酸辣包菜是一道简单的家常菜,主料是包菜,调料是蒜、辣椒、色拉油等。这道美食主要通过加油爆炒的方式制作而成。
中文名酸辣包菜
分类家常菜
口味风味独特
主要食材包菜,蒜头等
原料包菜[也就是卷心菜]半个(半斤左右),蒜头2个,姜丝适量,辣椒2个,花椒一小勺,色拉油2勺,糖一大勺,醋两大勺,盐,醋,鸡精。
做法制作过程1、包菜洗净切片,青椒切丝
2、锅热倒油,放干以上材料煎渣烹调几分钟
步骤:
1、将包菜撕成片。放入大的盆中。
2、准备把蒜头切成薄片。
3、加热油锅,放入花椒和辣椒爆香。然后将花椒和辣椒捞出剩下油。
4、放入切好的蒜爆香,然后放入盐过的包菜翻炒2分钟,放入小碗中的糖,醋。再翻炒5分钟,放入适量的盐,等煮沸,汤变少后即可出锅。
特色是酸辣爽口开胃,配合米饭一起吃,回味无穷。
注意事项1、卷心菜要挑选那些较为紧实的,相对比较重的好些。而且,要挑那种颜色较绿的。有的品种泛白,那就不怎么好吃了。
2、油不能太少。油少了的话如果添水那菜就是煮的了,肯定不脆。
3、翻炒后淋少许的醋,既能使菜的酸味柔和,又能增加菜的脆度。
4、糖醋汁事先一定要调好,用筷子蘸点尝下酸甜度,这样的话味道可以把握的比较精准,一般来说醋一定要比糖多一些,也可以根据自家口味调节;
5、包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整,保留更多营养,让最后的糖醋汁也更易入味;
6、包菜帮先炒,可以避免炒的过程大量出水;
7、整个过程要一气呵成,大火快炒,包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。
营养价值新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。[1]
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