餐厅售卖

餐饮营销方案方案锦集六篇

餐饮营销方案方案篇1

一、用特价菜，弥补不足

“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度

的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，

就会“淡季不淡”。特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已

过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通

实惠的菜也会吸引部分顾客。每日数款特价菜，不仅可以笼络人

心，还能保增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。

不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动

其它消费，做足量的__，让酒店保本维持着，以顺利度过淡季。

二、策划美食节，带旺人气

人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招，前段时间，各大

餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法，如“法

国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”，东方宾馆举行“加

拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此，更有甚

者，餐厅还推出“三人行，免费一人”的优惠活动。“买二送一”

变相推广，自是比直接打折高明得多，这些不同主题的活动，让

餐馆赚足了人气。举办美食节的目的，旨在吸引客流，提升营业

额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运

用，将其整体解构，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈

现，如此让食客大饱口福，食肆名利双收，两全齐美。还有，物

以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据

消费者的心态，有些酒楼在城中走偏锋，对一些特殊食材只限量

供应10份，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。

三、数字促销，带动年青消费

为了让食客来多几次，变为熟客，经营者亦是花不少心思，

此期间除了打折、vip卡优惠、送果盘等惯例外，经营者还可瞄

准新势力--针对经常上的年青消费群的生活方式，在络上搞促

销，如络订餐、电子优惠券，或与银行捆绑合作，推出刷卡优惠

活动。物业与企业联手推出上电子优惠券，打印出来后就可以凭

券去消费，可当作现金使用，迎合了不少年轻人的消费需求。

四、淡季整修翻新，增加时尚元素

不少餐馆选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得酒店在

软硬件方面，缩短和其它酒楼的差距，重新打扮得分，这不失为

上策。从10月中旬开始，胜记、宏记、川味浓等纷纷对酒店进

行局部改造，有的甚至是全面翻新，准备以全新的面貌迎接旺季

的到来，这些餐馆的负责人认为，现在的餐饮竞争如此激烈，消

费者对环境相当看重，只有不间断地通过对餐馆的翻新，可以不

断地增加餐饮行业中的流行元素，顺利完成的企业转型，这样才

能让企业立于不败之地。

五、体验消费，完善不足

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销

成本是必不可少。餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填

写调查表单的形式获得顾客意见，也可以邀请朋友以顾客的身

份，对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决

了，再辅助符合餐厅现状，以及受当地消费者热衷的营销策划，

就能将餐厅的生气炒热。一个有实力，受消费者追捧的餐厅，在

一年四季生意差距并不会太大，只是冬季更火爆。

六、巧借文化牌

城中的食肆无论是出品，还是食材都无明显优势，怎样才能

保增长?于是有的就打起“文化牌”，“经济搭台，文化唱戏”，

在饮食文化上动脑筋。月初，某店以经营鸡为主的老板，偶然得

到顾客为酒楼题的上联，当下老板就迅速启动悬赏万元征下联，

在城中引起不少关注。到月底，餐厅共接到300多名参与者，为

公平起见，老板还专门请来大学教授做评委。这种方式，借题发

挥，既宣传了酒店的特色菜，也拉来了潜在顾客。淡季营销不但

要把眼睛瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼

光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改

变策略和行动，甚至可以不失时机的炒作自己，自己不但赚钱，

而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。

餐饮营销方案方案篇2

1、活动目的

通过对该西餐厅的经营状况分析，周边环境分析等，首先要

明确目前希望通过七夕营销活动解决什么问题?是快速提升西餐

厅的知名度、品牌形象?还是以提升销售为主?不同的直接目的会

导致活动主题及细节上的差异。

而据普遍行业情形分析，节庆时期餐饮行业并不愁没有客人

上门，而对于中高档定位的西餐厅，我认为更关键的是通过对目

标消费群的分析(20-40岁群体为主)，通过活动主题的包装及提

前宣传，营造该餐厅很好的形象与消费氛围，借此去提前吸引目

标群的关注。简单的说就是在节日之前怎样更好、更多、更精准

的抓住目标客户群以保证节日期间的销售力度。

2、观点提炼

吸引更多受众的眼球是此次营销活动的关键，不论该事件落

实成什么形式的活动，都要具备很强的吸引力;不论场地选择在

什么地方，都要有相当的人流量;不论参与活动的人有多少，抓

住目标受众群体最重要。

策略导入

1）、西餐厅目标受众群分析

考虑三个问题，谁会去中高档西餐厅消费?他们如何消费?

消费过程中的期望是什么?

中高档西餐厅逐步成为人们休闲交友、商务洽谈、聚会的理

想之地，除了消费餐点本身之外，消费者更注重环境、氛围的好

坏。这群人拥有既定的价值观、热爱生活、有一定主张和品味、

他们除了关注产品本身之外，更注重精神上的享受。

根据七夕节日营销背景，我们将此次目标受众定位于20-40

岁中高端人群;

他们在进餐厅用餐除了希望餐点美味之外，也注重环境、氛

围、文化等附加值因素;

他们的消费期望是：餐点好不好吃?餐厅有无格调?好不好玩?

