冻梨(北方冬季特色果品)

更新时间:2024-12-23 09:59:42 阅读: 评论:0

冻梨(北方冬季特色果品

冻梨 (北方冬季特色果品) 次浏览 | 2022.07.07 10:52:44 更新 来源 :互联网 精选百科 本文由作者推荐 冻梨北方冬季特色果品

冻梨,又叫冻秋梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,洗净之后,就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成(延边地区是由“苹果梨”冰冻而成),食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感绵密。

中文名

冻梨

别 称

冻秋梨

主要原料

花盖梨,秋白梨,白梨,尖巴梨,苹果梨

是否含防腐剂

主要食用功效

解酒,助消化

副作用

肠胃不适

储藏方法

冷藏、冷冻

东北冬季特色果品简介

东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等,是当地特产。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果。

冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏,加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件,冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

把几个冻梨放在水盆里化冻,东北人把“化冻”叫成“缓”或"消",并因此形成一句歇后语:年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀,消同削,削东北方言打的意思)。冻梨“缓”的时候,常常是周围结出了一圈冰包围着梨,捏碎包围着的冰,冻梨软了就可以吃了。

冻梨功效

对于喜好饮酒的人来说,酒后能吃上个冻梨,既解酒,又助消化。

水果在常温下存放,维生素很容易流失,低温保存不仅可以减缓微生物繁殖,也能抑制一些酶的分解,减缓食物变质的速度。因此,冷冻水果基本不会影响它的营养价值。

夏日炎热,适当地食用冷饮并不是坏事。不过,不能吃得太多、太快。同时,食用者还要注意自己的体质,如果是肠胃虚寒者则需要当心,慎重食用。同时,夏日食冰也要看天气看温度,如果正值暴雨降温天气,千万不能因为冰箱里冻着冷饮、水果,担心过期坏了,就急忙拿出来吃。这样也可能会引起肠胃不适。

兰州冻梨

“冻梨”不是它的本名。冻梨可包括软儿梨,别名香水梨;还有“马奶头梨”,它由形似马的奶头而得名;另有窝梨、别名大蛋子,更有对人不恭的土名“噎死狗”之称;此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。这些“冻梨”在九十月采摘、趁新鲜去吃,其味酸甚于甜,除软儿梨外,后者酸涩,又因其果肉质密、入口有噎人的感觉,故有“噎死狗”的怪名称。这些梨有个共同的特点,它们在入冬后经过冷冻而变黑。

这些冻梨有几大优点:经冷冻后久存不变质,自然存放可到春节或更久,如若冷藏于冰箱冷冻室,一二年也不变质。在欲吃冻梨时,可将它置入冷水中,使其将自身的冰点转化在水中,待到梨身变成一厚层冰壳时,脱壳而食。

冻梨是具有东北特色的冻货之一,但因其乌黑的外表让很多没有尝试过的人们望而却步。那么,冻梨为什么会变成黑色呢? 梨性凉、味甘微酸,具有润肺止咳、生津止渴等功效。我国是梨的原产地之一,有悠久的栽培历史,我国栽培的梨主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等,采收期自7月延续至10月,果实形状各异,果皮有黄、绿、白等色。其中,冻梨一般是由秋子梨冰冻而成。

秋子梨(学名:楸子梨)生性喜凉,抗冻,在我国东北、华北、西北各省普遍栽培。秋子梨并不是一种完美的即食水果,新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段,才能变得美味。 在我国东北就有一种特别的后熟方法,是将新鲜的梨子放在冷冻的环境下,直到冻成黑色。经过低温,水果中的酚类聚合为多酚类物质,它与人体的黑色素有点类似,会给人一种“不愉悦”的感觉,这和机械性损伤类似,这种冻伤也只是细胞损伤,如果没有霉菌侵入是可以放心食用的。在食用的时候,只需要放入凉开水中融化,等梨外面都变成冰壳,然后把冰剥了,咬一个小口,就可以吸到里面的美味汁水了。[1]

参考资料

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