脆皮鱼(万家脆皮鱼)

更新时间:2025-03-31 16:56:05 阅读:14 评论:0

脆皮鱼(万家脆皮鱼)

脆皮鱼 (万家脆皮鱼) 次浏览 | 2022.08.24 14:45:27 更新 来源 :互联网 精选百科 本文由作者推荐 脆皮鱼万家脆皮鱼

脆皮鱼又叫"万家脆皮鱼",是江南地区汉族传统名菜之一,属于浙菜系。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼,而鲤鱼却不多见,所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实,经过油锅氽炸,可以做到外脆里嫩,再浇上美味的汁儿,一道味道鲜美的鲤鱼就可以上桌了。豆腐(北):豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破脆皮鱼坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

中文名

脆皮鱼

外文名

Sweet and sour crispy fish

分类

家常菜

口味

咸鲜

主要食材

鲤鱼 生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹

基本资料脆皮鱼

类别:素食食谱

工艺:焦溜

口味:酸甜味

食用:中餐晚餐

口感:本菜造型逼真,酷似活鱼,酸甜味美,口感酥脆。

主料:豆腐(北)500克

辅料:油皮100克 鸡蛋120克

调料:姜10克 盐4克 味精2克 小葱10克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)5克 料酒5克 酱油10克 花生油60克 醋5克

烹饪方法脆皮鱼

1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;

2. 将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形;

3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成素鱼;

4. 铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将素鱼放入炸成金黄色捞出;

5. 油锅继续加热,至九成热时再将素鱼炸一次捞出;

6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;

7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在鱼体上,然后撒入葱丝、香菜即成。

菜品做法

在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

做法一脆皮鱼

〖主料〗鲤鱼

〖辅料〗生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹菜末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 白糖 醋

1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。

2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。

3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。

〖特色〗外脆里嫩,口味酸辣。

做法二

材料

主料:油豆皮辅料:山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉

烹制方法

1、将山药蒸熟后压成泥,加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊,放在油豆皮中包裹制成鱼形,上锅蒸15分钟备用;

2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁;

3、将蒸好的素鱼取出,撒一层干面粉,放入锅中煎至两面金黄,取出切块,锅中加少许油,将调好的料汁倒入略煮,水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。[1]

特点

酸甜爽口,色泽金黄。[2]

营养分析

豆腐(北):豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破脆皮鱼坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

适合人群脆皮鱼

豆腐(北)适合人群:

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

油皮适合人群:

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2. 平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

食疗作用

豆腐(北)食疗作用:

豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;

有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

油皮食疗作用:

可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

做法指导脆皮鱼

豆腐(北)做法指导:

1. 南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

油皮做法指导:

豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

能量1749.67千卡 维生素B60.25毫克 蛋白质115.63克 脂肪134.2克 碳水化合物50.73克 叶酸337.86微克 膳食纤维22.62克 胆固醇702毫克 维生素A369.9微克 胡萝卜素532.8微克 硫胺素0.67毫克 核黄素0.57毫克 烟酸2.12毫克 维生素C2.5毫克 维生素E116.04毫克 钙862.49毫克 磷1256.79毫克 钾1693.71毫克 钠2531.87毫克 碘38.13微克 镁534.41毫克 铁25.28毫克 锌9.7毫克 硒32.51微克 铜1.79毫克 锰3.96毫克

参考资料

本文发布于:2023-06-06 08:32:10,感谢您对本站的认可!

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