家庭红烧牛肉的简单做法

老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生

牛肉面俗称";牛肉拉面";，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么

做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716

一、酱香牛肉面

主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、

色拉油各适量

制作工艺：

1、牛腩洗净切块

2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净

3、准备好调料

4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油

5、将绰好的牛腩放入翻炒

6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖

7、炒至上色后，一次性加入足量的开水

8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加

9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条

10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可

11、小贴士

1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量

2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖

3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加

4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看

5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点

延伸：

桂皮的选购

1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且

带微甜的为上品

2、辨声观形。干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈

锯齿状

3、看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或

有灰白色斑痕的质差

二、清汤牛肉面

主料：牛肉700克，生面条500克小白菜4棵

辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋12汤匙香叶2片白酒12汤匙水适量

制作工艺：

1、牛肉洗净后切成稍厚的片

2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出

3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点

4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可

5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟

6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可

三、红烧牛肉面

主料:牛肉500g面粉250g鸡蛋2个

辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量

制作工艺：

1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块

2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味

3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色

4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。

5、面粉中打入鸡蛋和适量的盐，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟

6、揉至三光，将揉好的面团擀成面皮，一层层的叠好，用刀切成细一些的面条

7、擀好的面条，锅中加适量水烧开，放入手擀面煮熟。

8、盛入碗中，加上做好的牛肉块，浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了

四、加州牛肉面

主料:牛肉400g白萝卜250g西红柿1个

辅料：生抽20ml盐5g葱5g蒜5g姜7g郫县豆瓣15ml豆瓣8ml糖10g料酒8ml草果1个八角2个香叶1个桂皮小段手工面适量青菜适

量

制作工艺：

1、牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块

2、牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段，2片姜，料酒，开火煮15分钟

3、煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗，洗净表面的浮沫备用，白萝卜去皮切成滚刀块备用

4、西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用

5、锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味

6、放入豆瓣酱，郫县豆瓣，不断用铲子翻炒让和油和酱融合，炒出香味

7、下入备好的牛肉块，不断翻炒3分钟左右，牛肉上色

8、倒入西红柿丁，不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁

9、放入盐，糖，生抽翻炒均匀，放入八角，桂皮，草果，香叶，葱段

10、倒入适量的开水，没过牛肉，大火烧开，转中小火慢炖40分钟

11、下入切好的萝卜块，继续炖20分钟，牛肉块变的软烂

12、锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里

13、面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可

五、私房牛肉面

主料：牛腱子1000g面条1000g

辅料：胡萝卜2根青菜8棵大葱1段老姜1块红辣椒8个干山楂2个八角2个草果1个香叶2片生抽4汤匙老抽1汤匙料酒4汤匙五香

粉2茶匙盐1汤匙冰糖2粒

制作工艺：

1、牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫

2、捞出，用温水洗净，胡萝卜切块

3、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味

4、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开

5、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，

放入胡萝卜半小时即可

6、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了

六、台式家常牛肉面

主料:牛腩肉500g香菇20g元葱1个

辅料:葱姜适量鸡蛋3个油菜适量黄酒50ml啤酒1罐酱油200ml辣酱3大勺黄豆酱3大勺花椒面1小勺白胡椒面1小勺

制作工艺：

1、牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味

2、牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用

3、提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。

4、锅中放油，倒入葱头块;香菇块，炒出香气，大约3分钟

5、放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头;香菇的香气才能进入肉块中

6、肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香，大约半分钟

7、花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香，大约半分钟

8、胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟

9、接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟

10、接着调入3汤匙辣酱;3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟

11、倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包;葱姜块，煮好的鸡蛋

12、大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时

13、一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮

14、在大碗中，提前浇入底汤放入面条，在浇入牛肉块;码上卤蛋即可

春秋战国小百科

让人难以抗拒的这道家常硬菜——番茄土豆炖牛腩

番茄和土豆

通常很难联系到一块儿的两种蔬菜

一旦和强悍的牛肉搭配起来

竟会衍生出这种神奇的效果

用料

番茄2只土豆1个牛腩500g黄洋葱、京葱、小葱适量姜蒜、白胡椒粉适量八角、香叶少许生抽、盐适量番茄酱、冰糖少许

做法

1.将500g牛腩肉洗净切块，放入冷水锅，加京葱段和姜片，大火焯水后洗去浮沫，备用。

2.热锅冷油，放入京葱圈、洋葱末、蒜片、1颗八角和2片香叶炒出香味，下焯好水的牛腩肉，中火翻炒均匀。

3.倒入炖锅，加清水没过牛腩肉，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，至牛腩肉炖软时，八角和香叶弃用。

