幼儿园管理

幼儿园管理制度（精选12篇）

幼儿园管理制度

一、管理制度的主要特征

1、权威性

管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制

约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯；

2、完整性

一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，

如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项

“有法可依”；

3、排它性

某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法

均不能实行；特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定

的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；

4、可执行性

组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事

务，成为一纸空文；

5、相对稳定性

管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证

其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情

况时，又需要及时修订。

6、社会属性

因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定

的。

7、公平公正性

管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理

制度之外。

二、幼儿园管理制度（精选12篇）

管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、

管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。下面是小编为大家整

理的幼儿园管理制度（精选12篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

幼儿园管理制度1

1、室内外卫生分片包干，每天一小扫，每周一大扫，进行抽查检

查。

2、幼儿玩教具每周消毒一次，一巾一杯天天消毒，餐具餐餐消毒，

活动室寝室每日消毒，每月翻晒被褥一次，每月清洗床褥一次。

3、要求幼儿饭前便后要洗手，饭后漱口，每周剪指甲。

4、保持室内空气流通，午睡后开窗通风，保持室内空气新鲜。

5、幼儿及工作人员患传染病要立即隔离。所在班彻底消毒，患者

待隔离期满痊愈后，经医生证明方可来园。

3、对患儿专人护理，仔细观察，按时服药和喂饭。

4、对患传染病的幼儿所在班和传染病患者接触过的幼儿进行检疫、

隔离、观察，检疫期间不收新幼儿，幼儿不混班，不串班，检疫期满

后无症状者方可解除隔离。

5、离开幼儿园满一个月以上或外出（离本市）返回时，应向家长

询问有无传染病接触史。并要经过医务人员重新检查，未接触传染病

的观察两周，有传染病接触史，应待检疫期满后方可回班。

幼儿园管理制度2

第一条加强托幼管理，认真执行上级关于《幼儿园管理条例》和

《幼儿园工作规程》，以高度的事业心、责任感搞好托幼工作。

第二条根据《幼儿园工作规程》和《幼儿教育纲要》，制定具体

的教育工作计划，注重实际，狠抓落实。加强幼儿的素质教育，经常

组织劳动、课外观察、文艺娱乐、体育锻炼等活动，采取直观教育和

游戏教育相结合的方式，提高教学质量，不断开阔幼儿智力，增强自

立能力，使其体、智、德、美等诸方面得到全面发展。

第三条严格执行幼儿园卫生制度，搞好室内外卫生。经常换洗床

单、被褥等，按规定搞好玩具等物品的消毒工作，搞好环境卫生，杜

绝传染疾病，达到国家规定标准。

第四条做好幼儿的膳食营养的调剂工作，制定出具体的可行的膳

食营养计划，根据计划每周更换食谱，提高伙食质量，确保入托幼儿

合理营养，按照《食品卫生法》，搞好食品卫生，杜绝食物中毒。

第五条严格执行岗位责任制，终于职守，为人师表，互尊互敬，

礼貌待人，为孩子作出表率。

第六条做好幼儿园的安全工作，防止意外事故。

幼儿园管理制度3

一、各项活动均要以幼儿为中心，工作人员要注意儿童各项活动，

户外活动时不准扎堆聊天，上班时间教师要精神集中，不能擅离幼儿，

不准做私事，不能串班。幼儿玩大型玩具时，老师必须在旁照看组织，

并教给幼儿正确的玩法，确有急事需离开岗位，应找人替班，替班老

师应切实负起责任。

二、幼儿入园要检查衣袋内有无危险物品。睡觉前要提醒幼儿不

要把小东西带到床上，预防发生意外事故，定期和随时对幼儿进行安

全教育，使他们懂得怎样做是正确的、安全的，怎样做是不安全的、

危险的，以及造成危险的后果。

三、药品、针、刀等物品要放在一定地方，不让幼儿随便拿到，

剧毒药品要专人保管，专柜要上锁，不准放在班上。

四、户外活动前要检查鞋带，注意清点人数，对新入园的幼儿要

多照顾，防止跑回家或丢失等问题发生。

五、园领导、医务人员应定期检查房屋场地、大型体育器材、玩

具、家具、用具、电门、电线、插销等设备，发现问题要及时处理

（每学期不少于2次）。杜绝触电、砸伤、摔伤、烫（烧）伤等事故

