域。该无添加剂的黄花菜食品加工方法，具体包括以下步骤：S1.原料采取，在采摘期进行采摘后运输加工，S2.清洗消毒，将黄花菜浸泡在碱水中，并在浸泡完成后进行冲洗，得到洁净黄花菜，S3.分选修整，黄花菜进行修整与挑选，S4.制备调料，制备调味用薄荷蒸汽，S5.蒸汽杀青，并且向锅炉内通入薄荷蒸汽，S6.冷却变，将杀青黄花菜进行适当时间的冷却，S7.压缩成形，将黄花菜放入方形模具中，并进行压缩，S8.烘干定型，将黄花菜高低温烘烤，S9.真空包装，将使用真空包装机进行密封包装，S10.储存出售。通过烘干水分延长保存时间，并且不添加任何添加剂，避免对人体产生影响。响。