4.两只番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕掉表皮后切块。1个土豆洗干净去皮，切块

备用。

5.热锅热油，倒入番茄块煸炒，炒出红油后加2勺番茄酱炒匀，再加入土豆块翻炒均匀。

6.牛腩肉已炖软时，将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅，加清水没过所有食材。大火煮沸后，加1勺生抽、

适量盐、少许白胡椒粉和冰糖调味。

7.转小火炖煮30分钟，盛出撒上少许葱花，番茄土豆炖牛腩完成！

（菜谱来源于网络）

end

想了解更多关于牛肉的教程

健身爱好者牛肉特辑（一）——如何选择牛肉低脂部位做出不同的牛肉大餐

大家好，在这一期终于将向大家介绍健身爱好者的肉类神物——牛肉！！！为什么说是神物呢，牛肉是诸多健身大神的必备盘

中餐，以及牛肉比起鸡胸肉稍贵的价格和营养价值，比起亲民的鸡胸肉，牛肉显得更加高贵些。

网购肉类生鲜哪家强--网购肉类生鲜大推荐-知乎专栏

一、牛肉的各部位简介牛肉分类太多，太专业化的信息可能没法准确的传送给大家，贴上一张牛肉各部位的图，基础了解下就

好。

基本上我食用的部位集中在牛腱和牛里脊等脂肪含量较低的部位。

二、牛肉主要部位脂肪含量介绍牛肉并非所有部位都是低脂肪高蛋白的最佳部位，有些部分脂肪高的可怕，比如牛腩、牛肩肉

等，不适宜在减脂期经常食用，下面我按照脂肪含量做一个排序供大家参考。

1、脂肪含量较低部位，适宜在减脂期食用

牛腱子、牛里脊、牛俯肋都属于脂肪较低蛋白质较高的部位，推荐给大家。

2、脂肪含量中等，减脂期适量食用

其实牛肉丸不算部位，需要肥瘦适宜，但是我比较喜欢吃，所以也贴上来借鉴。

3、脂肪含量较高，减脂期少量食用

三、五种牛肉菜谱教程1、番茄牛肉——最家常减脂餐

番茄和牛肉的搭配非常家常，但是牛腩脂肪含量略高，所以选用了牛腱肉，在做菜之前牛腱肉必须先浸泡然后锅里炖煮，可用

高压锅，炖煮后去血水的牛腱肉才可以放心食用。

食材：海盐、洋葱、番茄酱、牛腱子肉、番茄一个、其他蔬菜自行选择，橄榄油少许、少许牛奶

做法简述：

1、先将番茄表面切十字，放入开水中水煮，以便于去皮；

2、将番茄和洋葱切碎，便于烹饪；

3、锅中加入少量橄榄油，炒入洋葱，加入番茄粒及番茄汁，加入海盐调味；

4、放入事先炖煮好的牛肉，加入些番茄酱，也可以不放；

5、十分钟后放入蔬菜，当然也可以继续炖煮更长时间再放入蔬菜，牛肉会更酥软，也会更加入味，但我时间有限，就没有继

续炖煮。

6、最后可以牛奶，完成~

无添加的番茄酱汁

加入金针菇的番茄牛肉

2、咖喱土豆牛肉——碳水和蛋白质的组合

土豆是高碳水蔬菜，配上咖喱牛肉，也是比较常见的搭配。

食材：海盐、洋葱、丽尔泰咖喱、牛腱子肉、土豆一个，橄榄油少许、少许牛奶

丽尔泰咖喱酱已经介绍过很多次啦，可用牛奶稀释后做成咖喱酱。

做法简述：

1、先将土豆浸泡去皮煮一下，软化后切块备用；

2、准备洋葱等其他蔬菜，调制好咖喱酱汁（咖喱+牛奶+代糖）；

3、锅中加入少量橄榄油，炒入洋葱翻炒；

4、放入事先炖煮好的牛肉，其后放入其他蔬菜，海盐黑胡椒碎调味；

5、淋上咖喱酱汁，稍等片刻即可出锅。

也可以加入彩椒哦！

3、黑椒牛排汉堡——最简单没有之一

牛排非常常见，也很简单，特别是牛排+水煮西兰花简直就是盘中餐！

我自制了全麦汉堡胚和全麦贝果，做成了牛排鸡蛋汉堡！

4、酸辣牛肉荞麦面——一道刺激的减脂餐

由于我的口味比较重，对于酸辣的东西尤为偏爱，之前介绍了凉拌酸辣鸡胸，同样的做成了酸辣牛肉荞麦面！

食材：生抽、醋、蒜、小米椒、牛腱子肉一块，橄榄油少许、代糖少许、豆芽、胡萝卜、香菜（蔬菜可自行搭配）

做法简述：

1、将炖煮好的牛肉切块备用；

2、将胡萝卜切成丝，蔬菜一一在开水里烫熟备用；

4、制作酱汁：锅中洒入少许橄榄油、加入蒜翻炒，加入生抽、温水、醋、代糖、小米椒小火慢煮。

5、将牛肉和蔬菜摆盘后，最后淋上酱汁，拌一下，最后洒上香菜；

6、还可以加入主食荞麦面，非常好吃哦。

同款凉拌鸡丝

5、洋葱牛肉饼——有些小复杂但很美味

做洋葱牛肉饼买了现成的牛肉肉糜，大家也可以购买牛肉自己用绞肉机打碎，并没有很耐心的去顺时针搅拌上劲，还是有些

碎。

食材：洋葱、胡萝卜、牛肉肉糜，黑胡椒碎、海盐、橄榄油少许、两个鸡蛋清、煎蛋工具、油纸、少许玉米淀粉

做法简述：

1、准备好牛肉肉糜、洋葱、胡萝卜；

2、将肉肉糜、洋葱、胡萝卜放入搅拌机中，并加入黑胡椒碎和海盐调味，打碎；

4、取出后加入鸡蛋清和少许玉米淀粉顺时针搅拌上劲；

5、准备油纸和煎蛋工具，如果想要牛肉饼好看成形，就将煎蛋工具放于油纸上，再工具中加入牛肉末，然后拿开工具，牛肉

饼就成形啦；