发生。

六、幼儿入园时要求家长亲自把幼儿交给老师，离园时，要有相

对固定的家长接孩子，委托别人来接时，家长应事先通知老师，被委

托人接孩子，教师要仔细询问一些情况，确保幼儿安全离园。

七、炊事员注意食物管理和加工，防止食物中混入异物，禁止采

购、制作腐烂变质食物，不让幼儿吃隔夜饭菜，要做好食品留样检查

工作。做好每餐前的消毒工作，预防传染病及食物中毒发生。

幼儿园管理制度4

一、严格遵守学校《教师行为规范》和各项规章制度。

二、全面负责本班教育工作，结合本班实际与班主任共同订好教

育工作计划（包括学期、月、周、日计划）。

三、认真执行作息制度，坚持户外活动和体育锻炼及自由活动、

晚间活动，做到动静交替。贯彻保教结合的原则，悉心照顾好幼儿的

进餐、睡眠、日常生活。注意幼儿身体冷暖，及时增减衣服，注意培

养幼儿良好的生活卫生习惯，使幼儿身心愉快，情绪稳定。

四、对幼儿态度要和蔼可亲，细心观察幼儿，有计划有目的地选

择教育内容，运用多种教育形式，促进幼儿在不同水平上获得发展。

五、努力钻研业务，积极参加教研科研活动及业务学习，认真开

展各类游戏活动，制作教玩具并创设教育环境。认真学好每周教育小

结。一学期写出一至两篇质量较高的经验总结或论文。

六、做好家长工作，认真填写“家园联系手册”。发现幼儿问题

要及时与班主任、保育员配合，及时通知家长，取得家长的配合教育。

七、注意幼儿安全，加强幼儿自我保护意识教育。做好交接工作，

填写交接班记录。

八、根据天气变化，及时为幼儿增减衣物、被褥，午睡时多加巡

视，注意纠正幼儿的不良睡姿，及时解尿、抹汗和盖被。

幼儿园管理制度5

1、幼儿园成立创安领导小组，未保领导小组及消防工作领导小组

及护校队。安全工作层层负责、落实到人。

2、及时传达、宣传和学习上级领导有关安全文件，提高老师的安

全教育及管理意识。

3、定期对全园教职工进行消防讲座等培训。

4、建立和执行房屋、设备、消防、防盗交通等各项安全防护和检

查制度，建立执行食品、药物的管理制度。并落实安全工作每日巡查

制度。

5、严格执行幼儿接送卡制度，加强门卫管理，平时要关好门，对

来访者进行询问登记，严防幼儿走失。

6、食堂定点采购，并实行查证制度，四十八小时留样制度。食堂

对食物的操作与保存应注意卫生，以免食物中毒。

七、加强卫生防疫工作，严格执行消毒制度及幼儿园卫生保健制

度，做好春、秋传染病高发期的消毒工作。医务室按时做好预防接种

工作，并把好晨检关，以免传染病蔓延。

八、定期组织教职工进行体检。

九、利用活动、游戏对幼儿进行安全教育和自我防范的教育，防

止发生触电、走失、摔伤、烫伤、食物中毒、吞食异物等事故。

十、定期检查更换重点部门（财务室、电教室、档案室、广播室

等）的消防器材。

十一、发生重大事故应及时启动预案。

幼儿园管理制度6

幼儿的安全关系到千家万户，为了确保全园每一位幼儿的安全，

杜绝幼儿走失或冒领，我园使用接送卡接送孩子。为此，幼儿园特制

定《接送卡使用制度》，希望家长能够遵守。

1、为严把幼儿接送关，家长需凭"幼儿接送卡"接送幼儿。家长在

进入本园时，请提前出示接送卡，无卡者不得进入幼儿园接送幼儿。

2、接送幼儿时，坚持"接幼儿离园交卡，送幼儿入园拿卡"的规定，

各班教师凭卡接、放幼儿，不得例外。早上幼儿入园时，家长一定将

幼儿交至本班教师处，做好交接工作后拿卡才能离园，否则，幼儿发

生任何安全事故幼儿园概不负责。

3、未带卡的家长，在大门外等候。由班主任与家长确认关系后，

并由家长签字后方可离园。

4、中途家长来园接孩子时，须凭接送卡与幼儿所在班级教师联系

确认后，方可同意家长入园接幼儿。

5、家长若因特殊原因需委托他人（非幼儿直接监护人）接幼儿离

园时，应将接送卡交与委托人，并提前告知本班教师相关情况，（如

委托人的姓名、性别等）受委托人凭幼儿接送卡接孩子，签好代接记

录后方能带孩子离园。

6、无完全行为能力者及未成年人不准接幼儿。

7、若出现幼儿接送卡遗失情况，需及时到本班教师处及园长办公

室挂失、登记，在履行补办手续后换取新卡。（补办卡与常规接送卡

有标识区别）

为了孩子的安全，请家长配合使用接送卡，保管好接送卡。对于

由此所带来的不便，请家长给予理解。

幼儿园管理制度7

1、经常组织教职工学习消防知识，参加消防安全知识培训，增强

消防安全意识。不定期向幼儿传授简单、基础的消防安全知识。

2、认真执行消防安全条例的有关规定，高度重视，做好单位内部

火灾预防工作。

3、加强对幼儿活动室、午睡室、教师办公室等人员密集区域的防

火安全检查，杜绝火灾事故隐患。

4、经常检查伙房、食堂等明火使用场所的防火安全工作，防止火

灾发生。

5、按消防要求，在显眼的位置配备必要的消防器材，并定期检查。

6、严禁在园内焚烧垃圾等物。幼儿午睡室禁止点蜡烛、蚊香。

7、严格控制电水壶、空调等电器的使用，禁止使用电炉，防止电

线超载引发火灾事故。下班前要关掉活动室、午睡室、办公室及各功

能用房电源。

8、幼儿园重要场所如电脑房、伙房、档案室等，严禁吸烟，杜绝

火种。

9、重要部位（如食堂、幼儿午睡室、活动室等）安排专门人员定

期检查电器及电路设备，及时更换破旧的消防器材，防止因电路老化

引起事故。

幼儿园管理制度8

1、保教计划要依据《幼儿园工作规程》、《学前教育纲要》、

《上海学前教育课程指南》、《上海保教质量评价指南》精神及有关

