武大郎炊饼（传统名小吃）

武大郎炊饼（传统名小吃）

武大郎炊饼 （传统名小吃） 次浏览 | 2022.11.03 16:21:04 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 武大郎炊饼传统名小吃

武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，最早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。不过现在，在梁山的风景区还出现了一种饼，也叫武大郎烧饼，口感香脆、可口，在薄饼上面有好多的小孔，小孔的周围布满了白色的芝麻，经过加工变成了金黄的颜色，让人看起来很有食欲。因为它轻薄可口，所以平时可以当作零食吃。

中文名

武大郎烧饼

别称

烧饼

主要原料

面粉，葱丝，肉馅，鸡蛋，盐

是否含防腐剂

否

主要营养成分

淀粉，蛋白质

适宜人群

老少皆宜

特色

由卖者着传统服饰挑担临街零售

烧饼做法

1.葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。

2.肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀。

3.面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

4.分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。

5.饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

注意事项

和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

烧饼魅力

大街小巷熙熙攘攘的人群总会被一股莫名的香气所吸引，然后人们就会移动脚步，跟着香气走，接着就不自觉的走到了武大郎烧饼的摊位前了，这就是它的魅力。虽然大街小巷有许多地方特色小吃，但武大郎烧饼的香气确是独一无二，为大家所熟悉的。人们在逛街时总是又累又饿的，就喜欢拿着一块武大郎烧饼边吃边逛，可能这已成为购物者的一个习惯了吧，人们觉得购物是一种享受，同样的也觉得吃着武大郎烧饼也是一种享受。[1]

烧饼特色

当我们站着看师傅在做武大郎烧饼时，就会不自觉的咽着那该死的口水，眼睛死死的盯着那块烧饼，不放过每一个步骤，生怕别人会抢走自己就要得到的美味食品，武大郎烧饼做工精细，便于携带，深受广大人民的喜爱，喜欢吃武大郎烧饼的还不仅仅因为它的香气逼人，它的外观金黄诱人，更因为吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻。武大郎烧饼的材料也可以说是很可有特色的，新有新鲜的鸡蛋，自家腌制的酸菜，还可以加根香肠那，可以说武大郎烧饼味道是值得人们去回味的，值得人们去怀念的。

饥腹时吃烧饼，那是一个狼吞虎咽呀，恨不得整块塞进嘴里体验那种快感，恨不得尝尽它所有的味道，恨不得一日三餐都吃武大郎烧饼，而当吃得饱饱的撑到快不行的时候，闻到武大郎的香味，也会受不住诱惑，想要在吃个武大郎烧饼吧，可感觉已经很饱了，但不吃又受不了。武大郎烧饼就像会让人走火入魔的邪恶武功，就像魅力动人的花姑娘，让人经不住诱惑，它一直挑起人类的味蕾，挑起人类想吃它的欲望，不要靠近武大郎烧饼，一旦靠近，你就会无法自拔的想要去吃武大郎烧饼，可以说是中国传统的特色小吃，有着悠久的历史，一直深受人们的喜爱，所以也才一直保持着原先的做法，原先的味道，一直没有变过。

名字来源

在《水浒》中有记载，当年武大郎与潘金莲开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼，而如今很多城市大街小巷都会看到“武大郎”挑着担子沿街叫卖。

典故介绍武大郎烧饼

武松在景阳冈凭着两只拳头，打死一只猛虎之后，一时间舆论大哗，他的名声也一下子传遍天下。于是，一些精明的广告商，突然从武松的胞兄武大郎的炊饼上，发现了巨大的商机：这正是他们拉广告的最好借口。一广告商说道，这炊饼固然没有什么特别的地方，但凭着我的生花妙笔，不仅能让它成为天下独一无二的美味，而且能让它成为营养丰富、既健身又祛病的神品。何以如此说呢？现成的最好例子，就是你的亲弟弟、打虎英雄武二郎，他为什么能够身高八尺、有千百斤的力气，仅凭着两只拳头，就把一只猛虎———“兽中之王”打死在景阳冈上？原因就是他从小吃你亲手做的炊饼。因为父母亡故早，是你一把屎一把尿把他拉扯大的，倘若没有这配方独特的炊饼，他哪有这魁梧的身躯和打虎的神通？

就连给武松作传的施耐庵老先生，都禁不住写文赞美武松道：身躯凛凛，相貌堂堂。一双眼光射寒星，两弯眉浑如刷漆。胸脯横阔，有万夫难敌之威风；语话轩昂，吐千丈凌云之志气。心雄胆大，似撼天狮子下云端；骨健筋强，如摇地貔貅临座上。如同天上降魔主，真似人间太岁神。由此可见，“武大郎炊饼”是大补特补的神品，甚至可以说，它能改变人的生长基因。

