菌菇汤的做法

鲜笋菌菇汤的做法图解

篇一:笋尖菌汤面制作方法

菌汤面制作方法

菌汤面是一道美食,炖江南的菌汤面制作原料主要有白灵菇.杏鲍菇,地耳等.

下面为大家介绍一下.

食材明细

鲜菌---选用的白灵菇.杏鲍菇,地耳,经菌汤慢炖后,口味清香.菌味十足.益

气强身.抗衰老.

菌汤---选用的是香浓四溢的各类干菌吊制而成.

配料---配以富含膳食纤维的笋尖.增加豆类蛋白的青豆和清鲜提香的青蒜和

香葱.制作步骤

1.把各种新鲜菌菇洗净,如果太大就切片切块.干的各种菌菇用温水泡发,洗干

净待用;然后将处理好的菌菇放入砂锅中,加足量水,大火烧开转小火煮2小时.

2.加入豆苗接着煮一会儿__（不喜欢豆苗的可以省略此步骤）.

3.出锅前加冰糖.盐.海鲜酱油.一点耗油调味,味道可稍重些,因为之后要下

面吃.

4.锅中烧开水,下鲜面条煮熟,将面条捞出盛入碗中,不要面汤.

5.浇上足量菌汤在面条上,再挑出几块鲜菌菇和葱摆在面上!

篇二:蘑菇菌类汤加工方法

2.雪梨银耳羹

材料:雪梨2个.银耳50克.冰糖1_克.

制作:雪梨切片,银耳泡软时去掉硬根.锅内加水,放入梨.银耳.冰糖,煮半小

时,即可食用.

功用:益气.滋阴.止咳,预防秋季燥咳.阴血虚体质更宜.

1.蘑菇滑肉汤

原料

瘦肉.蘑菇.红薯淀粉.浓汤宝.蛋清一个

配料

胡椒粉.花椒粉.盐.葱花.姜蒜

做法

1.瘦肉切比较薄的片,加入盐.胡椒花椒粉少许,料酒几滴一起捏入味后加入

一个蛋清抓匀,最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状.2.清水加姜蒜片.

浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟.3.捞出蘑菇,关火,一片一片的放

肉片,全部放好后开火,小火不要搅动,到沸腾后加入蘑菇一起煮一会,出锅撒葱

花.

小贴士

1.煮的时候一定记得关火,加了很多淀粉糊后一搅动就糊锅了,所以不要搅并

且火也不能大.

2.再次推荐好用的浓汤宝.

3.汤熬出味后再煮肉片,会更好吃.

2.蘑菇鸭肉汤

材料

主料:鸡1_克蘑菇(鲜蘑)1_克

辅料:木耳(水发)25克调料:盐_克猪油(炼制)_克料酒_克酱油_克香油_

克味精2克胡椒粉2克

蘑菇鸡肉汤做法

1.将鸡块和蘑菇洗净,控去水分

2.锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加水1_克,沸后加鸡块煮熟

3.再加蘑菇.木耳,至开锅

4.加入精盐.味精.胡椒粉.料酒,淋上香油即成.

3.蘑菇瘦猪肉汤的制作材料:

主料:蘑菇(鲜蘑)1_克,猪肉(瘦)1_克调料:

1.将猪瘦肉洗净,切成薄片;

2.猪肉片放入汤锅中,加清水适量;

3.先用大火煮沸后,撇去浮沫,再改用小火煮沸;

4.将鲜蘑菇洗净泥沙,切成块;

5.待肉煮至七成熟时放入锅中,煮熟;

6.用精盐.味精调好味即成.

4.原料:新鲜的白蘑菇.排骨.

调料:花椒.大料.小茴香.葱姜蒜.盐.绍酒.胡椒粉.

做法:

1.将排骨洗净剁成小块;

2.排骨凉水下锅飞水后捞出待用;

3.将白蘑菇用水洗净,焯水捞出;

4.锅中做清水放入备好的排骨,葱.姜.蒜.花椒.大料.小茴香.烧开撇去浮沫

放入绍酒;

5.大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色;

6.最后加入白蘑菇再炖_分钟加盐.胡椒粉调味即可出锅.

