咕噜肉（以猪肉为食材的菜品）

咕噜肉（以猪肉为食材的菜品）

咕噜肉 （以猪肉为食材的菜品） 次浏览 | 2022.09.08 08:54:35 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 咕噜肉以猪肉为食材的菜品

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉。外国人发音不准，常把古老肉叫做咕噜肉，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

中文名

咕噜肉

分类

粤菜

口味

酸甜

英文名

Gulaorou

主要食材

猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒

菜品介绍咕噜肉

由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居 欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送 白饭或炒饭。

另一方面， 香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。[1]

菜品传说

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。

做法菠萝咕噜肉

食材准备

主料：猪里脊肉200克、菠萝150克、青椒1个、红椒1个

调料：色拉油300毫升、生抽2汤匙、胡椒粉(黑)少许、盐3克、淀粉3克、鸡蛋1个小麦面、适量番茄酱3汤匙、米醋2汤匙、白糖10克、水100毫升、淀粉50毫升

制作步骤

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

彩椒咕噜肉

食材准备

菠萝咕噜肉

材料：猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量

调味料：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯

制作步骤

1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。

2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

水晶咕噜肉

食材准备

里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

制作步骤

1、青椒，菠萝切细丝围盘边。

2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

糖醋咕噜肉

食材准备

去皮五花猪肉500克、鸡蛋清50克、辣椒20克、新鲜竹笋100克、葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克、精盐1.5克、咸番茄姜200克、酒7克、淀粉90克、花生油750克

制作步骤

1、将猪肉片成菱形块，用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

苹果咕噜肉

食材准备

主料： 猪肉、苹果、胡萝卜、青椒

辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、番茄酱、吉汁（辣椒油）、盐、料酒

制作步骤

1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉

3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸

4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒）

5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁（糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成）；

6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。 

糖醋咕噜肉

食材准备

猪肉(肥瘦)300克、竹笋150克、鸡蛋75克、辣椒(红、尖)25克

调料：大葱5克、大蒜（白皮）1克、盐4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、淀粉(豌豆)50克、花生油50克

制作方法

1、将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

2、肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。

3、炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。

4、炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。

咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东，任何一家酒楼或者大排档都有这一道菜，尽管做法有所区别，还是深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力。咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽口，用瘦肉的口感就没那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄酱，口感随个人喜好。[2]

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 

猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人。

食物营养成分

食物名称	咕噜肉
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	133 千卡
蛋白质	13.7 g
脂肪	6.3 g
胆固醇	43 mg
饱和脂肪酸	1.9 g
多不饱和脂肪酸	1.2 g
单不饱和脂肪酸	2.7 g
水分	70 g
碳水化合物	5.5 g
糖	3.8 g
钠	246 mg
镁	18 mg
磷	144 mg
钾	286 mg
钙	10 mg
锰	0.11 mg
铁	0.8 mg
铜	0.06 mg
锌	1.4 mg
硒	8 μg
维生素B1（硫胺素）	0.57 mg
维生素B2（核黄素）	0.13 mg
烟酸（烟酰胺）	3.5 mg
维生素B12	0.5 μg
维生素D	0.4 μg

参考资料