樊哙狗肉(沛县传统名菜)

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樊哙狗肉(沛县传统名菜)

樊哙狗肉 (沛县传统名菜) 次浏览 | 2022.08.30 10:41:36 更新 来源 :互联网 精选百科 本文由作者推荐 樊哙狗肉沛县传统名菜

樊哙狗肉一般指沛县狗肉。沛县狗肉,江苏省徐州市沛县特产,全国农产品地理标志。又名鼋汁狗肉,是沛县有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

2010年3月,原中华人民共和国农业部正式批准对“沛县狗肉”实施农产品地理标志登记保护。

中文名

樊哙狗肉

主要原料

狗肉

适宜人群

大众

产地

江苏省徐州市沛县

品质特点

肉质韧而不挺,烂而不腻

产品特性

沛县狗肉成品色香味独特,别具风味,呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,无腥异味。沛县狗肉不带皮,不用刀切,用手撕。

沛县狗肉还具有很强的滋补作用,常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿,青少年能促进生长发育,提高智力。

地理环境

沛县地理位置优越,生态环境良好,是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县,江苏省农业生态示范县;属江苏纯农业大县。境内有9条骨干河流,属淮河流域泗水水系中的南四湖水系。

气候属暖温带半湿润季风气候区,四季分明,气候温和,雨水充沛,日照充足,光温资源丰富。年平均气温13.9℃,年平均雨量815毫米,日照2401.3小时,无霜期207天,年平均相对湿度72%,土质肥沃,水源来自微山湖,也是该区域地下水补给的主要来源,水质清纯,含有人体需要的多种微量元素。

历史渊源

沛县鼋汁狗肉烹制技艺已有两千多年的历史。据《史记》载:刘邦手下名将樊哙,少时以屠狗为生。刘邦与他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。

为躲刘邦,樊将肉摊迁至湖东夏锬(今山东省济宁市微山县夏锬)。刘邦闻讯赶去,遇河受阻,正苦于无钱乘舟,忽河中游来一只大鼋,驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙,樊正愁狗肉无人问津,刘邦抓起狗肉就吃,经刘邦一吃,人们遂竞相购食。其后,刘邦常乘鼋过河食之,樊哙恼鼋,杀之与狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋汤煮狗肉,香味不减。因此,沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后,樊哙将鼋汁汤传给其侄,世代相承。

刘邦做泗水亭长后,得知樊哙杀了老鼋,非常气愤,将樊哙切狗肉之刀全部收走,且令他今后不准用刀。樊哙无奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。公元前195年,汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱,途经故里沛县,宴请乡亲,以狗肉作饮,酒酣,赋《大风歌》:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方!”沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。刘邦定天下后,樊哙将鼋汁汤传给其侄,世代相承。[1]

产品荣誉

2010年3月,原中华人民共和国农业部正式批准对“沛县狗肉”实施农产品地理标志登记保护。

参考资料

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