安徽太和板面

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之

又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各

种小吃而让人们熟知，你说怪不怪？

时至深冬，安徽已是寒气袭人。若于此时邀几位好友至交相拥走进板面馆，一碗面，一

碟菜，一壶浊酒，喜应相逢，草草杯盘共笑语，昏昏灯光话人生，也算是人生一大幸事吧。

然而令人叹息的是，此时此刻，我却独在异乡，靠着回忆这种小吃聊以自慰。

羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。

味汤的制作：味汤是板面制作成败的关键，也是羊肉板面风味体现的基础。

料1：羊肉5000克大葱150克老姜250克干红椒750克精盐150克黄酒250克味

精200克羊油2500克色拉油1500克冰糖、酱油各少许

料2：八角700克花椒30克丁香15克桂皮15克草果50克毛桃30克香叶20克香

砂40克白蔻30克红扣20克良姜15克砂仁30克孜然100克青皮20克陈皮15克甘

草15克肉扣40克白芷15克小茴香30克山楂豆20克豆蔻15克木香15克.

选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用

漏勺捞出。

锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好

的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰

糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。

面坯的制作：

用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装

好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在

铁板上并用湿布覆盖，待用。

板面的制作：

逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待

其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面

和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。