烈酒（高浓度烈性酒）

烈酒（高浓度烈性酒）

烈酒 （高浓度烈性酒） 次浏览 | 2022.07.02 15:24:39 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 烈酒高浓度烈性酒

烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒，是由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的 烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“ 二曲”或“ 二锅头”等。烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。

中文名

烈酒

英文名

spirits

别 称

蒸馏酒

拼 音

liè jiǔ

分 类

二锅头、头曲

解 释

高浓度烈性酒

基本简介

由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。

烈酒与健康

适当饮酒有利健康，但饮用烈酒却会伤身。[2]据美国南加州大学公布的一项最新研究报告，如果女性每天喝两杯以上的烈性白酒，那么患妇科疾病的风险就会大大增加，其中绝经后患子宫内膜癌的风险会增加1倍以上。

美国南加州大学科研人员用8年时间，跟踪调查了约4.1万名妇女，发现喝烈性白酒伤害妇女身体，除了会伤肝，导致乳腺癌外，还可能引发子宫内膜癌。研究人员指出，女性可以适当饮些酒，但尝试烈性白酒，只能伤害她们的身体。

常饮烈酒癌细胞长得快

饮酒虽不能直接导致癌症，但它却是致癌物的“帮凶”，不仅会使病情恶化，还能抑制免疫系统，使人失去抵抗能力。特别是长期饮用烈酒，很可能促发癌细胞生长，诱发食管癌、肝癌、胰腺癌、胃癌等。

长期饮酒者易得癌症，先要从酿酒的原料上找原因。大米、高粱、玉米等粮食是酿酒的主要原料，如果保存不当，发霉变质的粮食含有大量黄曲霉毒素，而酿酒时的温度无法将这些毒素杀死。黄曲霉毒素属强致癌物，加上酒中醇类和醛类的刺激，极易诱发癌细胞。

其次，长期饮酒会造成营养不良性肝硬化，而肝硬化是肝癌的发病基础。肝炎、肝硬化的人最好戒酒。另外，常饮酒的人缺乏维生素B1、维生素B6和叶酸，其中维生素B6和叶酸对人体的健康至关重要。所以，饮酒前后最好适当地补充维生素A、维生素C、维生素B等。

不要经常喝烈酒，烈酒里面含有致癌物质，喝多了有害身体健康。

八大烈酒八大烈酒详解烈酒

白兰地

白兰地的意思是“生命之水”， 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。而它最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”，著名的白兰地有CALVADOS，是用苹果蒸馏出来的，味道极佳。

白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉

主要品牌：马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等。

琴酒

琴酒（Gin），又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒就是有琴酒调配而成，故有“鸡尾酒的心脏”之称。

龙舌兰

龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏制取而成。龙舌兰是墨西哥国原生的酒品。

朗姆酒（罗姆酒）

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。

朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。

烈酒

伏特加

伏特加酒VODKA 以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

威士忌

威士忌酒Whiskey是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

白酒

白酒（Chine spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

清酒

日本

清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。要想达到这一步，必须在储存罐内添加定量活性炭，进行脱色作业。在灌装的前后还有进行两次低温杀菌作业，方可瓶装上市。

喝法

伏特加可加橙汁，比例是1盎司的伏特加加入3盎司的橙汁，(大多数由一种烈酒加入其他饮料的比例都是烈酒一盎司，饮料3倍，也可以多加饮料，如是觉得酒烈的话，一盎司等于30毫升<英式量酒器>如果用美式量酒器的话，一盎司大约等于28毫升)以下调酒的比例我就不重复了，如果不一样的，我会说出来的．酒的喝法太多了，我只说你在家里可以自己调出来的简单的．酒吧里最流行的喝法!以下饮料最好加点冰块。伏特加VODKA还可以加青柠汁<最好用屈臣氏牌子的>鲜榨的太酸．伏特加还可以加苏打水；或加汤力水．或加红梅汁〈CRANBERRY JUICE〉或加苹果汁，西柚汁威士忌WHISKY，

1，加可乐；

2，加苏打水；

白兰地BRANDY

1，加可乐；

2加苏打水；

上等白兰地<干邑>最好纯饮，什么都别加，最佳搭配是抽一支味道重的雪茄!!!