环节提醒:

1.白蘑菇一定要新鲜的,排骨最好选择猪小排,一般两三条就行.

2.水一次性加足,中途添水会影响汤的新鲜度.

3.一定用小火,这样做出来的汤味道鲜美,而且排骨香酥可口.

1.海参鹅蛋菌汤

海参鹅蛋菌汤材料:

鹅蛋菌_克,海参_0克,苘蒿少许.调料精盐1小匙,鸡汤2杯,料酒1大匙,酱

油1／3小匙,花椒油少许.

做法:

1.鹅蛋菌洗净,海参切条备用.

2.锅中加入鸡汤烧沸,放入鹅蛋菌,海参和酱油.料酒.精盐,小火慢炖_分钟,

再放入苘蒿,淋花椒油即可.

材料替换

原料用鸽蛋替换鹅蛋菌,称为海参鸽蛋汤.

口味变化

调味料中去掉酱油,花椒油,增加红油.味精.鸡粉,则称为红油鹅蛋菌汤.

2.多菌汤

材料:

原料:各种干菇（茶树菇,花菇,牛肝菌,青杠菌,姬松茸等）,排骨两块

做法:

各种干菇温水发泡,洗净后倒入煲内,加适量水,排骨焯过,和干菇一起煲2-3

小时.

3.什锦菌菇鸡汤

材料:

鸡腿3个,鸡脯肉1块_g左右,菌菇(2种)半斤,干丝1小包,墨鱼饺,虾饺,蟹

肉棒各6只,菠菜_g

做法:

把3个鸡腿过下水去掉点血水,加上姜片慢慢熬,做汤底

小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇,另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉

用橄榄油翻炒下,将过完油的鸡脯肉加入汤里,一起煮.然后将墨鱼饺,虾饺,蟹肉

棒,干丝一起煮.差不多准备要起锅前,放入菠菜稍微煮一会即可食用

4.鲜菌骨汤

材料:

猴头菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳_g,猪棒骨4_g,鸡骨架_g,香葱1棵,

调料:八角2枚,老姜_g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙

做法:

老姜切片.香葱洗净切碎.干木耳用沸水浸泡约_分钟,待完全泡发后掰去根蒂,

撕成小朵.

将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块.香菇去蒂后,斜片成小片.

将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待

用.

将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水（_ml）.老姜片和八角,大火烧沸

后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白.

待骨汤煮好后,将其中的汤料沥除,只保留白色的骨汤.

将骨汤再次倒入瓦罐中,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵,随后调入绍兴黄酒

和盐,大火烧沸后,改用小火煮制约_分钟.

最后撒入香葱碎即可.

小诀窍:

蘑菇事先汆烫一遍可以去除蘑菇本身带有的泥土味道,让成菜口味更加醇正.

在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心,因为如果汤中的浮沫不被清除干净,

会影响最终的汤色,很难熬出漂亮的奶白色浓汤.

大骨汤中含有的脂肪成分较多,熬出的汤往往会稍显油腻,用蘑菇和骨汤配伍

刚好可以解决骨汤油腻的问题.这道汤除了使用各种蘑菇来配骨汤,也可以加入

大白菜.冬笋等蔬菜,同样清香美味.

5.牛汤炖山菌

材料:

熟牛肉1_g,野山菌_g,龙口粉丝.高汤.精盐.味精.鸡精.胡椒粉.香菜末各适

量.做法:

粉丝泡软,牛肉切片,野山菌洗净,一起放入沙锅,加入高汤.精盐.味精.鸡精,

放在煲炉上烧沸2分钟,撒上胡椒粉,放香菜末即可.

操作要领

牛肉要顶着肌纹切片.

粉丝不宜多加热.

6.菌菇骨头汤

材料:

猪骨（带些肉的那种）,各种菌菇,葱姜,料酒,盐,鸡精

做法:

1.洗净骨头和菌菇.

2.骨头放进凉水里,加料酒煮沸,撇掉浮沫,加入姜片和一点点醋用大火煮半

小时再改用小火慢炖,炖一下午.最后下菌菇,等汤开后放葱和盐.鸡精调味.

