2024年3月4日发(作者：云台天瀑) 江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 授课教师 课题 1．知识目标： 教学 了解制汤的意义。了解汤的分类。 目标 2．技能目标： 能够制作简单的素汤。 重点 素汤的制作过程 难点 各种不同素汤的特点 教法 讲述法 教学多媒体 设备 教学 环节 一、组织教学 1．师生问好 2． 复习 3.导入：厨师的汤，唱戏的腔。

2024年3月4日发(作者：空王)谈中式烹饪的制汤技术 俗话说：“川戏的腔，厨师的汤”，可见汤在烹饪中的重要性。中式烹饪自古重视制汤技术，特别是在没有发明味精以前，菜肴的鲜味主要来靠鲜汤提味。随着科学技术的发展，烹调调味品的产生，尤其在味精、鸡精产生后，很多中青年厨师就忽视了鲜汤的制作，不管什么菜肴都使用味精、鸡精等调味品来提味，导致菜肴味道单一、不醇厚。在当今鸡精、味精大行其道的今天，鲜