结冷胶的成胶特性及应用研究进展孟岳成 洪伦波　陈波　王伟潮浙江工商大学食品生物与环境工程浙江天伟生化工程有限公司摘要：本文综述了结冷胶的凝胶特性，凝胶机制和流变学特性，对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述，并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。关键词：结冷胶；凝胶性质；流变性；微观结构；应用Gelation Properties and Application of the Gellan