国宴标准是中华人民共和国国宴标准的简称,有四个菜和一个汤。国宴标准四菜一汤来由1949年10月1日开国大典之夜。,中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。
当晚,新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席了新中国的第一次国宴。1959年人民大会堂建成以后,我国欢迎来访国宾的正式宴会通常在人民大会堂宴会厅举行,有时也在钓鱼台国宾馆举行。自开国第一宴以来,国宴的变迁引人注目,国宴的改革与时俱进。1992年中国改革开放转型后,国宴也发生了变化。
中文名国宴标准
外文名Banquet Standard;State banquet standard
全称中华人民共和国国宴标准
来由1949年10月1日开国大典之夜
文化中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。中华人民共和国总理周总理亲定国宴标准四菜一汤。当晚,新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席了新中国的第一次国宴。1959年人民大会堂建成以后,我国欢迎来访国宾的正式宴会通常在人民大会堂宴会厅举行,有时也在钓鱼台国宾馆举行。
自开国第一宴以来,国宴的变迁引人注目,国宴的改革与时俱进。1992年中国改革开放转型后,国宴也发生了变化。
餐具国宴的烹制精细名扬四海。就我所知国宴烹饪的厨师从特级、特技、高级到中级都有,其中总厨师长是总指挥,下设热冷、面点、西餐,正副厨师长,个个都是食界有一技之长。每场国宴都是他们创作的艺术作品。这些厨师来自五湖四海,政治、文化素质高,除勺上功夫外,还要求能研究各国风俗文化,会烹调全国各地名菜名点,根据服务对象的不同,因人而异,随客而变。
国宴餐具具有中华民族特有的风格。有特制的中国瓷器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等,瓷器、陶器等,有制作精美的象形餐具,如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘,牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质,筷子选择象骨。中国菜点讲究配备器皿,所谓“美味还须美器盛”就是这个道理。
目前国宴上所用器皿都是由景德镇特供的,国宴是“吃”的艺术,但“功夫”又往往在吃之外。国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。有人说,中国国宴讲究四美:环境美、菜品美、器皿美、服务美,而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。
国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器。例如“富贵牡丹国宴瓷”,设计者采用象征富贵吉祥的“牡丹”作为主题,金色牡丹使人感觉端庄典雅,简洁大方,一派大家风范。据说2003年,温家宝总理宴请英国首相布莱尔就选用的是这套“富贵牡丹”国宴瓷器。又如“古典园林中南海专用瓷”,这套高档釉中彩瓷,主体图案是鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人,图案清晰、清秀典雅,将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体,体现传统与现代的完美结合,它也是一种高雅身份的象征。
餐具让外宾了解中国的文化。我还得知“吉祥如意中南海专用瓷”,图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和吉祥如意的字样组成,凸显华贵典雅、富有传统民族风情。美国总统布什曾经使用过的“吉祥如意”餐具赞不绝口。2002年秋天,国家主席江泽民访美时,特意带上了一套“吉祥如意”专用瓷馈赠布什。据说富贵牡丹、古典园林、吉祥如意和中华龙四套精美的国宴专用瓷器,形成了完整的国宴瓷器餐具序列[1]。
标准四菜一汤延革主导“礼宾革命”是当年周恩来亲自制定的国宴原则。二十世纪60年代,我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌,除邀请来访国宾一行出席外,还邀请外国驻华使节夫妇、外交团占宴席20多桌,加上中方陪客,济济一堂。当时,在通常情况下,宴席上冷菜6种,热菜4道,每位客人面前,各摆大中小杯3个,烈性酒茅台以及其他名牌葡萄酒等,杯子斟得满满的。另加上橘子水、矿泉水等饮料。每次宴席,宾主双方都发表讲话,讲话稿译成英、法、俄三种文字。
