蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
中文名蜂蜜酒
功 效美容养颜、补肾养胃
基本解释贵族酒的一种
服 法适合随餐饮用，每日150~200毫升
主要成分蜂蜜、糯米、干曲等
相关文献《酒小史》、《食疗草本》
用 途礼品、宴会饮酒等
基本简介蜂蜜酒是贵族酒的一种。是所有酒中原材料造价最高的酒。
蜂蜜酒(本造轩)作为较古老的酿造酒类，约5000年前印度人就已经饮用，在二三千年前希腊和罗马的许多著名学者的著作中，都提及蜂蜜酒精饮料，赞美蜂蜜酒的甘甜醇香。我国蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴中，相传宋代文学家苏东坡，在被贬期间得西蜀道士杨士昌酿造蜂蜜酒的秘方，并作《蜜酒歌》记述蜂蜜酒的发酵过程;元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的记载;明代李时珍《本草纲目》中论述了蜂蜜酒可以强身健体、养身及治疗风疹和风癣等疾病，并提供了蜂蜜酒的酿造方法。[1]
主要配方配方一蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷开水1500毫升。
制作方法：将糯米蒸煮至半熟，沥干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐内密封、陈酿，在天然岩洞中陈酿效果最佳。
功效：美容养颜、补肾养胃 ；长期饮用能促进睡眠和新陈代谢，因此有很强的抗衰老功效。
服法：适合随餐饮用，每日150~200毫升最佳。
配方二蜂蜜1500克，红曲25克。
是[制法] 将蜂蜜加水500毫升，加红曲入内，拌匀，装入净瓶中，用牛皮纸封口，发酵1个半月即成。过滤去渣，即可饮用。
[功用] 本品有补益与治疗作用。
[主治] 成年和老年人长期饮用对身体都有好处，特别是对患有神经衰弱、失眠、性功能减退、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性疾病患者，都大有裨益。
[用法] 口服。不拘时，随量饮服。
[附记] 引自《百病中医药酒疗法》。
制作类型蜂蜜酒实际上是酒的一种，从广义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的含酒精的饮料。从蜂蜜酒近3000年的发展历史看，到目前为止它主要包括以下三种：
配制酒目前市场此类型最多见，有三种制作类型：
一是选用蜂蜜酒做为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒;二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒精饮料；三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒。其酒精度和糖度随意性大，或高或低都能进行生产。一些产品为降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味剂如限量的甜蜜素、禁用的糖精钠调整甜度，添加蜂蜜香精等香精调香，产品的内在质量低劣。
发酵蒸馏以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。
蜂蜜发酵以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。
历史文化历尽沧桑，蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证，我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在"猿酒"的启发下试酿成功的。传说猿猴所造之酒实际上是其吃剩的果子经发酵而成，名猿酒。到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了"凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲"的自然发酵的经验。孟诜在《食疗草本》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒。明代李时珍的本草纲目把蜂蜜酒列为专条,引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的土方。
的五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒，高兴中挥笔题诗："武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。"宋代大诗人苏东坡对蜂酒更为感叹。神宗元丰三年(公元1080年)，他因"乌台诗案"贬谪黄州(今湖北黄冈)任团练副史时，是一个"不得签书公事"的无事官，他在清闲时,得西蜀道人杨士昌酿酒的秘方，亲自酿出了"开瓮香满城"的蜂蜜酒。写下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。并题诗云："巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君。"与他相交的秦少游饮过他的蜂蜜酒后，曾发感慨："酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。"
元代宋伯仁的《酒小史》中也记有蜂蜜酒。至清代码袁枚的《随园食单》一书中，又郑重其事地谈到了应用蜂蜜酒。蜂蜜酒确是我国特有的传统产品罗马、希腊、埃及等古国，在公元前200-100年间，出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。从古代开始到中世纪初期的日尔曼人中间，蜂蜜酒就是与啤酒并列的最常见的酒。。英国在公元1485年国家获得统一后，出现蜂蜜配制酒。公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒(这是在公元1405年至1433年郑和"七下西洋"中国给予国外的实惠)。
发在旧约圣经时代，按照当时的传统，新婚夫妇应该在结婚后一个月内每天晚上喝蜂蜜酒。这样做，夫妇俩 “蜜月”的果实将会在九个月后诞生。婚姻美满的秘密在也在于蜂蜜酒
据饮用过蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒对失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有疗效。对胃肠慢性病有明显好转。对慢性支气管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用。特别是能使皮肤红润，永葆青春，并能增强抗衰老和抗感冒力.