武大郎一听笑了，我也天天吃我亲手做的炊饼，为什么我生得短矮，身高不满五尺，相貌丑陋，人称“三寸丁谷树皮”？这怎么解释？哎，这能难住我们广告商吗？因为你花大半辈子的时光，博采各家炊饼之特长，汲取专家学者成果之精华，加上自己的心血和智慧，方研制出了今天之炊饼，待你自己食用时，你的骨骼、你的相貌……都已定型。所以，要想使自己成为武松式的人物，必须从幼儿、从少儿、从青年时期，就开始天天食用“武大郎炊饼”，否则，难以见效。

倘若让武松在广告里，高叫几声：我是吃武大郎炊饼长大的，是这炊饼给了我打虎的神通和力气。其广告效应一定奇妙无比，只要这广告一刊登，就会让你的炊饼名满天下，金钱就会向着你的钱包滚滚而来。你要抓住商机呀，千万不要耽误了时间。你没做广告的资金？这好办得很。你弟弟武二郎是全国家喻户晓的打虎英雄，利用他的“名人效应”，到哪个企业拉它个百而八十万的赞助费，简直是小菜一碟。武大郎经过几天的思考，犹豫再三，最后一咬牙决定，如此骗人的广告还是不做的好。诚信为本，童叟无欺。武大郎宁肯清贫，也不去发那不义之财。

相关文化

关于武大郎炊饼到底是什么东西呢？人民文学出版社《漫说水浒》一书说：“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。”说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说是“类似福建光饼”的南方小点心，就有问题。据《辞源》：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释“即馒头，亦曰笼饼”。炊饼原来就是馒头。蒸饼起源很早，《晋书·何曾传》说何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”，裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。

《水浒传》也提到馒头，如孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的。宋人笔记说“包子即馒头别名”，后来不知怎么一来，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了———但这种变化并不绝对。

《三遂平妖传》故事也发生在北宋，第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸枣糕等，左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十多岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”拿到馒头，听说“里面是瘦猪肉馅儿”，又道：“我娘常吃素，如何吃得？换一个豆沙馅与我。”然后又嫌豆沙馅吃不饱，仍然要换回炊饼。任迁的炊饼一个卖七文钱，很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信，嫌“炊饼不济事”，非要武大请他喝酒嚼肉，可见连市井贫民也不以炊饼为美味。[2]

据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》，国子监的太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头舍不得吃，拿回家去转送亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。但炊饼的便宜也不是绝对的，《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。

《东京梦华录》《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、芝麻烧饼、麻酱蒸饼等，也绝非七文钱一个的水平，就如同仿膳的栗子米馒头，与乡下的玉米窝头不是一回事。

评论

网友一评论说：

很有趣的小摊...

长得像武松的武大郎...穿着戏服挑着扁担的东北小伙...吆喝着"武大郎炊饼"

估计在这个地段这副装扮.大多是为了吸引外国友人的目光吧...

其实武大郎炊饼在外地已经小有名起了...是一对小矮人兄弟开的小铺...

现在到上海做推广...估计半个月之后才会有柜台...

现在在担子上卖的有五种...甜的.麻辣的.咸的....6块一盒/10块两盒...一盒6个

没有陷的...表面的芝麻蛮香

吃的是甜味的...不是很甜...妈妈稀饭的...脆脆的.若是加上一点家里的芝麻核桃粉...赞绝了...咔咔

网友二评论说：一个山东人模样的人，站在那边卖盒装的炊饼，还竖这个牌子叫撒武大郎炊饼，怪怪这小子个头可比武大郎大多了，六块钱一盒，十块钱两盒，甜的咸的都有，我出于好奇就买了盒甜的，吃口还不错，很薄很脆的，当零食吃不错。

与之相关

武大郎炊饼是阳谷县武大郎炊饼食品有限公司研制、开发而成的一种具有浓厚地方特色的食品。经过几年的精心研制，开发创作工艺日臻完善。该系列食品选料考究，加工细致，具有酥脆可口，回味无穷等特点。该产品既能做为居家旅游、茶余饭后的休闲零食，又可做为宴会上不可多得的一道美味。该产品作为中国特色食品，在北京饭店宴席上长期用于接待外宾。并得到很多名人的称赞。

随着物质生活的极大丰裕，现代的人们在食品方面越来越讲究“吃出特色、吃出品味、吃出健康”。武大郎炊饼的面世恰恰符合了这一要求。其产品不含任何食品添加剂，是正宗的健康食品。

参考资料