低筋面粉（水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面）

低筋面粉（水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面）

低筋面粉 （水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面） 次浏览 | 2022.08.10 17:43:18 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 低筋面粉水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面

低筋面粉（cake flour，plain flour）简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

中文名

低筋面粉

外文名

cake flour/plain flour

主要原料

面粉

营养成分

蛋白质

主要功效

疗饥

适宜人群

全体

储藏方法

干燥

分类制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

低筋面粉

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpo)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

营养价值

低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加人体能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则；低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能，利于通便；低筋面粉所含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维及矿物质，可保护人体皮层组织，有事实证明在法国一家面包店，年纪大的工人手上皮肤细密，没有老人斑。[1]

功效

具有养心、益肾、除热、止渴等功效；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

参考资料