年份酒（指窖藏时间较长的酒）

年份酒（指窖藏时间较长的酒）

年份酒 （指窖藏时间较长的酒） 次浏览 | 2022.09.18 10:53:45 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 年份酒指窖藏时间较长的酒

年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念，20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为，所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规，致使年份酒乱象严重，中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。年份酒被各大白酒厂商青睐：五粮液有10年陈酿、15年陈酿、30年陈酿；茅台也推出了15年陈酿、30年陈酿、50年陈酿；还有10年陈酿的剑南春、30年陈酿的汾酒等等。

中文名

年份酒

适用领域

酒

释义

指窖藏的时间

特点

年份时间越长价格越高

国际标准

对于年份酒有严格的限制，法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS，储存4年半以上的叫VSOP，蕴藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，储存8年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。

由来年份酒

年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念，即使以年份来标注的葡萄酒，也并非年代越久越好，某一年份葡萄酒产品品质的优劣，与当年葡萄的品质、酿造的气候环境、储存有密切的关系，只有当所有条件同时具备，以当年年份命名的葡萄酒，才能称之为酒中珍品。国外具有年份标识的酒，一般都需要标注酒厂名、酒名、葡萄品种及葡萄采收的年份等详细信息。

“年份”一词，在《现代汉语词典》中注解为“某一年，或历经年代的长久”。按照这一解释，白酒行业中的年份酒应该是：某一年生产的，或者存放了一定时间的白酒。但是实际情况并非如此，生产“年份酒”的白酒企业大多遵循的是两条标准：以不同酒龄的酒勾调而成或以窖龄来计算。这两条显然都与国际上“年份酒”的标准相去甚远。从酿制技术的角度来说，现在白酒行业所称的“年份酒”并不等同于国外年份酒的概念，这些年份酒被称为陈酿酒或者窖藏酒更合适。

20世纪90年代，当时任安徽古井贡酒厂厂长的王效金第一个把“年份酒”的概念移植到白酒上，推出古井贡“10年原浆酒”，但并未在白酒市场上掀起太大的波澜。

2004年，茅台推出15年、30年、50年、80年的“年份酒”；2005年，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年“年份酒”，引发了市场上一轮又一轮的“年份酒”涨价狂潮和跟风效应，以至于出现之后的“无酒不年份”现象。

据中国食品工业协会白酒专业委员会抽样调查，销售额前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年销售额不低于50亿元。年份酒被各大白酒厂商青睐：五粮液有10年陈酿、15年陈酿、30年陈酿；茅台也推出了15年陈酿、30年陈酿、50年陈酿；还有10年陈酿的剑南春、30年陈酿的汾酒等等。年份越长的白酒，其价格也越高。

关于白酒的年份划定，不同的白酒厂家有不同的说法：五粮液集团公司总裁唐桥表示，五粮液最古老的窖池有639年的历史，公司推出的年份酒绝对是10年以上的窖池产的酒；泸州老窖封坛年份酒开启后，推出了9年、18年、28年陈酿；沱牌曲酒董事长李家顺称，作为首批中华老字号企业，30年以上的沱牌曲酒老酒也有，但主要用于调味；郎酒称他们用的是货真价实的二十年、十五年和十年陈年酒；2011年初，剑南春承诺采用“挥发系数鉴别法”的标准，提供100%够年份的年份酒。

《中国经营报》记者曾在2012年春季糖酒会上做过一项调查，由于缺少明确的检测标准和行业规范，相对于四川、贵州等产酒大省酒厂不断推出年份酒的同时，山东、湖北、安徽等地许多中小酒厂，建厂没几年就推出了5年、10年乃至30年、50年的年份酒。他们大都从四川等地购买少量年份稍长的基酒，用做引子，勾兑自己的新酒，经过简单封存，标注的却是时间最长的原酒年份。甚至有酒厂想标哪年就标哪年。

鉴别年份酒

挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。

中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式，各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质，而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质，而不检测形成香型风味的典型性物质，所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。

据了解，目前的年份酒拍卖，也没有第三方的检测检验报告，一般都是厂家直接参与拍卖，或者委托厂家来背书，比如去年底，在泸州举行的“中国四大名酒获奖年份原酒收藏拍卖会”，就是直接参与拍卖，可信度就比较高。其他地方拍卖年份酒，大多是委托厂家来背书，比如拍卖茅台年份酒，则委托茅台酒厂出个证明，或者是茅台某个负责人出面来鉴定它。[1]

一般来说，年份酒究竟用了哪一年的基酒，哪一年的原酒，装瓶以前是没有办法鉴定的；但装瓶以后，是可以辨别的，就像文物一样，每个时期都有它的痕迹，比如某一年出产的茅台，其酒瓶、封口、纸箱、封箱带等，都要符合当年出厂的历史痕迹，这方面酒厂或者是批发商，都可以鉴定。

参考资料