脚尾饭

中国筷子简史

筷子是一种食具，用于夹起食物并把它们送往口里。英文名:chopstick(单

根筷子)，chopsticks(一双筷子)。中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有

3000年历史，是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非常简单的两根小细

棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。筷子也是当

今世界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩

筷子的发明者。可是它是何人发明？何时创造诞生？现在谁也无法回答这个问

题。堂堂中华古国，都找不到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文字资

料，也许是我们的先民当时缺少文字，或是记录筷子的书籍佚失殆尽？总之，

回答这个悬案的只有“史无记载”4个字。当然，研究筷箸文化，也不是找不

到任何旁证材料。笔者曾先后在我市收集到3则有关筷子起源的传说。

筷子起源於中国，古代叫箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），也

叫筯，还叫棶，因为箸和住是谐音字，有停住、不吉利的意思，后来就用停

住的反义字”快“加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来。（清朝赵翼曾引

用明朝陆容的《菽园杂记》说：「起於吴中。凡舟行讳住讳翻，故呼箸为快

子」）筷子从古代就流传至邻近国家，当今已成为东南亚多个民族常用的饮食

工具。筷子多为竹制，亦有金属、象牙与塑料等。

筷子起源

纣王是最早使用象牙箸的君王

我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子喻老》载：

「昔者纣为象箸而箕子怖。」司马迁在《史记宗微子世家》亦云「纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。

舆马宫室之渐自此始，不可振也。」这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的

陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了

最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主，以此推算，我国公元前1144年前

後，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。

也有人怀疑古籍「纣为象箸」的记载，他们认为河南河北等地根本无象，

何来牙箸?据考古学家发现，在出土的商代甲骨文有「象」字，还有「茯象」和

「来象」的记载。《吕氏春秋古乐》中也有「商人服象」之句。据《本味

篇》载：「旌象之约」，就是说象鼻也是一种美食。由此可知殷商时代中原野

象成群。正因商代有象群遭到围猎，才有「纣为象箸」的可能。

姜子牙与筷子

这一传说流传于我市的孟州等地，《怀庆府志》卷23《人物流寓》引

《史记》载：“吕望（注：姜子牙也称姜太公，本名叫姜尚，从其封姓也叫吕

尚，号为太公望，因此史籍中又称其为吕望）尝屠牛于朝歌，卖饭于孟津。昔

之孟津，今之孟县。”由此可知，姜子牙在出山之前，主要就是在淇县至孟县

这一带隐居。

传说姜子牙只会直钩钓鱼，其他事一件也不会干，所以十分穷困。他老婆

实在无法跟他过苦日子，就想将他害死另嫁他人。

这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中，老婆说：“你饿了吧？我给你烧好

了肉,你快吃吧!”姜子牙确实饿了，就伸手去抓肉。窗外突然飞来一只鸟，啄

了他一口。他疼得“阿呀”一声，肉没吃成，忙去赶鸟。当他第二次去拿肉

时，鸟又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鸟为什么两次啄我，难道这肉我吃不得？为了试鸟，他第三次去抓肉，这时鸟又来啄他。姜子牙知道这是一只神

鸟，于是装着赶鸟一直追出门去，直追到一个无人的山坡上。神鸟栖在一枝丝

竹上，并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夹肉就在我脚

下„„”

