2024年3月4日发(作者：空王)谈中式烹饪的制汤技术 俗话说：“川戏的腔，厨师的汤”，可见汤在烹饪中的重要性。中式烹饪自古重视制汤技术，特别是在没有发明味精以前，菜肴的鲜味主要来靠鲜汤提味。随着科学技术的发展，烹调调味品的产生，尤其在味精、鸡精产生后，很多中青年厨师就忽视了鲜汤的制作，不管什么菜肴都使用味精、鸡精等调味品来提味，导致菜肴味道单一、不醇厚。在当今鸡精、味精大行其道的今天，鲜

2024年2月28日发(作者：访友)炖汤用什么锅比较好 炖汤用不锈钢汤锅、焖烧锅、砂锅、瓦罐、炖盅这些锅比较好，具体如下： 一、不锈钢汤锅 煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。 二、焖烧锅 焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满

2024年2月20日发(作者：西藏游记)扬州大学烹饪学报２０１１（４）：４２～４４　Ｃｕｌｉｎａｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｙａｎｇｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　蟹油制作及风味品质的控制　薛党辰　（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州２２５】２７）　摘要：蟹油作为一种鲜味调味品，具有色泽金黄、滋味香鲜的特点。蟹油制作在选料时需注重其季节性、鲜　活性和品种差异，并能熟练掌握蟹肉、蟹黄的取

2024年2月9日发(作者：年会演讲稿)煲汤用什么材料 煲汤是中国传统的烹饪方法之一，它利用长时间的慢炖，将食材中的营养和鲜味充分释放出来，形成浓郁的口感和独特的风味。在煲汤的过程中，使用合适的材料是关键，下面将介绍一些常用的煲汤材料。 1. 鸡骨头：鸡骨头含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，可以增加汤的鲜味和口感。煲汤时可选择鸡架、鸡胸骨等部位。 2. 猪骨头：猪骨头中含有大量的胶原蛋白，能够增加汤

“X味”写作提纲60例 1.廉政“三味良药”增强干部“免疫力”廉政“第一味药”：聚焦初心培育廉政“第二味药”：利用教材宣教廉政“第三味药”：紧盯关键提醒2.抓“三味”点对点加强干部培训因材施教，“对味”是前提。锤炼党性，“调味”是关键。学以致用，“入味”是目标。3.“三味”主题党日为基层党建增色添彩主题鲜明，突出“党味”。形式多样，增加“鲜味”。锤炼党性，激发“辣味”。4.“三味”学习有深度，激发

　[收稿日期]20060703　[基金项目]上海市重点学科建设资助项目(T )　[第一作者简介]温　泉()，女，江西宜春市人，在读硕士生，主要从事食用菌风味的研究食用菌风味物质的研究及应用进展  温　泉，王锡昌　(上海水产大学食品学院，上海200090)[摘要]食用菌因其具有独特的风味和口感，长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂。就食用菌的风味(包括香味和滋味)物质组成特点以及在

莴苣的做法大全之鲜味莴苣丝怎么做