蜂蜜酒的确可誉为“天之美禄”!难怪宋代苏东坡在《蜜酒歌》中赞颂“蜜蜂大胜监河侯”！难怪陆游重游沈园，凭吊故人时，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“坏壁醉题尘漠漠”中，依稀可见到“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。
英国与波兰通常被认为是最早制作蜂蜜酒的国家。
在坦桑尼亚的拉多加族中，蜂蜜酒是部族议事等各种仪式中必备的饮料。
相传中国也是最早制作蜂蜜酒的地区之一，公元前780年在西周宫宴中便有蜂蜜酒的记载，并盛行于唐、宋。
相关传说与蜜月相传六世纪初，英国一个部落的公主爱丽丝准备出嫁，她长得十分美丽动人。求婚的王子们为了能娶到她都献出了自己最宝贵的东西。可是不管是什么宝贝都未能打动爱丽丝的心。
哈利王子对爱丽丝心仪已久，可是他的部落在高山区、很穷，没有其它部落王子那样的珍珠、宝石。
他献上了他发明酿造的蜜酒对爱丽丝说“亲爱的，嫁给我吧，虽然我没有金银
珠宝，没有蜜语甜言，但我有的是，一颗爱你至死不渝的心，与一潭潭香甜可口的蜜酒。爱丽丝被王子的真诚打动了，她接受了王子的爱和蜂蜜酒，从此他们开始了甜蜜幸福的生活。
至此以后凡是新婚的夫妻，第一个月都要喝蜂蜜酒，这个月又称蜜月，象征以后的日子可以甜甜蜜蜜。
世界美酒世界著名品酒大师“RobertM·Parker,JR,
罗伯特·帕克也被蜂蜜酒的美味而折服。他曾说
“蜂蜜酒将是继红酒之后又一个可以风靡世界
的奇妙美酒”.
功效主治一、营养价值 蜂蜜酒的主要材料是蜂蜜(蜜蜂采集花蜜酿制成的)，有些人可能以为蜂蜜加酒曲发酵后营养价值会降低，事实上蜂蜜酒相对于蜂蜜而言营养价值反而提高了，据测定蜂蜜酒的主要成分是葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸及矿物质等，其中氨基酸、B族维生素、矿物质等的含量都远远超过蜂蜜。
二、延年益寿 蜂蜜酒中富含抗氧化物质能有效清除体内过多的自由基(导致机体衰老的罪魁祸首)，同时蜂蜜酒中富含的氨基酸、葡萄糖、果糖等可以进人体器官的正常运作，另外蜂蜜酒中富含的维生素、矿物质、活性物质等能增强机体的免疫能力，因此适量喝蜂蜜酒可以起到延年益寿、减缓衰老的效果。
三、促进消化 蜂蜜酒在促进消化方面也是极为显著的，源于蜂蜜酒中富含的葡萄糖、果糖等能刺激胃部分泌胃酸，同时蜂蜜酒中富含的氨基酸、矿物质、维生素能促进胃肠功能正常，另外蜂蜜酒中富含的活性物质能帮助消化食物并显著缩短排便时间，因此消化不良、便秘等人群可喝些蜂蜜酒来调理肠胃。
四、排毒养颜 蜂蜜酒和蜂蜜一样有着极为不错的排毒养颜功效，得益于蜂蜜酒中富含的氨基酸、维生素及活性物质能润肠通便且有助于排除胃肠道中的毒素，同时蜂蜜酒中富含的抗氧化物质能有效清除体内过多的自由基，另外蜂蜜酒中富含的氨基酸、维生素、矿物质能促进新陈代谢并能增强器官的功能。
五、安神助眠 蜂蜜酒中富含的葡萄糖、果糖能为大脑神经元补充能量并能有效缓解神经紧张，同时蜂蜜酒中富含的氨基酸、维生素及活性物质能促进神经系统功能正常，另外蜂蜜酒中富含的矿物质能舒缓情绪并能减少紧张与焦虚，因此神经紧张、经常性失眠等人群睡前饮用蜂蜜酒可起到安神助眠的作用。[2]
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