7.松茸菌煲排骨汤

材料:

松茸菌,排骨,淮山,枸杞,盐

做法:

1.回家将菌干洗净,用温水泡上几小时,加上淮山.枸杞.

2.将两根排骨斩大件一起入锅.

3.文火慢慢炖,那满屋的香气,非常诱人.文火煮上两小时,下适量的盐调味就

好,味道清香鲜浓,爽.

8.杂骨菌菇汤

材料:

猪杂骨,各类菌菇,西洋参五六片,枸杞子五六颗

做法:

1.猪杂骨洗净,锅里水烧开把杂骨放入绰水后,捞出冲洗干净.

2.绰过水的杂骨放入锅中,倒入足够量的冷水,放姜葱,料酒,几片西洋参,煮开

后转小火煲半个小时.

3.半小时后,放入盐水泡过的菌菇和枸杞子,继续煲半个小时.出锅前加盐和

白胡椒粉调味即可.

小诀窍:

1.骨头煲汤一定要事先绰水,因为骨头里面血水比较多,绰水好的骨头要用水

冲洗干净表面的脏东西再煲汤,这样煲出来的汤干净无异味.

2.煮汤的骨头,如果是杂骨,因为煲出来的汤比较清爽,所以一般我会配上菌

菇类;如果是猪筒骨,煲出来的汤就比较油了,我会配上萝卜之类的,萝卜可以吸

走一部分汤里的油份,汤不会显的太油腻,萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好.

3.煲汤的菌菇,可以自由搭配,但是不建议选草菇.香菇这些会影响汤色的菌

菇.（用草菇,香菇煲汤会使汤的颜色变深）

4.菌菇类买回后,记得先用清水洗净,再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦.

9.味噌豆腐蔬菜汤

（3－4人份）小棠菜:2条红萝卜:半根豆腐:一块玉米笋:8根冰糖:5－8粒番

茄:1个白芝麻:1汤匙味噌:1.5汤匙水:5碗

做法:

1.将白芝麻用干锅炒5－_分钟,备用.

2.豆腐洗净,切成小块;番茄洗净,切6瓣;

3.玉米笋洗净;胡萝卜洗净去皮切小块;小棠菜洗净择好;

4.煮沸清水,放入味噌和冰糖（味噌先用两汤匙热水在小碗里拌匀）,待融化

后放入玉米笋.红萝卜.豆腐.番茄煮_－_分钟,再放入小棠菜,待菜熟即可关火,

上桌前撒上白芝麻.功效:

鲜美素汤,养颜美容,抗老化,减肥,抗癌.

_.金针菇蛋汤

金针菇蛋汤材料:

用料鸡蛋3个,金针菇50克,黄花菜1_克,菠菜嫩叶50克,鸡汤.精盐.香油各

适量.做法:

1.金针菇择洗干净,切成小段.黄花菜用开水泡发后洗净,切末.菠菜叶择洗干

净,切末.鸡蛋磕入碗中,打散成蛋糊.

2.锅上火,加入鸡汤.金针菇.黄花菜一起煮开,改小火煮约3分钟,放入菠菜

叶,浇入鸡蛋糊搅匀,加入精盐,淋入香油即成.

功效

此汤含有丰富的蛋白质.维生素.粗纤维及钙.磷.铁等成分,是极佳的健脑菜

品.

_.奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤材料:

材料新鲜蘑菇(切片).百里香.洋葱末.面粉.奶油.白兰地酒.黄油.盐.胡椒.

鸡汤.香草

做法:

(1)用黄油将洋葱末.百里香煸香,再投入蘑菇片,翻炒至蘑菇出水,再收干.

(2)加入白兰地酒,明火引燃,同时翻炒.

(3)将鸡汤倒入,大火烧开后改小火煨烧,使汤微滚.

(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状,徐徐倒入蘑菇汤,并不停搅拌.

(5)用粉碎机将汤粉碎一遍,加入奶油和盐.胡椒调味,烧开,以香草点缀即可.

特别关照

化面浆时要不停搅拌,使面浆均匀地化入汤中,至汤汁浓稠.