琴酒GIN

1 加汤力水<最流行的>

朗姆酒RUM

1，加可乐

2，加青柠汁

3苏打水

4热水.黄糖<棕色的糖>两勺，这款叫HOT TODDY

龙舌兰TEQUILA

1，加橙汁，再加入三四滴红石榴糖浆，搅匀，这款酒叫墨西哥日出．还有墨西哥日落，把红石榴糖浆换成柠檬汁，注意不是青柠汁。

2纯饮，<小杯>喝的时候先在手的虎口处放点盐，备好柠檬片，先舔盐，然后一口喝掉，最后咬柠檬片。

3，加雪碧，在杯口上放一个盖子<纸盖或书本都可以>比例和我最先说的一样，喝的时候，雪碧加好后，盖上盖子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉盖子，一口喝完．这款叫TEQUILA POP

烈酒产地

1.威士忌主要分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌。

2.白酒的产地-中国。

3.白兰地的产地-法国。

4.琴酒的产地-荷兰。

5.朗姆酒的产地-古巴。

6.龙舌兰的产地-墨西哥。

7.伏特加的产地-俄罗斯。

8.清酒的产地-日本。

蒸馏工艺

蒸馏是一种热力学分离工艺。它利用混合液体中各种成分沸点的不同，使低沸点成分蒸发，再通过冷凝提纯，结合蒸发和冷凝两个工艺。蒸馏工艺在烈酒生产中的应用至关重要，是酒精提纯的重要手段，譬如著名的白兰地、威士忌等都是通过蒸馏工艺得到的。

烈酒蒸馏的原理，也正是利用了酒精的低沸点，通过加热原料酒，达到一定的温度后，酒精开始蒸发，进入冷凝器后重新凝结成液体，原料酒中的固体和色素等物质就被留在蒸馏锅中，实现了酒精与水的分离。目前采用的蒸馏设备主要包括两种，第一种是壶式蒸馏锅，第二种是塔式蒸馏锅。

壶式蒸馏锅(PotStills)

壶式蒸馏锅是最古老也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体一般由铜制成。采用铜来制作蒸馏锅有四大原因。一是铜导热性良好，可以节省能源;二是铜抗酸性良好，可以抵抗原料酒的高酸度而不至于被腐蚀;三是铜可以作为酯化反应的催化剂，促成芳香物质的合成;四是铜可以使丁酸、已酸、月桂酸等形成不溶性铜盐析出，降低蒸馏后酒液的酸性。

在蒸馏过程中，最先蒸发出来的酒液称为“酒头(Heads或foreshots)”，里面带有很多有毒物质(如甲醇)。酒头过后即为中馏部分，称之为“酒心(hearts或spirit)”，酒心中包含有最高浓度的乙醇，而且杂质最少。那些最后蒸馏出来的称为“酒尾(tails或feints)”。酒头和酒尾会再次回到蒸馏锅中进行重新蒸馏，以便充分利用其中的乙醇。

使用壶式蒸馏锅进行蒸馏是一个非常繁杂的过程，需要一批一批地蒸馏，而且蒸馏效率比较低，要想得到非常纯净的高浓度蒸馏酒需要经过两道甚至更多的蒸馏过程。但是无论如何，采用壶式蒸馏锅进行蒸馏所得到的蒸馏酒，其纯度往往都很难保证。

塔式蒸馏锅(ColumnStills)

塔式蒸馏锅发明于19世纪，它的出现大大弥补了壶式蒸馏锅的不足。塔式蒸馏锅经一次蒸馏就可得到壶式蒸馏锅需要经过多次蒸馏才能得到的蒸馏酒，并且塔式蒸馏锅可以实现连续化生产，极大地提高了生产效率。塔式蒸馏锅的设计非常复杂，在相同的工作原理之下，有多种不同的设计和变体。有部分塔式蒸馏锅是专门为蒸馏出低酒精含量的蒸馏酒设计的，比高酒精含量的蒸馏酒保留了更多的原有风味。

蒸馏酒酒精含量与特色

通常，蒸馏酒的纯净度越高，酒精含量越高，其风味和特色的表现也就越弱。当蒸馏酒的酒精含量达到了装瓶标准40%左右时，蒸馏酒的口感相对来说会比较柔顺，不需要进一步陈酿等待其成熟，装瓶后即可饮用。相反，那些酒精含量比较低的蒸馏酒，风味物质含量更多，但纯净度相对于高酒精含量的蒸馏酒来说，却比较低。而正是这些风味物质和酒中的杂质影响了蒸馏酒的口感，让蒸馏酒品尝起来比较生涩，所以酒精含量比较低的蒸馏酒一般都需要再次灌入到橡木桶中进行陈酿，或者通过木炭过滤器进一步提纯，才能改变生涩的口感。

最终的成品蒸馏酒都如同纯净水一样通透，那些有色蒸馏酒都是后期进行着色(焦糖色)，或者经过橡木桶陈酿后才带上了颜色。糖分在蒸馏过程中是无法蒸发的，所以蒸馏酒都是干型的，那些甜型蒸馏酒也是后期进行甜化后才获得的，譬如朗姆酒就是其中的一种甜型蒸馏酒。当然在橡木桶中进行陈酿也可能会让蒸馏酒变甜，因为橡木在陈酿过程中会部分分解，释放出糖分，而且酒精本身也有淡淡的甜味。单宁和酸性物质也非常难蒸发，所以蒸馏酒中几乎都没有单宁，除非那些经过橡木桶陈酿的蒸馏酒，才会从橡木桶中溶解出一定量的单宁。

参考资料