上级部门的规定，结合本园、本班实情制订，并认真落实执行。

2、制订各类保教工作计划要遵循幼儿身心发展的规律，挖掘幼儿

潜能，体现“以幼儿发展为本”的教育理念。

3、教学计划中的课程设置应包含四大板块、并认真把握好基础部

分（80%）和特色部分（20%）的比例，以促进不同层次幼儿的不同

需要，促进其健康和谐的发展。

4、开学初，幼儿园各项目（依据园三年发展规划）负责人及部门

负责人必须根据幼儿园三年发展规划，以及上学期存在的问题，完成

本学期计划的制定，计划从创新工作、重点工作、常规工作三方面考

虑撰写。

5、开学初，各班保教人员必须完成一周教学活动计划的制订，开

学两周后上交班级计划、以及个人专业发展计划、师徒带教计划，计

划要突现个人特色或班级特色，撰写格式、内容按规定制定。

6、班级周计划在前一周周五之前完成，集体教学活动计划、班级

主题活动计划等在规定的时间完成，并在制定计划时突出重点，前后

衔接，体现保教工作的层层推进。计划和实施与考核相结合。

7、每月各项目负责人必须完成本月项目推进情况书面小结，以及

下月项目实施的书面计划，并在规划组会议中讨论或园内网上会议讨

论。

8、学期结束，各项目负责人必须完成项目实施情况小结，以及资

料的汇总，资料包括会议记录，活动开展的过程资料，案例，活动设

计，照片，录像，多媒体课件、获奖、发表等书面和电子资料。

9、各项目负责人对收集的资料必须分门别类归纳整理，并注意内

容要与计划、小结匹配，格式要与规定的相符。

10、各班教师要撰写班级小结，整理幼儿成长档案。

幼儿园管理制度9

为了加强我园环境管理，创设良好的育人环境，做到环境整洁优

美，风气积极向上，教学秩序正常，校园绿化、美化、净化，成为社

会主义精神文明建设的阵地。特制定环境管理制度。

一、根据园建设的标准化要求和幼儿园整体规划，有计划地分步

实施。努力净化、绿化、美化、安全化校园，创设良好的育人环境，

促使幼儿在优良的环境中健康成长。

二、按班级划分清洁区，落实保育员卫生包干表，坚持经常性的

清洁卫生工作，保证校园无杂草、墙壁无涂划、无球印、无脚印、无

悬灰，地面上无纸屑、无烟蒂、无果皮、无杂物、无痰迹、垃圾箱内

及时清除，屋角屋顶无蛛网灰尘，桌面无新刻刀痕，幼儿园内无卫生

死角。

三、校园内环境布置童趣、美观、可操作，教室、办公室以及其

它各室的门窗玻璃齐全，室内窗明几净，光线充足，桌椅排列放置整

齐，各种物品放置有序，楼梯、走廊及园内道路、操场清洁整齐。

四、厕所每天要打扫，定期冲刷，并喷洒药水，使用厕所要讲文

明，讲卫生，保持厕所的整洁，减少臭味，消灭蛆蝇。

五、展板、家长园地的布置有序、按时更换版面，并注意正确使

用汉字，注意字体工整，文体规范；保持美观整洁，内容健康，适合

儿童趣味，富有教育意义。

六、绿化、美化校园要有计划，逐年分期实施，校园内要做到一

年四季都能见到常绿植物，对已有的`花草树木要指定专人养护管理，

全校师生要人人做到爱护校园的一草一木。

七、幼儿园各类用房应每月全面检查一次，发现不安全因素，应

及时上报，采取措施进行维修。校园内墙壁、物品要定期粉刷油漆。

八、幼儿园有健全的校园卫生制度。由检查小组和校值日领导每

天两次对全园各室、各清洁卫生区进行检查评比。

九、教育全校师生养成良好的个人卫生习惯，在保健医师配合下，

加强卫生知识宣传，提高自我保护意识。幼儿园要逐步添置卫生设备，

完善幼儿的卫生保健档案。

十、加强幼儿园安全保卫工作，安排人负责检查校内电线、电器、

灭火设备以及各种防盗、防窃设备等其他危险设施检查，每月检查一

次，严格幼儿园门卫制度。

十一、自行车、摩托车进入幼儿园，一律推行，并按指定地点停

放、摆放整齐。

幼儿园管理制度10

1、保教人员进班前必须做好各种准备工作（包括教玩具和个人清

洁准备），带班时人到心到，精神饱满，精力集中，不离开幼儿，不

做与带班无关的事，不串岗。

2、保教人员要热爱幼儿，尊重幼儿人格，做到热心、关心、细心、

耐心，不偏爱，不戏弄，不称绰号，不大声训斥、叫喊，不体罚、变

相体罚，不在孩子面前评头论足。

3、保教人员带班时必须举止端庄、态度亲切、言传身教、仪表整

洁大方，穿着适合开展幼儿活动的需要。

4、保教人员要按照幼儿园作息制度，有计划、有目的、有指导地

开展丰富多彩的一日活动，并为孩子提供有选择，能激发孩子创造的

环境。

5、保教人员要严格遵守各项消毒、清洁工作，勤开、关门窗，保

证室内空气新鲜，光线充足。

6、保教人员要保证幼儿在幼儿园的安全和营养，根据季节的不同

特征，做好保育工作，保证幼儿出勤率达标。

7、晚班教师要等班级幼儿全部离园，方可离开教室，若有孩子晚

归，要组织好孩子的活动，避免孩子在教室中空等。

8、保教人员对待幼儿家长要主动、热情，多与家长沟通，对家长

提出的问题要及时解决、给予答复，不能答复的要及时与园领导沟通，

共同解决。

9、保教人员要管理、爱护班内一切物品，经常保持清洁、整齐、

美观，每学期做好班级财产清点、登记工作，发现损坏及时向相关部

门报修。

10、保教人员下班要做好班级环境的整理工作，关闭所有电器、

自来水等，确保教室的安全。

幼儿园管理制度11

一、成立教研活动领导小组，每学期开学时制定教科研工作计划，

按照计划定期开展教学研究活动。

二、定期开展业务学习，每位教师准时参加教研活动，不得无故

缺席，因故不能参加活动必须向园长请假。