6、双面刷上少许橄榄油，放入不粘锅中双面煎后洒上点黑胡椒碎，就成了牛肉饼，很美味哦！

6、牛肉丸——牛肉丸爱好者的福音

最近我迷上了牛肉丸，火锅还是海鲜都必点的一道菜，真的超级喜欢，于是也自己购入了，味道还不错，和店里差不多，每次

吃起来好幸福！

番茄牛肉丸

黑胡椒芦笋牛肉丸意面

黑胡椒烤牛肉丸

最近在减脂，一起努力吧！

大同刀削面卤绝密配方山西刀削面的做法刀削面调料配方大全

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山西刀削面是一道远近闻名的美食，同时不仅仅可以用来水煮，还可以炒面，拥有多种做发，刀削面随着地区的差异性，也跟

着做了改变。刀削面的做法很多，口味也有所不同，可以根据个人的不同口味添加材料或者调味料。

现在就介绍几种刀削面的常见的做法

一、家常刀削面

材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

做法：

1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加够。面团和干粉1：1左右的时候

就停止加水开始揉面了。

2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。

二、茄香牛肉刀削面

材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐12小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗、酸菜一大匙、红烧汤头、葱花一大

匙。

做法：

1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。

3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

三、西红柿炒刀削面

材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。

做法：

1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。

2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。

3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。

4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。

5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。

6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。

7、之后盛出撒上葱花即可。

四、绝味炒面

材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适量。

做法：

1、材料有刀削面、青蒜、蒜头、土豆、火腿。

2、将土豆、火腿切成丁状，青蒜斜刀切成丝状。

3、蒜头切片，尖椒切小块（此道菜也可不放尖椒的）。

4、锅里放油把火腿丁和土豆丁下锅爆炒。

5、爆香以后等到土豆金黄、火腿发焦，就可以加入两勺豆瓣酱。

6、放豆瓣酱炒匀马上在里面加入水大火熬开。水的量不用太多，刚好没过土豆就可以。

7、熬的过程也不要闲着，烧开一锅水，把刀削面全部下入锅中。

8、刀削面下锅煮熟，不要煮太过头了。

9、酱汁熬到粘稠状就可以了。

10、放入尖椒翻炒两下。

11、把烫好的面捞起沥一下水分，马上放进去。

12、这时候关火，然后接着把青蒜和蒜片全放进去。

13、把面和蒜翻抄均匀，味道独特的炒面就可以出锅了。

五、鸡汤刀削面

材料：刀削面1碗、香菜、小葱、清鸡高汤三支、橄榄油、酱油、精盐、五香粉、味精。

做法：

1、去超市买好现成的刀削面条。

2、锅里烧上水，水开后放入一碗份量的刀削面。

3、葱姜切碎。

4、刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。

5、锅里放入橄榄油，放入葱姜碎爆锅。

6、葱姜略变焦后放入酱油，放入适量刚才煮面的水。

7、水开后，放入煮好的刀削面条。

8、然后再放入盐、五香粉、三支清鸡高汤。

9、关火放入味精、切好适量香菜。

10、将煮好的面条盛出，洒上香菜即可食用。

那么刀削面最正宗最传统的做法是什么样的，本教程里面详细说明了刀削面的正宗做法和卤的绝密配方。

部分课程资料展示

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