胚芽米（米的胚芽部分）

胚芽米（米的胚芽部分）

胚芽米 （米的胚芽部分） 次浏览 | 2022.09.20 11:54:57 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 胚芽米米的胚芽部分

胚芽米，是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米,胚芽位于胚轴的顶端,能发育成胚叶并生长,故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。

中文名

胚芽米

解 释

保留米的胚芽部分

留存率

80%

留存量

30%

营养成分

蛋白质、维生素、矿物质等

现 状

少有真正的胚芽米销售

胚芽米位置

胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米，胚芽是稻谷生命的根源，能发育成胚叶并生长，故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。

营养成分

胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为“天赐营养源”胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等。经化验分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含维生素B14.5g,维生素B23.6g,维生素E3.7g,为此,胚芽是大米中的营养“黄金”。胚芽米的留胚率应在80%以上。由于米胚中含有维生素E、B1、B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。

吃有胚芽的米做更健康的人

胚芽掌管着米的生命，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。因为含有大量的生命力和营养成分，胚芽米食用后就能增加抵杂菌入侵人的身体的抵抗力。大米在加工中结构被破坏营养流失,丧失生命力。白大米失去维生素后成了非活性化，在被人食用就应经氧化，从而难以在人体内完全燃烧 形成中间代谢产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液性化，胚芽米是维生素B合成物的宝库 有很高代谢功能 并含有解毒物质 能将有害身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外 胚芽米中维生素E能预防动肝硬化和高血压等 钙含量比大米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。 

胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。 

如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鲜，那么糊粉层也很有必要一同留存，并一同存鲜的。所以留存胚芽，一应该留存糊粉层。如果想把营养最大化，一应该确保卫生程度达到不可以淘洗的标准，以免营养素的水洗流失。所以专利工艺生产的专利大米——留存胚与糊粉层的勿淘米必是大米的发展方向，是现行标准米的升级换代产品。

胚芽米营养素丰富，相比糙米含有营养素80%，我们吃的白米相比糙米含有营养素仅仅是5%. 大米的营养分布情况是胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米的营养价值最高，可是有吃起来感觉粗糙，消化吸收率低的缺点。反过来胚芽米吃起来很柔软，消化吸收率很高，还带有胚芽所以营养丰富，是兼备营养和美味的大米。胚芽米比一般白米的营养素高16.7倍左右，称之为自然赋予人类的天然补品。日本规定加工出来的大米带有胚芽80%以上的才是胚芽米，并且认定为胚芽米不仅是健康人不用说，癌症患者必不可少的食品。据美国、日本、韩国科学家对胚芽米的分析，胚芽米属于减肥食品，对糖尿病、高血压病、癌症等各种成人病有预防和治疗作用的食品，也是解除便秘，皮肤美容和防止老化作用的健康食品。

胚芽米在各类人群中的价值体现：

儿童——正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿 肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。而胚芽米正好可以在日常生活中循循渐进的给与儿童成长必要的维生素和营养。

女士——爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。经生活验证，经常食用胚芽米的女人，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。健康美丽将不再是梦想。 

中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开 米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。 

老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。

与精制大米的不同之处：

精致大米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了 使大部分营养流失 给人带来各种有害的副作用 缺乏纤维素易引起便秘 没有维生素B1会诱发肝病 钙铁不足会造成发育不良 精制大米由于在加工过程中 加入石蜡 抛光 添加了对人体有害物质 胚芽米属无公害 不能添加任何添加剂，做出的米饭也是原汁原味经常食用胚芽米能减少疾病和保健作用 也是一种绿色无公害产品。

“每一粒大米要经过680余次的精细研磨，保留95%以上的胚芽，锁住66%的营养，这样的米才是最有营养的。”哈尔滨工程大学教授李冰向记者展示他和他的团队研发的活性胚芽米。这种米颗粒饱满，颜色比市场上的精白米偏黄，但是将其置于水中，注入清水，在恒温恒湿的环境下几天就可以发芽生长，高达95%的留胚率使得活性胚芽大米产品标准远高于日本。[1]

目前胚芽米的市场现状：

现在市场上很少见卖胚芽米,据了解，我国的大部分北方市场还没有卖此米的，原因是胚芽米经加工，不易保存易氧化，如果加工后不密封在干燥的容器里，就会造成氧化而失去营养成分。由东禾农业集团生产的GABA胚芽米正式上市，并在2017黑龙江绥化庆安绿色有机水稻文化节上召开发布会，这标志着绿乡庆安提升水稻价值链、增加农民收入迈出了坚实的一步。[2]

过去人们知识匮乏不了解胚芽米，不知道胚芽米对人体有利得健康和营养，而相对的科学营养知识又懂得少，只知道吃精白米，白又亮，香又好吃，不知道它缺乏营养，所以这种叫胚芽米的新型粮食稻米，至今未在我国普及，也未受到普通百姓足够的重视；现在随着科学技术的不断发展和我国经济的迅猛发展，人们知识文化水平越高，了解到了胚芽米的重要性，开始逐渐接受胚芽米来代替之前的精米。

参考资料