有无优惠?给他们带来了哪些精神利益?

2）、如何吸引他们?

因为节日的定位使它具备文化性，如何希望目标群的关注?

活动期间用充满七夕文化氛围的包装树立该西餐厅中高档、独特

的形象;以满足目标受众需求，具备创意性的活动主题引爆市场;

看得见的折扣优惠吸引更多目标人群加入。

3）、营销活动差异化亮点

针对20-40岁的单身顾客，举办单身派对。以“完美邂逅，

扩大交友圈、寻找伴侣”为噱头，在满足单身群体的交友需求的

同时以独特的环境氛围、活动创意亮点吸引更多目标群体，带动

餐厅销售。

针对20-40岁的情侣，举办情侣派对。以结婚日纪念及恋爱

日纪念需求为契机，吸引目标群体的来店消费。

4）、传播规划

活动宣传海报的纷发，区域定在写字楼、商场、闹市区主要

锁定20-40岁目标群体。

当天广告活动造势宣传。

活动期间消费代金券纷发。

5）、西餐厅的盈利在哪里?

①、活动期间的消费代金券形式，持续拉长西餐厅热销周期。

不仅提高餐厅当天销量，更保证其周期性的高销售量。

②、以主题活动提高来店销售量。

第三部分活动规划

主题诠释：西餐厅、情人节、有品位的男男女女，这似乎是

三个天生就联系紧密的角色，而作为中高档西餐厅的七夕营销活

动，既要有实际可观的让利促销，也需要能从心理、精神上迎合

目标消费群需求的促销概念。

此次活动的主题概念以“打破传统生活，制造浪漫惊喜”为

出发点，迎合了白领们对平凡生活中浪漫的向往、惊喜的向往、

人文的向往、交友的向往，因此拟定“寻找更美的你”的主题，

其一从字面上直观点明活动背景、时间等基本要素，其二以满足

目标群心理渴望的标题作为噱头，从而达到引起消费者关注的目

的，具备顺口、文化、利于传播的特点。

3、活动定位及调性

调性：格调文化时尚广泛

定位：一次影响力最广、吸引人群最多、参与门槛最低、最

具话题性文化性，针对20-40岁中高端消费群体的营销活动。

4、活动形式

消费达__金额，返利代金券→以直观让利促销拉长该西餐厅

热销周期。

夜晚主题活动→引爆全场，制造新闻话题，扩大知名度。

餐饮营销方案方案篇3

牌营销策划建设阶段的任务是累计品牌资产，其重要实现手

段是强化质量和品牌传播。质量是品牌营销策划的基础，没有精

益求精的质量保证，就不可能会有成功的品牌。

在把服务理解为“一种使用的权力“基础上，服务产品的质

量可以表现在四个方面：有效性、可靠性、可接受性和可控制性。

传播不仅仅是信息沟通，而且也是价值传达，让顾客认知到价值

的存在。传播使品牌对消费者产生积极意义。要利用传播工具和

营销组合，塑造品牌形象，驱动品牌资产。

在这个阶段，有两个核心的任务，其一是强化质量管理，为

品牌建设提供物质支持;其二是进行品牌定位与监理品牌个性。

优秀的品牌，总是具有出众的品牌形象和个性。

餐饮品牌的质量管理。餐饮品牌核心品质是指消费者购买的

实质性内容。以及清洁、舒适、迷人的环境，安全、友好的气氛

和礼貌而殷勤的服务。核心品质是餐饮产品质量管理的重点，只

有保证质量，才能使客人获得基本的利益。

无形产品只有有形化才能被消费者所感知和判断。因此必须

把服务的核心利益具体化，使无形的服务变得具体，变得可见可

及，并通过某种抽象的联想来美化产品在消费者心目中的想想，

通过销售整体中的有形部分，使客人了解更多服务的现实情况，

以使企业在他们心目中形成好的形象。

品牌附加品质是指消费者在购买产品时所得到的的附加服

务和利益。作为餐饮产品的附加品质主要指向消费者提供的超值

服务。在一定意义上说，附加品质是餐饮业在所能给予消费者的

额外价值。

餐饮营销方案方案篇4

庞大的客户数量：由于手机用户的庞大，在微信推出也仅仅

用了14个月的时间，微信用户就突破了2亿。这么庞大的用户

数量可谓是给刚推出的微信一个很好地发展前途，也是微信营销

的一个重大的优势。所以现在越来越多的商家在微信这块上面做

营销，餐饮就是其中一员，那么餐饮行业应该要怎么做营销呢？

餐饮微信营销：微信漂流瓶营销模式：娱乐餐饮是未来餐厅

发展的一个趋势。利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容，

甚至是语音、小游戏等，让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅

带来的快乐，并能通过络或微信方式联系对接上目标客户，将关

键字拼成宣传语，实现餐厅对消费者的消费引导。

餐饮微信营销：餐厅许可式的主动推送信息模式：餐厅在自

己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，

就像餐厅的海报，通过微信与用户沟通交流最新讯息，方便快捷、

成本低。因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业，如果能花

时间跟粉丝聊聊天，拉近餐厅与用户的距离，当然更好。

微信公众第三方运营平台进入免费时代

自从腾讯风玲推出基础版免费后，就有一些第三公司推出了

各种各种样的免费版本，但不管是腾讯风玲，还是第三方公司提

供的免费版本，都是为收费服务，免费功能只开通很基础的功能，

还做了很多的限制，使用起来很不方便，可以说是没法用。最近

笔者在上找到了一款第三方运营平台（好实用heleeasy），其

提供的功能是全部免费（智能菜单、微信会员卡、微、微商城、

微相册、微预订、互动营销、线下营销推广、LBS位置服务），

没有任何功能限制（不限流量、不限回复类型等），注定微信公

众运营平台进入免费时代。

餐饮营销方案方案篇5

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一

过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，

全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎

家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正

考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不

是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美

誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，

且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何

做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。

取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益。取势，则是获

取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌

知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的

关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获

得旺季的“利”。而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季

里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到

旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠

成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护。

2、新客源的开发。

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销

成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。

这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，

终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及

节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把

有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体

是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，

这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节

