老边饺子馆（沈阳老边食品有限公司旗下的餐饮企业）

老边饺子馆（沈阳老边食品有限公司旗下的餐饮企业）

老边饺子馆 （沈阳老边食品有限公司旗下的餐饮企业） 次浏览 | 2022.10.27 18:06:18 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 老边饺子馆沈阳老边食品有限公司旗下的餐饮企业

老边饺子馆始建于1829年，至今已有近180年的悠久历史，老边饺子传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，老边商标是省市著名商标。2000年老边饺子馆被上海大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”。沈阳老边食品有限公司是集餐馆，客房，食品加工，连锁加盟于一体的“中华老字号”餐饮企业。下辖老边饺子馆中街店、滂江店、老边食品厂。

组织形式

国有独资

公司口号

顾客为上、品牌是根、诚实做事、精心做食、弘扬传统、人文合一

创建时间

1928年

创建地点

沈阳小东门

所属行业

餐饮

产品服务

餐馆食品加工

创建人

边福

现任董事长

崔韬

荣誉

中华餐饮名店

发展历程老边的煎饺

老边饺子始创于1829年，当年在闯关东的浩浩大军中，河北任丘人边福来到了盛京城（今沈阳）落脚为生，为了养家糊口，他在内治门（今小东门）外的小津桥一带用木板搭起个马架子，立号“老边饺子。”由于他精明能干，讲求信誉，逐渐有了一些名气。

到了同治七年（公元1870年）边福的儿子边得贵子承父业将“老边饺子”进行了“技术提升”，经过一翻专研，边德贵将普通的煸馅改为汤煸馅，使之松散易嚼，味道鲜美，形成了独具一格的特有风味。从此“老边饺子”一炮打响，成了众人皆知的美食。

1940年，老边饺子第三代传人边霖将老边饺子迁到了当时沈阳最热闹的北市场，当时的北市场可是与北京天桥、南京夫子庙齐名的“五方杂地”。到北市场开店，一下子就让“老边饺子”扬名全东北。

1956年率先公私合营，边家第三代传人边霖开山收异姓徒弟，结束了一家一式的传承方式。至此老边品牌和文化也有了更广阔的发展空间，在这之后的二十多年间，老边饺子馆虽然随着社会政治活动的大背景下有过起伏，但是老边饺子的传统制作工艺、配方没有变，也不能变，因为它是老边品牌的根，老百姓认的就是这个味。当年邓小平来沈视察工作时，在品尝了老边饺子后高兴的说，老边饺子确有独特之处，要保持下去。著名相声大师侯宝林先生品尝老边饺子后，挥毫题写八个大字“边家饺子，天下第一”。在老边饺子馆发展的过程中，不仅在百姓中有口皆碑，很多政要和社会名流也慕名莅临。

文化大革命期间，“老边饺子”受到了很大的冲击，牌匾被砸被迫歇业。1979年，在党和政府的关怀下，“老边饺子”又重新挂起了金字牌匾，请回了退休在家的边霖师傅。从此不仅恢复了老字号，而且在业务上也不断发展，创新了用水产、肉类、蔬菜调制到26种馅，发展了圆笼上桌，增添了高档的“酒锅饺子”，使传统风味更添新彩。

2008年2月台湾地区亲民党主席宋楚瑜来沈访问时莅临老边饺子馆。席间，他对口味独特、美观精致的老边饺子和精彩的特色服务赞不绝口，称赞服务人员是中华饮食文化的传播者，欣喜之余，亲笔题词：“老号佳馐，美味无边”。沈阳人接待外地宾朋、旅游团体，游故宫、逛中街、看二人转，吃老边饺子，成为必选的待客项目，所以，在沈阳人中有“老边饺子二人转”一说。

老边饺子馆

在老边饺子第四代传人，国家特级大师王佩喜、王殿国、萨世奎、边江等人潜心研制下，在制法上已发展成海鲜类、肉禽类、素馅类等百种、百型、百味的饺子及各种不同档次的饺子宴，成为融精美造型与醇香口味于一体的，有着深厚文化底蕴的美食精品。

随着餐饮业的发展，在国家、省、市领导的关怀下，老边饺子馆已由原来的一店一铺经营形成了店堂、连锁、速冻食品三位一体的综合发展格局。其总部已由原来北市场迁至繁华的中街，并组建了老边饺子有限公司，从此，老边饺子馆以其崭新的面貌显现在国内外餐饮业的舞台上。

老边公司下属直营店有6家，特许加盟店有50家，经营网点遍布全国各地，并延伸到韩国、日本 等东南亚国家和地区。“老边”品牌的含金量越来越高，社会需求和市场影响力也越来越大，企业经济效益和社会效益明显增长，1999年 公司销售总额达到9052万元，其中特许连锁经营额达到6552万元；2000年销售总额达到14500万元，同比增长60%，其中特许连锁经营额达到1134万元，同比增长73%。沈阳老边饺子有限公司积极响应市委市政府提出的“高标准、快节奏、重实效、争一流，建设国际化、现代化的大都市”的号召，积极地为老边饺子事业策划未来蓝图，从20世纪末到21世纪初，老边饺子有限公司已建设成为组织规范化、管理科学化、经营网络化、多功能、开放式、综合性的企业集团。老边饺子也将由沈阳遍布全国、走向世界，使中华民族 这一精美的饮食文化，在世界各地发扬光大。

产品特色老边饺子馆

原料

面粉、猪肉。

调馅

先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配人应时蔬菜制成的菜馅。剂皮和制，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

特点

老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。老边饺子是沈阳市著名的地方小吃，1828年从河北传入沈阳，作馅非常讲究，先将煸炒绞碎的猪肉，配以鸡汤或骨头汤煨制，上笼蒸制而成，即蒸饺。老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。[1]

品牌文化

老边，1829年，一个“龙舟”型走之上托一个形似拳头的“力”字组成的“边”字。其寓意是取众人合力造大船，与合作伙伴商海共渡、百舸争流之意，象征着老边人的团队协作精神。

秉持“顾客为上、品牌是根、诚实做事、精心做食、弘扬传统、人文合一”的文化和理念。

所获荣誉老边饺子馆中街店

老边饺子多次荣获省、市名优产品，辽宁省著名商标；

国家商业部颁发的“金鼎奖”等荣誉称号；

1989年获沈阳市十大风味之首；

1997年荣获“中华名小吃”；

1998年老边饺子宴在美国加州国际博览会荣获金奖；

1999年第四届全国烹饪技术大赛获“大众宴席总分第一名”；

1999年被评为“中国名点”；

2000年被上海大世界基尼斯总部认定为“历史最长的饺子馆”；[2]

2001年列入“中国连锁业百强”；

2001年8月5日被中国饭店协会评为“中国餐饮业百强”；

2001年11月7日被子中国饭店协会评为“全国十佳餐饮连锁企业”；

2001年12月19日被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。

社会影响

中央、辽宁省市电视台、台湾东森、三立、年代电视台及韩国、日本等国知名电视台、《中国食品报》、《餐饮周刊》、《辽宁日报》、《沈阳日报》、日本《朝日新闻》等新闻媒体都相继对老边品牌做了大量的宣传报道，在社会中引起极大反响和关注，老边品牌每年出镜率达100余次。

参考资料