烤猪肉的做法

烤乳猪好吃的做法

原料：乳猪5000克,五香精盐55克五香粉、八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌

匀糖醋150克饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深,白糖65克,豆酱、

甜酱各100克,红腐乳、麻酱、花生油各25克,千层饼、酸甜菜、葱球各150克,蒜泥5克,

汾酒7克,木炭7500克。

制作过程

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐坝的笔顺 乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪

腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪

皮,涂糖醋;

2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的

乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱

和白糖分盛两碟上桌。

烤乳猪做法一

1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全

部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟

即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内肯尼迪演讲 腔,腌20分

钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一

条木条横撑开,扎好猪手;

3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍

刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。

上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

烤乳猪做法二

1、改刀好的猪洗净用配料腌制30分钟。

2、用烧腊挂钩挂住猪的后骨。

3、再用剪刀在猪腩处开小口把后退塞进小口定好。

4酸奶制作 、再用鹅尾针穿好定好后腿。

5、前腿如图穿好整猪就算定好型了。

6、用水洗净猪皮。

7、上皮水。

8、洗净后稍干就可以刷上配制好的皮水了。

9、等皮水稍干我们就可以进行烤制了。

10、炉温预热至200度左右烤制五十分钟左右期间要注意乳猪在烤制过程中由于

皮下脂肪受热会使猪皮起泡所以要注意看到猪身起泡时要及时用针刺破放气。

烤乳猪做任重道远是什么意思 法三

1、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;

2莲子功效 、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;

3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生

油,烤至猪皮呈大红色便成;

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

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