三、学习研讨时做到严肃认真，不迟到，不早退、不闲聊，积极

参加讨论，认真做好记录，努力形成争鸣、探究、团结的教研氛围。

四、每学年组织全园性观摩活动、教师基本功观摩展示活动一次，

鼓励创新，观摩后，组织对每位教师的基本技能、组织活动等情况进

行评议，并作为教师业务考核内容存档。

五、各班段教研组长要切实负起责任，搞好平时的备课、研究等

工作。定期或不定期抽查教师的教育教学计划、检查保教人员一日组

织活动或某生活环节的情况，及时与保教人员交换意见。

六、每学期初各班要根据班上工作实际，写出教学科研计划，期

末写出专题总结或经验论文等，在园内进行交流、评比。

七、教研活动领导小组要定期检查各班段教研活动开展情况，并

给予指导。

八、积极参加各级教育领导部门组织的各种教研活动。

九、每年设法组织教师轮流到先进幼儿园参观、观摩教学活动，

开阔视野、取长补短。外出学习时，事先准备好笔记本，不迟到、不

早退，做好记录，主动向领导汇报，并负责传达学习内容，写好专题

体会一篇。

十、教师要重实践、勤反思、善总结，每位教师每学期至少要撰

写一篇教育教学或教研论文。在市级以上刊物发表论文或经验材料的

教师，按幼儿园奖励制度给予奖励。

十一、每位教师每月完成一份比较高水平的教学案例（包括设计

意图、执教班级、执教者、活动预期目标、材料准备、活动重难点以

及反思）。

十二、教研活动领导组每月至少要召开一次例会，研究部署或总

结全园的教研活动。

十三、教研活动领导组要做好每学期教研活动的总结工作。

幼儿园管理制度12

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事

故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特

制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任

制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、

蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废

弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者

或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误

食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、

去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁

掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕

吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜

应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨

房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有

的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全

制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定

点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触

高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在

伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、

安全，特订食堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各

级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门

组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐

各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实

责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，

并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳

嗽，不在食品加工场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫

生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不

符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要

求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品

检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用

专用保洁柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环

境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、

灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池

进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜

不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好

记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂

从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身

体，责任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业

人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康

证，方可从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、化脓性

成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不

良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、

饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样

时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄

氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐

次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度

（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要

求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取

产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的

产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质

量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期

或标识不清以及超过保质期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食

制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，

均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品

及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，

并做好记录。

八、库房管理制度

（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓

库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗

或机械通风设备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无

卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品

及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保

存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

九、防食物中毒

（一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。

1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班

班长、保育员组成的领导小组。

2、保健人员协助医疗人员负责救护工作。

3、食堂班长负责保存好食物留样。

（二）日常工作要求。

1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所

有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发

霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、

分发要生熟分开。用具要有标识。

4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

7、非食堂人员严禁进入食堂。

8、各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的

污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。