云南石锅鱼（云南地方美食）

云南石锅鱼（云南地方美食）

云南石锅鱼 （云南地方美食） 次浏览 | 2023.03.14 13:23:11 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 云南石锅鱼云南地方美食

蒸汽石锅鱼又称“草帽鱼”，是云南十八怪特色菜，精选新鲜食材，采用天然石锅文火慢炖高汤锅底，独特的蒸汽烹饪，绿色环保无油烟，更清淡养生，特别适合老人、孩子食用。云南石锅鱼店内环境雅致，黄色木制装修让这里显得悠闲而雅致，是朋友小聚不错的去处。

餐馆名称

云南石锅鱼(国基路店)

地区

郑州市

人均价格

75

营业时间

11:30-14:00、17:30-21:00

餐馆类型

火锅：适宜家庭聚会、朋友聚餐。

餐馆简介

云南石锅鱼吸收了石锅鱼的经典做法，选用优质食材，以及木鱼石等药石作为烹饪厨具，将鱼肉的营养和鲜美充分释放，达到营养美味的效果。

地址

郑州市金水区国基路(近文化路)海洋馆对面

做法

鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，后 把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

参考资料