叉烧饭（中国粤菜之一）

叉烧饭（中国粤菜之一）

叉烧饭 （中国粤菜之一） 次浏览 | 2022.08.22 10:24:26 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 叉烧饭中国粤菜之一

叉烧饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。在中国广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的食品，是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成。广东菜讲究原料，材料的新鲜，口味上比较清淡，也比较讲究养生。

中文名

叉烧饭

分类

粤菜系

口味

香

主要食材

腌肉

特点

是一种熟食肉

材料

猪肉里脊、叉烧酱、大米、小油菜、葱蒜。

做法叉烧饭

1、将葱和蒜切成碎末，放在碗里和叉烧酱调汁做成调味酱汁；

2、里脊肉清洗干净，在表面划几道口，放在碗里腌制2小时；烤20分钟，然后取出肉翻个面再烤20分钟即可；

4、烧热锅，加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、料酒、水淀粉和适量清水，边搅动边熬，收成有浓度的粘汁儿；

5、再蒸好的米饭上码上切成片的叉烧肉，再浇上熬好的浓汁儿，放上焯好的小白菜即可。

特别提示

1、烤肉的时候，在肉上划几道口，便于入味，如果时间充裕，可将肉腌制一晚上，会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜；

2、烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上，便于清洗；

3、肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型；

4、可以在饭快焖熟时，把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿，这样焖出来的饭味道更鲜美。

营养价值

叉烧是热量和脂肪含量极高的食物，叉烧饭一碟就有600卡路里。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

重量：100克

叉烧饭

叉烧热量(千卡)279硫胺素(毫克)0.66

蛋白质(克)23.8核黄素(毫克)0.23

脂肪(克)16.9烟酸(毫克)7

碳水化合物(克)7.9维生素C(毫克)0

膳食纤维(克)0维生素E(毫克)0.68

维生素A(微克)16胆固醇(毫克)68

胡罗卜素(微克)2.2钾(毫克)430

视黄醇当量(微克)49.2钠(毫克)818.8

钙(毫克)8锌(毫克)2.42

镁(毫克)28铜(毫克)0.1

铁(毫克)2.6磷(毫克)218

锰(毫克)0.2硒(微克)8.41

制作方法叉烧饭

1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。

2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。

4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到broil，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了。

制作方法二

1.取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，阉制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水。

2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅。

3.将肉凉透，切片装盘，淋上先前留下的卤汁即可。

制作方法三：蜜汁叉烧用料 主料：梅花肉235克 调料：蒜2瓣、生抽12克、蚝油6克、香油1/2茶匙、白糖16克、红曲粉2克、麦芽糖8克、面酱4克、白酒4克、芝麻酱3克、蜂蜜1汤匙、水1/2汤匙 蜜汁叉烧的做法 1、从超市买来的肉本身就是厚片状，但不是很厚，最好是切成厚度大约2CM的样子 2、麻酱加生抽和酒搅开，再加麦芽糖搅开，如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下，再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀 3、将腌料抹在肉片上，用手揉捏5分钟，表面用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏腌制1-2天，中途可取出将肉片翻面，这样腌得更加均匀 4、烤盘铺锡纸，上面架上烤网，摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱 5、将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水，200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水 6、送回烤箱，转175℃再烤15分钟，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后继续烤15分钟即可，看上色好取出。[2]

参考资料