济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”济宁人提到热豆腐,不是用动词“吃”而是用“喝”。热豆腐,无论寒暑一律必是热的,略烫人口舌的才好,有七滋八味。热豆腐做得细嫩,白生生、水汪汪,酷似块白玉,胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子,将豆腐从大块上一片片地打到小木板上,再用刀划拉成块大小的条块,再抿上特制的红红的辣椒酱,托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣,即使不吃辣椒的人也能耐受,所以才老少皆宜,人人爱吃。
中文名热豆腐
别称“托板热豆腐”或“托板豆腐”
是否含防腐剂否
适宜人群男女老少
发源地济宁
河南概述河南名吃,豫南地区比较流行,特别是农村地区,一到下午就可听到游街的叫卖“豆腐”、“热豆腐”。
制作工艺选料浸泡清冼磨浆滤浆煮浆过80~10目细滤网清除微量杂质煮浆点浆剂压成形。制成的热豆腐颜色雪白,鲜嫩光洁,翻而不散,搅而不碎,再加食用时调料讲究,红白相间(红的是辣椒、绿的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等,威辣清香,爽滑利口,香味扑鼻,诱人食欲。
营养价值热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92~98%,豆腐除蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂,不仅制出成品多,而且含钙量有所增加,对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时,热豆腐不含胆固醇,有防止动脉化等功效。因此,男女老幼皆宜的佳美食品。
日式材料豆腐、大白莱、菠菜、宽粉条、京葱、香菇、胡萝卜、金针菇、昆布、枫叶萝卜泥、小葱、鸡汤、自制柠檬醋、海鲜素、盐。
做法(1)用鸡汤加海鲜素、大块昆布及少许盐,烧开,即为火锅锅底;
(2)将豆腐、蔬莱等改刀后综合装盆,涮食即可;
(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥和小葱。
口镇制成的热豆腐,切成6.7两重的块,再加口镇老郑家调料讲究,红白相间(红的是辣椒酱、绿的是韭菜酱)等,微辣清香,爽滑利口,香味扑鼻,诱人食欲
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