_.抓紧新鲜的尾巴——甜玉米山菌排骨汤材料:

甜玉米,排骨,金针菇,姜,葱

做法:

1.排骨洗净飞水,汆烫干净后重新加足量清水,大火烧开改小火煮炖

2.姜切大片.葱切段,玉米洗净切小段.金针菇洗净切去根部

3.将葱段.姜片.玉米加入排骨汤锅中煮1-2个小时

4.加金针菇继续煮_分钟,加盐调味即可.

_.菌菇蔬菜汤

菌菇蔬菜汤材料:

蔬菜高汤6_㏄,大白菜40公克,高丽菜_公克,金针菇30公克,红萝卜30公克,

柳松菇_公克,西芹_公克,盐少许,糖少许,酒少许,白胡椒粉少许,香油少许做

法:

1.取一汤锅,倒入蔬菜高汤以中火煮开,放入大白菜.红萝卜煮滚_分钟.

2.转小火,依序加入高丽菜.柳松菇.金针菇.西芹煮滚2分钟,再加入所有调

味料调味即可.

_.杂菌老鸡汤

杂菌老鸡汤材料:

老母鸡半只,真姬菌适量,香菇适量,红枣适量

做法:

1.将老母鸡切件焯水,与发好的菌一起入锅,烧开后文火炖2小时下盐调味就

好.

_.皮蛋高汤杂菌

材料:

主料:皮蛋鸡腿菇,蟹味菇,茶树菇,木耳,圆白菜,蒜盐,高汤精,白糖,橄榄油

做法:

1.坐锅点火倒入橄榄油,放入鸡腿菇.蟹味菇.茶树菇煸炒片刻,煸至干香后冲

入适量开水,加入皮蛋,放入盐.高汤精.白糖,焖煮几分钟;

2.热油,下蒜片煸香,放入圆白菜丝.木耳翻炒,加盐炒熟装碗,将煮好的皮蛋

汤浇在上面即可.

_.板栗菌菇乌骨鸡汤材料:

乌鸡,板栗,香菇,葱,枸杞,姜,杏鲍菇,盐,鸡精

做法:

1.板栗剥去壳;香菇切成四瓣;杏鲍菇切片;葱切段;姜切片.

2.乌鸡切块,过水抄去血水,再过凉水冲洗干净.

3.重新起水,烧开后倒入所有材料,煮开后关小火炖两个小时.放盐和鸡精调

味,再熬煮片刻即可.

小诀窍:

1.乌鸡可以整只煲汤,也可以剁成小块儿.我为了分食方便,就剁成了小块.美

食博客空间

2.菌类的种类无限制.

_.鱼翅羊肚菌鸡汤

材料:

鱼翅,姜,葱,羊肚菌,竹笙,鸡

做法:

篇三:蘑菇很滋补养生食谱大全

人们通常认为,食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可

食性物质.也就是说,食物最主要的是营养作用.其实不然,中医很早就认识到食

物不仅能营养,而且还能疗疾祛病.

蘑菇属于菌类植物,食用方法很多,味道可口,富含蛋白质,多种氨基酸和多种

维生素.它属于低脂肪.多糖的食物,并且具有促进身体新陈代谢.提高身体的免

疫能力和抵抗力的食疗养生作用.

蘑菇中还含有大量的麦角硫因,科学家指出,麦角硫因是真菌类产生的一种代

谢物,具有抗氧化功能,并能保护人体内的细胞.麦角硫因作为一种天然的抗氧化

剂,可以帮助减少自由基的产生,增加皮肤弹性,同时补充胶原蛋白或者酵素,促

进整体健康.所以食用蘑菇从一定程度上有助美容的功效,在预防皱纹方面的效

果也值得期待.也就是说,食用蘑菇有着极佳的抗老功效,能使女性雌激素分泌更

旺盛,是熟女抗老的新武器.

蘑菇不为人知四功效

1.鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味.当它们与别的食物一

起混合烹饪时,风味极佳,是很好的〝美味补给〞.

2.维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外.并且,其中的维生素D

含量非常丰富,有利于骨骼健康.

3.抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦.胡萝卜.花

椰菜.红辣椒.

4.替代主食

数据显示:如果人们每餐用1_克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就

算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪.要

知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个

月.

最好吃新鲜蘑菇

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量.这样浸泡在水中的

蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑

菇.