姜子牙听了神鸟的指点，忙摘了两根细丝竹回到家中。这时老婆又催他吃

肉，姜子牙于是将两根丝竹伸进碗中夹肉，突然看见丝竹咝咝地冒出一股股青

烟。姜子牙假装不知放毒之事，对老婆说：“肉怎么会冒烟，难道有毒？”说

着，姜子牙夹起肉就向老婆嘴里送。老婆脸都吓白了，忙逃出门去。

姜子牙明白这丝竹是神鸟送的神竹，任何毒物都能验出来，从此每餐都用

两根丝竹进餐。此事传出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四邻也纷纷学着用

竹枝吃饭。后来效仿的人越来越多，用筷吃饭的习俗也就一代代传了下来。

这个传说显然是崇拜姜子牙的产物，与史料记载也不符。殷纣王时代已出

现了象牙筷，姜子牙和殷纣王是同时代的人，既然纣王已经用上象牙筷，那姜

子牙的丝竹筷也就谈不上什么发明创造了。不过有一点却是真实的，那就是商

代民间以竹为筷。

妲己与筷子

这个传说流传于我市的温县、博爱及其山阳区的恩村一带。妲己是冀州侯

苏护之女，苏护是温县人，其内都在今博爱县境内。苏护送妲己到朝歌去，途

经恩村（注：古为恩州驿）住宿。直到现在，在恩村还流传着许多与之有关的

故事。今恩村一街东南的瓮涧河西侧，曾有一大土冢，叫“妲己冢”或“狐仙

冢”，小儿心衰 当地人叫“冢古堆”。

传说商纣正喜怒无常，吃饭时不是说鱼肉不鲜，就是说鸡汤太烫，有时又

说菜肴冰凉不能入口。结果，很多厨师成了他的刀下之鬼。宠妃妲己也知道他

难以侍奉，所以每次摆酒设宴，她都要事先尝一尝，免得纣王咸淡不可口又要

发怒。

有一次，妲己尝到有几碗佳肴太烫，可是调换己来不及了，因为纣王已来

到餐桌前。妲己为讨得纣王的欢心，急中生智，忙取下头上长长玉簪将莱夹起

来，吹了安全施工协议 又吹，等菜凉了一些再送入纣王口中。纣王是荒淫无耻之徒，他认为

由妲己夹菜喂饭是件享乐之事，于是天天要妲己如此。妲己即让工匠为她特制

了两根长玉簪夹菜，这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜的方式传到了民间，便

产生了筷子。

这则传说，不像第一个传说充满着神话色彩，而比较贴近生活，有某些现

实意义，但依然富于传奇性，也与史实不符。考古学家在安阳侯家庄1005号殷

商墓中发掘出的钢箸（筷），经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代，显然，

筷子既不是纣王发明，也非妲己创造，应是更早的产物。

大禹为传说的中国用箸第一人

我国东北有一则民间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在

野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然後开拔赶路。但汤

水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，这就是筷箸最初的雏形。

传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律

的。

《礼记》郑注云「以土涂生物，炮而食之」。这是把谷子以树叶包好，糊泥置火中烤熟。有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥

的谷粒置火灰中烤时，为使其受熟均匀，不断用树枝拨动，我们聪明祖先也就

是在拨动原始爆米花的过程中得到启发，天长日久，筷箸的雏形也渐渐地在先

民手中出现。

这当然是推测，因为新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字，当时无

法记录箸之发明过程，但饮食专家的这些推测是不无科学道理的。

《韩非子喻老》称筷为「箸」，这再次佐证筷最初是以木竹为材质。因

北方多木，而南方多竹，我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸之原

料。

汉代许慎的《说文解字》说：箸「从竹者声」，古人云：「箸为挟提」而

挟从木，这又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、细竹

从陶锅中挟取烫食到箸之形成，这是一个数百年甚至更远的漫长时间。

人类的历史，是进化的历史，随著饮食烹调方法改进，其饮食器具也随之

不断发展。原始社会，大家以手抓食，到了新石器时代，我们的祖先进餐大多

采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上

匕，从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便，而以箸挟取菜叶食之却得心应手，所以

《礼记曲礼》说，「羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。」郑玄注「挟，犹箸

也。」由此可知，新石器时代羹为副主流，食羹用匙极不方便，以手来抓滚烫

稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具。

总而言之，箸的出现，并不是孤立的。远在新石器时代中期，在仰韶文化

遗址中，已发现了匕匙。当历史推进到新石器时代晚期，人的智慧有了一定的

发展，生活条件也有所改善，单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化，箸也就顺乎潮流而出现。不过四千年前的夏代，箸还处於雏形，後又经过数百年的不断

