赛螃蟹（传统特色名菜）

赛螃蟹（传统特色名菜）

赛螃蟹 （传统特色名菜） 次浏览 | 2022.08.10 15:50:07 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 赛螃蟹传统特色名菜

赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"。

中文名

赛螃蟹

口味

咸鲜

所需食材

主料	黄花鱼一条
辅料	鸡蛋两个 咸鸭蛋黄一个 淀粉10克
配料	油适量 白醋20克 姜8克 料酒10克 糖10克 精盐3克

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做法

黄花鱼片开剔骨 取鱼脊背肉 剥去鱼皮 用手指肚排着摸，拔去主刺

处理好的鱼肉切丁 加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清，抓匀 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释 将蛋白单独滑熟 炒鸡蛋黄和咸蛋黄，炒好的材料备用 将鱼肉丁滑熟 混合前面炒好的材料 撒少许盐，关火装盘即可 小窍门 1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。 2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。 3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

营养成分

富含蛋白质

菜品特色

不是螃蟹，胜似蟹味，因此被称作“赛螃蟹”。

参考资料