调制乳粉是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。
婴儿以健康的母亲的乳为最良好的营养品。但是由于母乳不足或其他原因必须进行人工喂养,则必须有代乳品,以保持婴儿的健康。婴儿用调制乳粉,即为此目的而生产的一种特殊乳粉。近年来随着婴儿营养学的进步,婴儿调制乳粉也有显著的进步。目前已进入母乳化的特殊调制乳粉时期。母乳化首先是由蛋白质的质和量开始改良进行的。
中文名调制乳粉
外文名Formulated Milk Powder
调制乳粉定义调制乳粉（formulated milk powder）是以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
技术要求原料要求生乳：应符合GB19301的规定。
其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
感官要求应符合表1规定。
要求 | 项目 | 检验方法 | |
乳粉 | 调制乳粉 | ||
色泽 | 呈均匀一致的乳黄色。 | 具有应有的色泽。 | 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有纯正的乳香味。 | 具有应有的滋味、气味。 | |
组织状态 | 干燥均匀的粉末。 | ||
理化指标
应符合表2规定。
指标 | 项目 | 检验方法 | |
乳粉 | 调制乳粉 | ||
蛋白质/(%)≥ | 非脂乳固体a的34% | 16.5 | GB5009.5 |
脂肪b/(%)≥ | 26.0 | — | GB5413.3 |
复原乳酸度/(。T) 牛乳≤ 羊乳 | 18 7～14 | — — | GB5413.34 |
杂质度/(mg/kg)≤ | 16 | — | GB5413.30 |
水分/(%)≤ | 5.0 | GB5009.3 | |
a非脂乳固体(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)。 b仅适用于全脂乳粉。 | |||
应符合GB2762的规定。
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
微生物限量应符合表3规定。
项目 | 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB4789.3平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB4789.10平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB4789.4 |
a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 b不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 | |||||
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。
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