黑醋(含醋酸的酸性调味料)

更新时间:2024-12-23 17:18:29 阅读: 评论:0

黑醋(含醋酸的酸性调味料

黑醋 (含醋酸的酸性调味料) 次浏览 | 2022.10.15 16:58:17 更新 来源 :互联网 精选百科 本文由作者推荐 黑醋含醋酸的酸性调味料

黑醋是高粱发酵酿造而成的,富含多种矿物质和多种氨基酸。经常适量地饮用有降降血脂,降低血液粘度,降低胆固醇。推迟和消除疲劳。调解血液的酸碱平衡。帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。预防衰老。增强肠胃道的杀菌能力。增强肝脏机能。扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。增强肾功能。

中文名

黑醋

外文名

Balsamic vinegar

用途

食用

储存方式

请贮存于阴凉干燥处,使用后请盖好瓶盖

原料

水,白砂糖,食用酒精,食用盐,焦糖色,大米,黑米,香辛料,三氯蔗糖。

营养成分

能量、蛋白质

简介黑醋

黑醋也叫食醋,就是我们平时吃的醋,因为它的颜色接近黑色而得名,这种醋多是用高粱发酵以后得到的,它含有多种矿物质和氨基酸,色香俱佳,能调味,也能增加食欲,还能解毒消炎。另外黑醋还能促进人体钙质的吸收,可以延缓衰老,也能提高肝肾功能,预防心脑血管疾病的发生。[1]

现有一种黑醋胶丸 采用中国两大名醋产地-镇江和 山西的陈年老醋,经过25倍的浓缩,制成容易被人体吸收的软胶囊,本品富含多种矿物质及多种氨基酸,有利于肌肤美容、肌体健康。中国的历代古医书都记有下列功效:

1.降低胆固醇,软化血管,降低血液粘度。

2.降血脂,减肥增肌,常年吃醋,可减少肥胖症的发生。

3.解除疲劳,适应高强度体力劳动者或是脑力劳动者服用。

4.舒缓神经,睡前服用可提高睡眂质量,减少失眠的发生。

特点

青海的名特产之一,至少已有200多年历史。 湟源陈醋,又叫黑醋,酸味纯正,清香甜润,质地浓稠,色香俱佳,多吃能增食欲,助消化健脾胃,防感冒,清心解毒。

白醋与黑醋的区别:

白醋主要成分是醋酸,黑的是陈醋,以高粱为原料,特曲发酵,经夏晒冬冰,一年时间,醋的浓度、香度提高,才成为陈醋,营养方面陈醋比较好。

黑醋中的胺基酸是白醋的10倍,可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压 和血糖,并具有预防癌症的功效。

黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利. 

醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类。

(1)中国传统的酿醋原料, 长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

(2)以含糖质原料酿醋,可使用 葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

黑醋减肥原理:

在中国和日本的九州,冲绳等地黑醋作为健康食品非常的受欢迎。一般而言黑醋发酵1-3年就会含有大量的氨基酸,这些氨基酸具有很好的减肥效果的。而如果是平常做菜时所用的醋的话,基本上不会含有氨基酸,因此在选择时一定要注意了。黑醋中所含有的氨基酸,可以抑制人体对脂肪的吸收,同时还促进体内脂肪的燃烧。每天食用一点黑醋的话,可以减少体内的胆固醇和中性脂肪的量,加速血液循环,使血液的质量变得更好,对减肥很有功效。并且,黑醋中含有的氨基酸还具有使人变年轻的效果。[2]

第一招:苹果+黑醋

材料:苹果一颗,黑醋15**,开水。

做法:将苹果用水洗净后去核切片,和开水一起放入果汁机中打成汁,倒如杯子中再加入黑醋混合搅拌。

功效:苹果中的果胶能吸收肠道内的多余水分,可刺激肠道蠕动,有助于改善排便作用。

第二招:西红柿+黑醋

材料:西红柿一颗,黑醋15**,开水。

做法:将西红柿和开水一起放入果汁机中打成汁,倒如杯子中再加入黑醋混合搅拌。

功效:西红柿含有茄红素,利尿助消化,且能消暑止渴。

第三招:菠菜+黑醋

材料:菠菜60G,苹果半颗,黑醋15**,开水

做法:将菠菜果用水洗净后,和开水一起放入果汁机中打成汁,倒如杯子中再加入黑醋混合搅拌。

效果:菠菜含纤维质,可刺激肠胃蠕动,有助于消化。

营养知识

黑醋知识介绍:

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有 江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

黑醋营养分析:

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。

黑醋补充信息:

选购醋的技巧:

1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;

2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。

黑醋食疗作用:

醋味酸苦、性温,入肝、胃经; 

有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉毒。

黑醋做法指导:

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;

2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

其他妙用

(1)醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。 在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。

(2)擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久:铜铝器用旧了用醋涂擦后清洗, 就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋,拨毛就变得轻而易举。

(3)玻璃上的油漆,用醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后,放在加入少量醋的清水浸泡几分钟,晾干后光泽如新。

(4)毛料衣服磨光的地方,用50%浓度的醋水抹,然后用湿布铺垫熨烫,亮斑即可消失。

(5)醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口;用醋蒸熏房间能杀菌防流感。

(6)每天用40%的醋水溶液,加热后洗头可防治脱发,头屑过多;用醋调石灰涂敷腋下,每日二次能治疗狐臭。

另外醋还有美容作用,治疗脱发。

总之对身体有利无害。

适用人群

 1、一般人群均可食用

2、脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

参考资料

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