有的消费者买回蘑菇后,习惯于储藏在冰箱里,觉得低温能更好地保证质量.

其实,正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存.

今天小编就向大家推荐8款蘑菇养生食谱,赶紧来看看吧!

一.番茄蘑菇排骨汤

原料:猪排骨6_克,鲜蘑菇_0克,番茄_0克,料酒_克,食盐.味精各适量

做法

1.排骨洗净,剁成块,加适量料酒.食盐腌_分钟;蘑菇洗净.切片;

2.番茄洗净切片待用,锅里加适量水,用武火加热,水开后放入排骨,去浮沫,

加料酒,汤煮开后,改用文火煮30分钟;

3.加入蘑菇片再煮至排骨烂,加入番茄片和食盐,煮开后加入味精即可.功效:

此菜能开胃增食.强壮筋骨.健脾益气.

二.鲜蘑桃仁

原料:鲜蘑菇5_克,鲜桃仁_克,精盐.料酒各_克,白糖7.5克,淀粉_克,鸡汤

250克,鸡油50克

做法

1.先将鲜蘑根部的皮刮掉,用开水烫一下捞出,用冷水洗净,鲜桃仁去皮洗净,

用冷水泡上,并上展蒸熟;

2.用鸡油和鸡汤加调料,上火烧开,再加鲜蘑和桃仁,烧沸后用淀粉勾芡,装盘

即成.

功效:适宜于脾胃虚弱.体弱.便秘者食用.

三.蘑菇瘦肉汤

原料:鲜蘑菇1_克,瘦猪肉1_克,花生油.食盐.味粗各过量

做法:将蘑菇.猪肉洗净,切片,放入砂锅中,加入清水适量煮汤,待汤浓.肉熟后,

加入花生油食盐.味精调味即可.可常食.

功效:汤浓肉香,有健脾益肾,护胃养胃之功效.

四.小鸡炖蘑菇

原料:小鸡750克_1_0克.蘑菇75克,葱.姜.干红辣椒.大料.酱油.料酒.盐.

糖.食用油

做法

1.将小鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱.姜.大

料.干红辣椒.盐.酱油.糖.料酒,将颜色炒匀;

4.加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成.

功效:健脾胃.暖身温中.疫增强免力.如在烹煮时在汤内适量加入百合.枸杞

子.山药,滋补效果会更好.

五.蘑菇炖猪肚

原料:鲜蘑菇_0克,猪肚1只(约5_～750克)

做法:将猪肚洗净切片;蘑菇洗净切两瓣,先炖猪肚,加精盐少许,待八成熟,再

入蘑菇煮熟即成.此肴具有补中益胃的功效,适用于脾虚体弱,胃不纳食之人食

之.

六.平菇蛋汤

材料:鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐,酱油,鸡粉适量.

做法

1.将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,

加绍酒.少许盐搅匀;青菜心洗净切成段.

2.炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水.

鸡粉烧开,加盐.酱油.倒入鸡蛋,再烧开即成.

七.红烧猴头菇

材料:猴头菇(250克),鸡胸脯肉(_克),冬笋(50克),白菜(1_克),黄芪(_克),

白术(_克)

调料:姜,大葱,酱油,料酒,盐,味精,淀粉(豌豆),植物油做法

1.黄芪和白术先煎取汁_毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片.

2.鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫

一下,盛盘.

3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒.姜片.葱段和

酱油炒几下.

4.加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜.葱,以盐.味精和湿淀粉勾芡收汁,

装盘即可.

八.草菇炒肉片

材料:胡萝卜.草菇.猪里脊肉

腌调:盐.料酒.蛋清

调料:姜片.蒜片.盐.料酒.鸡精.生抽.香油.

做法

1.猪里脊肉切片,调入腌料抓匀腌1小时.

2.烧锅油,倒入肉片炒至七八成熟盛出备用.

3.爆香姜蒜片,放入胡萝卜草菇爆炒至七八成熟.

4.放入肉片一起翻炒.

5.调入适量的盐.鸡精以及生抽翻炒至熟.(可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒)

6.起锅前,淋入香油和淀粉水匀芡匀即可