仙人粄（广东、福建一带著名的汉族小吃）

仙人粄（广东、福建一带著名的汉族小吃）

仙人粄 （广东、福建一带著名的汉族小吃） 次浏览 | 2022.09.05 16:12:05 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 仙人粄广东、福建一带著名的汉族小吃

仙人粄又名草粄，是一种清凉饮料，是广东、福建一带著名的汉族小吃，可以临时充饥。仙人粄是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

中文名

仙人粄

外文名

Xian Ren Ban

别名

草粄，草子粄，草粿（潮汕）

产地

客家地区

仙人草故事

客家人的传说：古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。

仙人草为唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。山区群众中有人工种植，作为山货出售。仙人草可长期保存，时间越久，效用越好。

仙人粄制法颇讲究手艺，做得好的，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口有嚼头。（鲜草也可熬制，制成的仙人粄为草绿色。）

因为非米制品在台湾叫仙草冻,不叫粄;早期只在客家地区有人食用;尤其是新竹关西为最大植物产地,因其功效清凉退火保健养生,当成妇女夏天怀孕时必备降火气饮料.

加冰叫仙草冰,加蜜叫仙草蜜,冬天冷呼呼吃一碗烧仙草,天大享乐!

仙人粄的香露

仙人粄的香露叫做香蕉露。是由香蕉捣成的泥加上水再浸泡几个小时后再把水滤出来就成了香蕉露了。但现在全部都用香料调制而成。

制作方法

梅州客家人的仙人粄是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷之中，怡味甘凉，有清热解暑功效。

制作仙人粄方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了仙人板。

经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。

现在梅州的超市里有即冲即吃的仙人粄，可按一定比例加入热水，冷却后便成了美味的仙人粄，价格也实惠。

紫金美食——仙人粄（凉粉）

仙人粄，俗称凉粉，是来源于紫金县乌石镇书田伯公凹，有100多年历史。经过一百多年历史的传承，敏记凉粉在伯公凹凉粉的基础上，秉承多年传承，经过精心加工，逐渐形成了“伯公凹敏记凉粉”的风味小吃。在材料上，采用野生凉粉草，山泉水，淀粉等这些天然绿色食品，凉粉因“味甘纯正、嫩滑爽口”,在盛夏时节,过往车辆排队购买,就连寻根问祖的海外人事、台湾同胞、港、澳华侨都慕名前来品尝。我自己和家人在晚上也曾去过几次，味道确实嫩滑爽口，能吸引港澳、台湾同胞前来不足为奇。

所获得的荣誉有：2004年参加河源首届客家旅游文化节；2008年参加中国首届客家旅游文化节；河源第五届客家文化旅游节美食嘉年华活动，深受国内外游客及广大市民的好评；2010年选送参加23届世客会河源“十大客家靓汤、二十大客家名菜、三十大客家风味小食”评选活动中，伯公凹凉粉被评为三十大风味小食之一。

凉粉，凉透全身，尤其是在炎热的夏日季节，喝上一两碗，精神百倍，做什么事都有干劲。如果有幸来紫金游玩，而且是在夏天的时候，记得一定要来伯公凹买几碗。

参考资料