上海生煎(上海市特色小吃)

更新时间:2024-12-23 18:47:43 阅读: 评论:0

上海生煎(上海市特色小吃)

上海生煎 (上海市特色小吃) 次浏览 | 2022.11.21 18:45:55 更新 来源 :互联网 精选百科 本文由作者推荐 上海生煎上海市特色小吃

上海生煎又称生煎馒头,是上海市的一道特色小吃,其表皮松软,底板香脆,馅鲜多汁。其做法是发面和好,包馅成形,放平底锅中,煎时放少许水,小火焖熟,至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻,再焖一会儿装盆。

中文名

上海生煎

分类

小吃

主要食材

面粉

所需食材

面皮:中筋面粉250g、温水150ml、快速发酵粉3-4g、泡打粉1小勺、糖1勺、内馅:肉糜180g,葱花,姜末。

做法

1、把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀,放置10分钟左右

2、把泡打粉加入面粉,然后把溶解发酵粉的温水加入,揉成光滑面团,然后把面团放到温暖潮湿的地方发面

3、发面的时候做馅料,肉糜里放入葱花,姜末,一勺盐,少许糖,料酒,一勺生抽拌匀(如图5),这个时候有点干,然后拿小半碗水慢慢往里倒,边倒边拌,让馅有些水分的感觉,然后再加一勺食用油拌匀,把水分包住,这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。

4、发到两倍大后的面拿出,揉去气泡,并充分揉匀,时间稍长。

5、把面揉成长条,切16等份,然后把一个小面团擀成圆片,不可太薄...,包入馅料,捏成包子,然后把皱褶面朝下,放到煎锅里,依次排列。

6、然后盖上层潮湿的纱布,让其2次发酵15-20分钟

7、之后就是煎啦,煎锅里倒油,底部都浸到,大火煎到底部金黄,然后加半碗水,加盖子烧到水快,最后撒上葱花和芝麻,在加盖子,转小火闷1,2分钟就可以啦[1]

注意事项

酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。

参考资料

本文发布于:2023-06-05 08:16:12,感谢您对本站的认可!

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