瓦罐汤（传统赣菜汤食）

瓦罐汤（传统赣菜汤食）

瓦罐汤 （传统赣菜汤食） 次浏览 | 2022.08.20 13:32:28 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 瓦罐汤传统赣菜汤食

瓦罐汤又名民间瓦罐汤，名字由民间饭庄所取。是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，至今已有一千多年的历史。大文人李渔在《闲情偶记》中称：汤即羹之别名也……有饭即应有羹，无羹则饭不能下。

中文名

瓦罐汤

别称

煨汤

是否含防腐剂

否

主要食用功效

补充营养、强体补虚、益智提神

适宜人群

老少皆宜

副作用

无

产地

江西南昌

起源民间饭庄

瓦罐汤起源于宋朝末年，近代因民间饭庄瓦罐汤而得名，民间饭庄自主研发了当时中国独一无二的特色美食——民间瓦罐煨汤!该汤荣获了国家专利并成功推广到了全国。自成立以来，“民间饭庄”一直遵循着创新、发展、品味与健康的企业核心精神；不断追求品牌的创新和突破，从产业化、品牌化、规模化到连锁化……历经过去20年的辉煌历程，民间饭庄从“中国一绝”特色餐饮品牌发展成为目前遍布全国23个省、市、自治区28家直营店370余家连锁分店和210余家合作门店的经营规模！

做法

民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。

简要介绍

瓦罐汤是中华饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其更独具特色。

煨制过程

瓦罐煨汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之。

营养价值

瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

独特口味

瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。

主要材料

蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。

肉：鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。

中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。

常用汤谱

莲藕莲子排骨汤

人参白果土鸡汤

牛蹄筋牛尾汤

鱼鳔甲鱼汤

百合鲫鱼汤

玉米排骨汤

党参乌鸡汤

鸡蛋肉饼汤

海带排骨汤

花生心肺汤

皮蛋肉饼汤

茶树菇肉饼汤

冰糖雪梨汤

参考资料