演化，至商汤时代也就渐共青团入团考试 渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍。继而

发展到商代末期，纣为满足於自己君王奢侈的高贵生活需要，而下令猎象锯牙

而制成象箸。

因箸的诞生史无记载，现在只能根据一些专家的种种推论和旁证来追溯占

箸的产生，但我们认为箸的如此出现是历史推衍的必然结果。

筷子的发明与食物形式有关

我们的祖先发明筷子与食物有关。中华民族很早就开始了农耕生活方式，

主要作物是适应性强的谷子（黍）。黍类粮食有两大特点，一是颗粒小，二是

粗糙的外皮不易被除去。在最初的时候，我们祖先可能是将谷粒（小米）捣碎

煮粥食用的，往往还要掺杂一些野菜、树叶之类一起煮，以便改善口味，并节

约粮食。据有人研究，“茶”字的原始意义是掺有野菜和树叶的粥状食物。至

今在西北地区还有一种叫做“油茶”的食物，用羊油把面粉炒熟，再掺上一些

甜杏仁之类的东西，食用时用热水一冲即可。在这里，“油茶”一词中的

“茶”就是使用的它最原始的意义。广东人至今把吃早点叫做“吃早茶”，实

际上也是使用的“茶”比较接近原始的意义。在湖南口音中，“吃”字读作

“恰”，很接近“茶”字读音。在华北一些地区，把“熬玉米粥”称为“擦黏

粥”，同样，“擦”与“茶”同音。这些现象都说明“茶”原本是一种食物。

茶吃起来比较费事，其中的野菜和树叶之类会妨碍茶的流动，而不容易把茶喝

进口中。这是我们的祖先发明筷子的关键所在。

西方人最早是游牧民族，食物是烤熟煮熟的肉块，可以切成小块拿在手中

进食。印度人的主要食物是稻米，容易去壳，可以蒸煮成团，同样可以用手抓着是进食。我们祖先的日常食物是茶，是一种粘稠的半流质食物，不能用手抓

着吃，也不能用手捞食影响其中的野菜和树叶。可能有一个聪明的古人顺手取

来小木棍儿之类的东西试着把野菜或树叶拨入口中，这就是筷子的最初形式。

筷子最早的称呼是“箸”，箸字的繁体写法是“筯”。从读音和字形上，就可

以看出，筷子最原始的作用是帮助进食，并非必不可少的进餐工具。但那时的

小木棍儿之类还不能称之为筷子，筷子之所以称筷子，主要在于人们必需具有

使用筷子的技术，而用筷技术则需经过刻苦练习才能掌握。我们的祖先发现用

小木棍儿之类拨食茶中野菜树叶的方法之后，就会纷纷模仿，最后把小木棍儿

的数量固定为两根。熟能生巧，古人们使用小木棍儿的技艺越来越高，直到把

两根小木棍儿使得上下翻飞，巧得如同自己的十指一样灵活自如，筷子就诞生

了。在这里，本人把筷子定义为两根小木棍及其使用技巧，两者缺一不可。

名称解析

筷子於唐、宋、元、明、清统称「箸」

筷子有多种名称，先秦时期称「挟」，也作「荚」。郑玄注释：「挟，犹

箸也，今人谓箸为挟提。」汉代著名史学家太史公司马迁著《史记》时，称商

纣时期的筷子为「箸」，古写为「木箸」。两汉又出现了「筋」字。隋唐时李

白《行路难》诗曰：「停杯投筋不能食」；杜甫《丽人行》诗云：「犀箸厌饮

久来下，鍪刀镂切空纷纶。」从两位大诗人的诗句中，我们知道，唐代「筋」

与「箸」通用。不过自唐代起，宋、元、明、清皆统一称「箸」

但箸的名称，并非保持到底，明代发生了变化。明陆容《菽园杂记》云：

吴俗舟人讳说，「住」与「箸」谐音，故改「箸为快儿」。因为吴中船民和渔

民特别忌讳「箸」，他们最怕船「住」，船停住了，行船者也就没生意，他们更怕船「蛀」，木船「蛀」了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下，

故见了「箸」反其道叫「快子」，以图吉利。明人李豫亨在《推蓬寤语》中说

得更明白：「世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。今因流传已

久，至有士大夫间亦呼箸为快子者，忘其始也。」；虽然明代已有人称「箸」

为「快」，但清康熙并不承认民间将快加了竹字头的「筷」字。这可以从《康

熙字典》中仅收录「箸」而不收「筷」得到证明。但皇帝也难以抵挡民间怕犯

忌，喜口彩的潮流。在《红楼梦》四十回，在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三

处称「箸」，两次呼「筋」，而四次直接写明「筷子」。

当今社会，筷子的称呼己习以为常，但专家学者在书法、诗词作品和文章

中依然称筷子为箸或筋，并没有如《推蓬寤语》所言「忘其始也」。

筷子的使用方法并不唯一：

*上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。

*下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。

*两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。

*尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前

食物滴漏。

使用的礼节

*夹起食物之后，不应该放回盘碟；

*不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚；

*不能够用筷子在菜盘上来回的转而却又不夹菜；

*不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物安置方法，参见脚尾饭(有

指因为像拜神时，香插入神炉的动作，再者一般拜祭不会这样做，望他人指

正；

*不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲

打碗盆。

*不能够将筷子含在嘴里。

筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐

具时，应先将筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。如果

不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷

子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游

弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用

筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放

在筷子架上。

在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟

桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

使用筷子怎么添加微信群 的礼仪人生经典

中国的筷子是十分讲究的，“筷子”又称“箸（筋）”，远在商代就有用

象牙制成的筷子。《史记宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象牙做

箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，现在有塑料筷。湖南的筷子最长，有的长达两尺左右；日

本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等到片状旅行作文600字 食物的缘故。筷子传入日本是唐

代，现在它是世界上生产使用筷子最多的国家，平均年产130亿双筷子，其中

90％，是只用一次的“剖箸”。日本人还把每年的8月4人日定为“筷子

节”，并且在使用筷子时讲究”忌八筷”。

中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推祟的科学发明。李政

道论证中华民族是一个优秀种族时说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷

子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是

人类手傅难由欤种改茏龅氖拢寄茏觯也慌赂呷龋慌潞常媸歉呙

骷恕?

比较起来，西方人大概到16世纪、17世纪才发明了刀叉，但刀叉哪能跟

筷子相比呢?”日本的学者曾测定，人在用筷子夹食物时，有80多个关节和50

条肌肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭使人手巧，可以训练大

脑使之灵活，外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦

羡不已，并以自己能使用它进食而感到高兴。

在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：

一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，

或用筷子敲打碗盏或茶杯。

二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每

个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。

三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。

筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。

四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐

碟边，不能插在饭碗里。

五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别

人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。

六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请

别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。

世界上最长的筷子

筷子是中华民族饮食文化不可分割的一部分，世界上最长的筷子是以百年

以上的老红松木为原料，历时一年制作完成，其长度为6.295米，方头宽11厘

米，圆头直径7.5厘米，重达53.7千克，现保存在沈阳的中华饮食文化博物

馆。