常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃,米粉历史悠久,闻名三湘。到常德一定要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米,早籼米经过十几小时水浸,打浆,加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具。
常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,加工简单,清洁卫生;饮食店销售的米粉,油码多样,经济实惠,味鲜可口。
中文名常德米粉
主要原料大米,早籼米
是否含防腐剂否
主要营养成分养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃
适宜人群所有
储藏方法现做现卖
种类免码粉与油码粉
百年老店大西门百年老店
美食简介常德牛肉米粉常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,加工简单,清洁卫生;饮食店销售的米粉,油码多样,经济实惠,味鲜可口。
制作方法常德饮食店的米粉,有免码粉与油码粉两种。
按照粗细可分为米粉、米面两类。
米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。
回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。
历史上常德以三种牛肉油码最为有名:
一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉;
一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉;
一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉,其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。
清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉;漂清血水,切成小方块,放在钵中,同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包,用小火烧煮,这样烧者出来的牛肉油码,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各种香味,与米粉一起食用,香气四溢,回味悠长。
发展2017年,常德米粉工艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录,入选国家地理标志证明商标。
全市现有米粉生产企业19家,日生产能力80万公斤,米粉从业人员近10万人,米粉产业年产值达25亿元。常德米粉产业数字化+智慧监管平台建设的启动,标志着常德米粉行业的生产、流通、推广、监管将实质性地向数字化、平台化、规范化、产业化新征程迈进,也标志着常德米粉产业从此步入集团化发展模式。常德米粉产业数字化+智慧监管平台的创建与开启,将伴随着常德米粉工艺标准的提升、产品质量的监管、营销渠道的拓展,助力“常德米粉”这张美食名片走出常德、走出湖南、走出国门。[1]
吃法常德米粉的吃法:通常也分两种,一种是湿吃法,一种是干腌吃法。前者通俗地讲就是多了些汤底,而后者则不需要任何汤底,一碗成功的常德米粉,无论是湿吃还是干吃,味道和风味都是各有各的风骚和霸气,可以说一碗常德米粉从此便变成了两个世界第一的米粉,也增加了常德米粉的多样性和选择性。
参考资料本文发布于:2023-06-05 04:13:53,感谢您对本站的认可!
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