左宗棠鸡（以鸡肉为食材制成的美食）

左宗棠鸡（以鸡肉为食材制成的美食）

左宗棠鸡 （以鸡肉为食材制成的美食） 次浏览 | 2022.09.09 10:08:22 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 左宗棠鸡以鸡肉为食材制成的美食

左宗棠鸡亦名左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。这道菜为在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是彭长贵。彭长贵师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。彭长贵回忆，左宗棠鸡源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福（Redford）访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到外脆内软，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。

中文名

左宗棠鸡

分类

湘菜

口味

辣，咸，香

英文名

General Tso's Chicken

主要食材

鸡腿、辣椒、蒜瓣

简介

左宗棠鸡，相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名，实际上与左宗棠无关。此菜选料严格，制作精细。要求选用未下蛋的土鸡，鸡块全部去骨，经过腌制、过油、复合调味，因而成菜色金黄，外焦酥、内鲜嫩、味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此，名噪一时，广为流传，至今仍为国内外不少酒家、餐馆的挂牌名菜。

历史由来

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。左宗棠鸡源于一九五0年美国第七舰队司令雷德福（Redford）访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到外脆内软，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。

传播过程

20世纪70年代，彭长贵赴美开办“彭园”餐馆。机缘巧合，一次美国前国务卿基辛格在“彭园”宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》和《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。

中餐馆争相学习“左宗棠鸡”做法。如今美国每年数十亿美元产值的5万多家中餐厅，几乎都提供“左宗棠鸡”；甚至有中餐厅征聘厨师，以“是否会炒左宗棠鸡”为考题。这道菜也真正成为中国餐厅的指标菜色。

材料

主料：鸡腿2只（重约500克）。

配料：蒜瓣20克，干红辣椒5克，鸡蛋1个。

调料：花生油1000克（实耗50克），精盐6克，味精2克，姜10克，白醋6克，酱油8克，白糖4克，辣椒油5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，香油5克。

制作工艺

1、将蒜瓣和姜洗净，均切成米粒状。另用精盐、味精、白醋、酱油、白糖加清水兑成汁待用。

2、鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。

3、将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

4、锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

健康提示

鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。[2]

食谱营养

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食物相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食物营养成分

食物名称	左宗棠鸡
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	295 千卡
蛋白质	12.9 g
脂肪	16.4 g
胆固醇	53 mg
饱和脂肪酸	2.8 g
多不饱和脂肪酸	3.9 g
单不饱和脂肪酸	7.5 g
碳水化合物	24 g
糖	11.6 g
膳食纤维	0.9 g
叶酸	15 μg
钠	435 mg
镁	18 mg
磷	127 mg
钾	201 mg
钙	12 mg
铁	1.2 mg
锌	1.3 mg
维生素A	11 μg
维生素B1（硫胺素）	0.03 mg
维生素B2（核黄素）	0.12 mg
烟酸（烟酰胺）	2.85 mg
维生素B6	0.2 mg
维生素B12	0.22 μg
维生素C（抗坏血酸）	1.6 mg
维生素D	0.2 μg
维生素E	1.21 mg
维生素K	38.2 μg

参考资料