2023年12月25日发(作者：含猪的成语)中式面点师中级考证试题 1.从根本上说，加强职业道德建设是发展（）的内在客观要求。 A.社会主义 B.社会经济 C.未来经济 D.市场经济(正确答案) 2.（）是对从业人员提出业务技术水平基本职业道德规范。 A.精益求精(正确答案) B.忠于职守 C.诚实守信 D.注重信誉 3.馅心按（）可分为咸馅、甜馅两大类。 A.口味(正确答案) B.制作原料

2023年12月25日发(作者：游黄山记)中式面点师测试题库含答案 1、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。 A、 油酥面坯 B、 水调面坯 C、 膨松面坯 D、 糊状玉 答案：D 2、制作大汤包皮时一般选用 ( ) 擀面杖擀皮。 A、 单擀杖 B、 面杖 C、 双擀杖 D、 平走锤 答案：C 3、在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的( ) 使生坯成熟的方法是煎。 A、 摩擦 B、 热传