西施豆腐（浙江诸暨的传统风味名菜）

西施豆腐（浙江诸暨的传统风味名菜）

西施豆腐 （浙江诸暨的传统风味名菜） 次浏览 | 2022.08.13 15:57:57 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 西施豆腐浙江诸暨的传统风味名菜

西施豆腐是浙江诸暨的一种风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，还是老百姓经常做的家常菜。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

中文名

西施豆腐

分类

浙江诸暨的传统风味名菜

口味

鲜香爽滑

主要食材

白玉盒豆腐

典故

“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。

做法西施豆腐

取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤适量，同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸后，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。毕竟诸暨也是西施的故里，而西施豆腐是这里的特色菜，也是西施遗留的习俗，西施豆腐一般是选用通嫩的白豆腐切成小块，再加入黄花菜和木耳以及香菇等多种材料爆炒最后调羹而成，外表形态类似于鸡蛋羹，但又比鸡蛋羹要好吃很多。[1]

诸暨的做法：

一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件（鸡肠鸡肫之类）为基本原料。制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了。

主料：白玉盒豆腐

配料：火腿末、虾仁、猪血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金针菇、鸡蛋、姜末、葱花、高汤

调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉

烹制方法：

将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。

营养价值

豆腐滑嫩，香味浓厚，营养丰富。

参考资料