广东粽子（南方粽子代表品种）

广东粽子（南方粽子代表品种）

广东粽子 （南方粽子代表品种） 次浏览 | 2022.08.08 18:01:35 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 广东粽子南方粽子代表品种

南方粽子的代表品种，广东地区汉族传统小吃之一，节日食俗。广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。从地域上分，广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。

中文名

广东粽子

外文名

Guangdong zongzi

分类

广东小吃

口味

咸鲜香

主要食材

糯米、五花肉、绿豆

起源地

广东省

咸粽甜粽

咸粽：咸肉粽、裹蒸棕。

咸粽的内馅有火腿、肥猪肉、咸蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。

甜粽：豆沙粽、枧水粽。

甜粽的内馅则有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

特色

裹蒸粽：是广东肇庆的特产，用冬叶、水草包裹，每只重约0.5公斤，其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用猛火煲7～8小时可食，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。

枧水粽：传统的枧水粽不加馅料，在糯米中拌入一点枧水，用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑，不油不腻。

咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。特点：粽子具有形态各异，味道多样、口感软糯、节日标志的特点。[1]

材料

广东粽子是南方粽子的代表品种，不仅在端午节，在日常生活中广东人也时常会吃粽子的。广东粽子的材料除了必备的粽叶和糯米外，还经常有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，而叉烧肉、鸡肉丁、鸭肉丁、冬菇、蛋黄、绿豆、花生、等也是其主要材料。

品种最多的粽子gua

是南方粽子的代表品种，与北京粽子相反，它的特点是个头大，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖，状如锥子。除常见的鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。广式粽子的品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

——相似口味推荐：马来西亚粽子

马来西亚人常吃的粽子颇具广东特色，除了常见的鲜肉粽和火腿粽之外，还有豆沙和椰蓉等几种口味，吃起来酥软、甜滋滋的，并且香味扑鼻，令人回味无穷。

——相似口味推荐：凤凰枕头粽 外形酷似枕头，凤凰枕头粽也因此而得名。凤凰枕头粽每个粽角都是尖尖的，非常可爱。据传潮州地区喜欢用糯米粉，按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混合，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。

海南人过端午

海南虽为一个海岛，孤悬海外，古时称为蛮夷之地，中原的文化自然会淡一些，不过，每年的端午节，海南却总过得有声有色。

挂菖蒲插艾叶

在海南，端午节是仅次于春节的盛大节日，先是街边开始卖粽叶，然后卖菖蒲和艾草也慢慢地多了起来，节时，家家户户都会买来挂在门框上，以求避邪护身，屋子也会因此弥漫着野草的淡淡清香。

洗龙水和洗草药澡——健健康康保平安

海南人过端午节，除了与内地相同的龙舟竞赛、吃粽子、在门口悬挂菖蒲和艾草以外，还有一项重要的内容便是洗龙水和洗草药澡。

洗龙水，这恐怕是海南最有地方特色的古老习俗了。海南四面环海，老百姓们对屈原投江寄予了美好的愿望，总认为屈原先生是当龙神去了，端午节的中午12点钟，靠近海边或是河边的大人们便带着孩子到水边洗澡以海南人相信，经过“龙水”洗浴的孩子会得到龙神的保护，身体健康不长热疮热痱，也能保护一年的健健康康、平平安安。

洗草药澡几乎是和洗龙水同时进行的，一些不方便到海边或是河边洗澡的人，便也早早准备了由五种清热、消炎的草药一起煮了草药水，让家中的人都一一去洗澡、沐浴，这五种草药一般是鸡屎藤、百日红、艾草、菖蒲、灯笼草，据说洗这种药水可以健身强身。

洗药水——孩子的专利

洗药水是孩子们的专利，待孩子们马马虎虎的洗后，大人极其郑重地拿出一个小布包，一层一层小心翼翼地打开，最里层是一撮黄色的粉末，那便是雄黄。大人仔细地用手指挑上一些，抹在孩子们的眉心，双颊以及掌心，然后再小心翼翼地将布层迭上，留着以待明年。洗完澡，老人们就拿出准备好的雄黄酒，涂抹在孩子额头、脖子、腋下、肚子等部位，意为可避百邪。

材料奔波叶

顺德包粽子个种“奔波叶”其实学名叫苹婆

苹婆

苹婆，梧桐科常绿乔木，又称“凤眼果”，叶长椭圆形；初夏开花，无花冠，花萼粉红色，圆锥花序；果实分为四五个分果，外面暗红色，内面漆黑色。种子可供食用，种子煨熟的味道如栗子。原产于中国、印度、越南、印度尼西亚等地，在中国广东以南常植栽为庭院树，木材轻韧，可制器具。

广东习俗中苹婆果实是七姐诞的祭品，若没有便会用假苹婆果实代替。由于苹婆年产量少，加上祭祀习俗熄微，故很少大量种植的果园，只有零星种植。

中文名称： 苹婆 别称：

凤眼果 二名法： Sterculia nobililis

界： 植物界

门： 被子植物门 Magnoliophyta

纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida

目： 锦葵目 Malvales

科： 梧桐科Sterculiaceae

属： 苹婆属 Sterculia

种： 苹婆 S. nobililis

分布区域： 中国南部和苏门答腊 苹婆古有名频婆，源出梵语。《佛光大辞典》谓频婆是梵语及巴利语bimba 音译，原意为“身影”。又谓印度有频婆树，乔木类，果实鲜红色，意译为“相思树”。《佩文韵府》引《翻译名义集》：频婆，此云相思果，色丹且润”。由于频婆果色丹且润，故佛典多用以譬喻口唇之美，《敦煌变文集》中亦数见之。树冠宽阔浓密。蓇葖果鲜红，果实可食用。宜作庭院风景树和行道树。广州极常栽植为庭院观赏树，扦插成活率高，虽大枝亦易成活。叶可裹粽。种子可食，风味仿如树菠萝子、板栗，珠三角来炆肉作菜，味极美。荚和蜜枣，陈皮煎服可治血痢。

包粽子的配方

广东粽子：南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

准备的材料

晒的板栗，剥好。

去皮绿豆，提前一个晚上泡好。滤掉水后拌上盐、花生油，少许小苏打。

糯米大概提前一个多小时洗好，泡上。然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。 可以尝一下，盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。

肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好。提前一个晚上腌制好。 放盐、糖、五香粉、酱油。

然后就是粽叶了。 粽叶也要提前一天晚上煮一下，然后洗干净。

没想到吧，材料要这么精心准备。当然啦，要做好吃的粽子哪有那么容易的。

注意步骤和技巧

如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽，先放一层糯米，然后一层绿豆，肉肉和板栗，然后再盖上绿豆和糯米。

盖上糯米。内部初步完成

还是给个步骤图吧，比较容易看明白，嘿嘿！

1.先从左往右这样按过来，捏住，

2.右往左再压过来。

3.往下压过来。

4.也是左往右压过来。

注意按的时候手上一定要用些力，要不然粽子会散的啊！

接着

1.左往右再压过来。

2.往下弯过来。

3.取绳子一根，先在手上绕几圈，然后往最上面扯。

4.先在上面勒几圈，要勒紧，中间和后面也如此。

最后和刚才的线头打结即可！

参考资料