过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集

中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显

降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间

淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里

会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入________之一。而另

一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但

在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的'小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3、

8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费

者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展

会商机，比如3月份的20__春季糖酒会就在成都举行，届时数

十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送

往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼

应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这

些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在

淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼

在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动

的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍

柴”。另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市

场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方

法。

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正

和完善。

3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营

业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断

提高服务品质。

4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全

面的强化培训。

5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，

努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，

这样才让自己的企业赢取更多的利益。

餐饮营销方案方案篇6

酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调动

员工的工作积极性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，

增加员工收入，特制定奖励办法：

奖励以酒店客房协议价为基础，鼓励员工销售高价房。由于

营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用

过高，所以，奖励记提只依据房费计算。

对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了

解客户信息，协助公司处理可能出现的纠纷和投诉，让宾客乘兴

而来，满意而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。

营销人员必须走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人

员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员根据报价自主营

销，并根据前台收款进行提成。在预定部房源已然告急情况下，

营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于强行订房，

故意造成升级客房的情况，将视同为所升级房源的特批低价销

售，只按照2%记提。

公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提。

一、营销部员工的营销设立底薪，根据营业额记提奖励基金。

以协议价销售的提成=房价×3%×天数。

房价高于协议价的提成={（协议价×3%）+（房价差价×20%）}

×天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批的基础上，只能

按2%记提长住房协议价的=（协议价×3%）营销人员走出去开

发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提领导介绍、主动上门客

户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。

所有销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未

收回之款项不能记入销售额度。

根据季节变化制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按

比例提成；超额完成部分按5%提成；完成基数50%，按1%提成，

每增加5%销售额度，增加0.1%的提成比例；没有营业指标，底

薪按50%发放。

营销部每月整体销售额提成部分，由部门根据考核发放，营

销人员个人业绩记提归个人所有。

二、独立销售：

以协议价为基础，按每天完成10间夜的销售任务为基数，

即每月完成300间夜的销售任务，颁发2,000.00元的奖励基金；

每天完成20间夜的销售任务，即每月完成600间夜的销售任务，

颁发5,000.00元的奖励基金；未能够完成每天10间夜的销售任

务，按营业额的3%记提奖励；完成的销售任务超出每天10间

夜，而不足20间夜，其10间夜按10000.00奖励基金标准颁发，

剩余间夜按3%记提。

低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不

占销售指标，不得重复计算。

三、前台销售前台销售提成：以来自散客和无预定入住宾客

为主。“黄金周”期间不予提成。

升级销售提成：以有预定的宾客为主，经推介升级入住的，

按房价差价进行提成（禁止恶意推销），该提成不受“黄金周”

限制，但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及络订房按预

定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，提成额由部

门根据考核发放。

1、前台价：房价×3%×天数，前台价每降低1个百分点，

提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2%（需要特批）

四、其他部门员工根据个人渠道介绍而来的客户，根据房价不同，

比例不同给予记提。

1、前台价：房价×天数×3%，前台价每降低1个百分点，

提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2%（需要特批）

五、月租房及年包房将根据不同情况，依据季节变化适当调节变

动，其记提比例按2%执行。

四、公司将按年度指标的1%记提奖励基金，将根据考核考

绩，用于非营销部门员工的奖励。

五、指标分解：

年指标3,150万元，根据淡旺季节的不同分解如下（单位：

万元）：

项目淡季平季旺季月份

12、1、2、3

11、4、5、6

7、8、9、10

份额15%35%50%

指标180420600

月指标

营销部276390

托管部8.5519.9528.5

前厅部9.4522.0531.5

合计45105150

所占比例指

标营销部60%720

托管部19%228

前厅部21%252

其他5%60