2023年12月14日发(作者：引吭高歌)-实验四 食谱编制 一、 目的和意义 1、可按照各类人群的营养素推荐供给量，具体落实到用膳者的每日膳食中，使得人们可以按照需要摄入足够的热能和营养素。 2、结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹饪水平合理选择食物。 3、指导炊事管理人员有计划管理膳食。 二、 食品编制的主要原则 1、 2、 3、 满足用膳者对热能及各种营养素的需要，构成平衡膳食。