椒盐九肚鱼（广东菜）

椒盐九肚鱼（广东菜）

椒盐九肚鱼 （广东菜） 次浏览 | 2022.08.28 17:31:09 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 椒盐九肚鱼广东菜

椒盐是四川菜常用调味料，它香麻而咸，滋味特别，而九肚鱼的学名叫龙头鱼，是深海特有鱼种，它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。

中文名

椒盐九肚鱼

分类

粤菜

口味

咸，辣，麻

主要食材

九肚鱼，鸡蛋，胡椒粉，味椒盐

所需食材

九肚鱼300g，辣椒适量，蒜适量，脆浆，面粉10g，鸡蛋1个，水和油各10g，椒盐适量，淀粉少许

做法做法一

材料洗净准备好

把洗好的九肚鱼切块，加入少许淀粉，盐腌制十分钟

制作脆浆，加入，盐，面粉，油，鸡蛋，水

把腌好的九肚鱼加入上浆

把用烧至九成热

上浆的九肚鱼大火炸至定型

捞起

继续把烧至9成热九肚鱼下锅大火复炸至金黄捞起

另起锅把辣椒蒜蓉爆炒出香味

倒入九肚鱼翻炒片刻加入椒盐调味

装盘[1]

做法二

1九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀成片;

2取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌;

3把腌过的九肚鱼打上生粉;

4起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内;

6待鱼片炸至金黄色捞出控油;

7另坐油锅(别下太多油)，倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可!

营养价值

九肚鱼含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯我们潮汕人的叫法，称之为“豆腐鱼”，感觉会更贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。

制作技巧

只拍生粉而炸出来的鱼，比较容易碎，也可以选择用干炸粉裹，然后再炸，形状会更好。

参考资料