老抽酱油（调味品）

老抽酱油（调味品）

老抽酱油 （调味品） 次浏览 | 2022.10.16 20:27:06 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 老抽酱油调味品

老抽酱油即酿造酱油，在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，老抽酱油是由加加酱业有限公司生产的，荣获"中国著名品牌"国家免检产品'等。

中文名

老抽酱油

用途

佐餐，烹调煮菜

分类

调料

制作时间

2~3个月

主要原料

水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇

主要营养成分

能量，蛋白质

储藏方法

常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用

简介

“抽”就是提取的意思,老抽就是酿造酱油.老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉.

精选非转基因脱脂大豆、小麦为主要原料，发酵后加入草菇原汁、经真空浓缩酿制而成，色泽红润、挂壁性好，菇香浓郁，极易上色，味道鲜美绵长，风味独特。适合煎、炒、烹、炸、炖、烧等各种烹调和佐餐。[1]

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

选购常识

中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

1．认证 （1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志； （2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证； （3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。 2．原料 高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。 3．类型 在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。 4．工艺 在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。 5．等级 氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。 根据酿造酱油国家标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为： ⑴特级酱油：氨基酸态氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升 ⑵一级酱油：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升 ⑶二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升 ⑷三级酱油：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

参考资料