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2023年4月19日发(作者：故步自封)舌尖上的中国2：西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，又称“叔嫂传珍”，传说是古
时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，
最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红
亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
西湖醋鱼-烹制方法
原料：草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖
3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。
烹制方法一
1、将葱洗净切段分成2份。海阔天空日语版
姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，
注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，
捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注
2杯清水入锅中，加会计工作好找吗
糖、盐、黑醋、酱油、胡椒莫名的伤感
粉料煮滚，用生粉水
勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
烹制方法二
1、将草鱼饿养一到两天谈判方案
，促使排泄尽草料及拔山扛鼎
泥土味，使鱼肉结
实，烹制前宰杀洗净。
2、将鱼身从尾部入刀，水瓶座是几月几号到几月几号
剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙词语搭配
，在鱼的
雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共
批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以
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便烧煮。在雄片谈字开头的成语
剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，
再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，
盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火
烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅
内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放
入盘中，装盘风平浪静反义词
时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，
并沥去汤水。
4、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用
手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。
烹制方法三
以草鱼、姜末、料酒、糖、醋、酱油和湿淀粉为原料。
做法：选饿养的草鱼1条，宰杀，去腮、肠、鳞，将鱼对剖，雌
片肉厚处划一长刀(不可破皮)；雄片划五刀，第三刀处划断。水烧沸，
将鱼皮朝上放入锅中，煮至鱼眼爆出捞出。然后拼成原鱼形，将醋、
糖、姜末调成浓汁浇在鱼上即成。
小贴士：
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，
肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
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