那时我国与苏联的关系正处于尖锐对立的状态,来访国宾和东道主任何一方讲话中如涉及“苏修”和“小修”,他们的使节就退席,以示抗议,一下子,宴会厅就空了几桌。后来,领导指示,等他们吃完4道菜之后,宾主双方再讲话,让他们人人鼓腹高兴而去。之后参照多数国家的做法,数年后国宴做了改革,欢迎国宾的宴会不再邀请外交团出席,宴席规模几乎减少了一半。随后又几次调整,欢迎国宴的规模缩小至今天的规格。
目前国宴的宴席仍然为四菜一汤或三菜一汤。领导人宴请国宾,有的只用三菜一汤或两菜一汤。这种做法既节省经费、物资,又节约时间、人力。国宴时间由过去通常花两三个小时缩短为1小时15分钟。1984年后,外交部根据中央和国务院有关领导的指示,对国宴的改革做了具体明确的规定,国宴的标准:总书记、国家主席、委员长、总理、主席、政协主席举办的宴会,每位宾客为50至60元,如果宴请少数重要外宾,则在80元以内掌握开支,一般宴会每位宾客标准为30至40元。
之后再次确定,宴请来访外宾的次数不宜过多,宴请时中餐四菜一汤,西餐一般两菜一汤,最多为三菜一汤,每人不超200元。同时规定,国宴一律不再使用烈性酒,如茅台、汾酒等,根据客人的习惯上酒水,如啤酒、葡萄酒或其他饮料。所述规定,执行多年,直至新标准实施。
礼仪操作国宴礼仪尤为重要。热情好客、彬彬有礼、不卑不亢、周到得体的礼节,使客人感到亲切。例如,宴会前后,宾主入席时取消奏两国国歌;宾主双方在席间不发表正式讲话,或致词、祝酒;中国人民解放军军乐团演奏席间乐,曲目单包括来访国的著名乐曲;宴会间或宴会后安排歌舞、文艺节目助兴;镶嵌国徽的菜单和曲目单由中方礼宾官事先安排精心制作,让客人赏心悦目。
国宴严格按对方提供的礼宾顺序名单排列席位,并事先通知出席者;按来访国习惯,安排长条桌或马蹄形桌,尤其注意安排好主桌,不一律安排圆桌就餐。精心制作座位卡,用两种文字写成,方便客人入座;座位卡上的名字中文在上,外文在下;如外宾姓名过长,中文只写姓氏和职务,外文则写其全名和尊称。
国宴采用分餐制,一人一份。新中国建立初期,国宴就实行分餐制,不过,那时是菜端上桌后,由服务员给每位宾客分,剩下来的,就搁在桌子的中间,谁吃谁去拿。1987年后,都是由厨师按宴会人数把菜分盘,再端上去。
不讲排场如今国宴依旧不讲排场,目前国宴通常为7桌或8桌,每人每餐标准不得超过200元(不含酒水)。如国宾随行人员少,宾主出席者不超过50人,宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。宴席的减少来自对邀请对象的严格控制,今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。
除同时邀请来访国驻华使节外,该使馆的少数主要外交官也被邀请出席。中方除非特别需要外,可请或可不请的陪客,一律不请。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践,又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支。
2008年8月8日胡主席设宴款待出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾的时候,正餐包括一道冷菜、一份汤和三道热菜,餐后甜品也是一道点心和一道水果冰激凌。当时的三道热菜分别是中西合璧的荷香牛排、人民大会堂为奥运专门设计的鸟巢鲜蔬和酱汁鳕鱼。北京烤鸭则被作为额外小吃向客人们提供。
现场简介国宴四菜一汤现场简介
2009年11月17日国家主席胡锦涛欢迎来华访问的美国总统奥巴马,是日晚举行盛大宴会。宴会菜单中西合璧,正餐包括一道冷盘,一份汤和三道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒是国酒长城,分别是中国河北沙城2002年产的长城五星干红和长城五星干白。
这次国宴现场描述:在乐声悠扬的人民大会堂金色大厅以一席简单精致的“四菜一汤”国宴款待了正在北京进行国事访问的美国总统奥巴马一行。冷盘过后,身着月白和玫瑰红色旗袍的服务员依次为贵宾们奉上翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋和烤红星石斑鱼四道佳肴,之后是餐后点心和水果冰激凌。席间用酒是纯国产的长城五星干红和五星干白。以金色为主色调的大厅内宴开13桌,12个圆桌左右簇拥着一个两国元首及其他高级官员就座的巨型圆桌。
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