苹果圈（由红玉、国光苹果等制作而成的菜品）

苹果圈（由红玉、国光苹果等制作而成的菜品）

苹果圈 （由红玉、国光苹果等制作而成的菜品） 次浏览 | 2022.08.13 15:17:41 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 苹果圈由红玉、国光苹果等制作而成的菜品

苹果圈主要由红玉、国光苹果等制作而成的菜品。将配好的糖液倾入真空罐中，加入径漂洗过的苹果圈，密封真空罐开始抽空[真空度82.7～85.3千帕(620～640毫米汞柱)]，抽真空时间为20分钟，抽空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮，注意轻捞轻放。在此之后，再加入凉糖液20千克，稍煮一会儿快速出锅。将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24小时，出缸后摆入烘盘，沥液2～3小时，入烘房烘制。产品特点 造型美观，块型整齐，光润柔韧，酸甜适口，营养丰富。

中文名

苹果圈

口味

甜

制作

红玉、国光苹果

特点

酥脆

工艺

炸

所需食材

苹果400克、青红丝适量、面粉100克、玉米淀粉50克、橄榄油20克、泡打粉4克、清水200克、糖粉25克、烹调油适量

做法

1.准备材料

2.苹果去皮

3.横向切片

4.用磨具去掉中间的圆

5.鸡蛋打散

6.面包圈裹一层面粉

7.然后裹一层蛋液

8.再裹一层面包糠

9.油烧至6成热

10.苹果圈炸至两面金黄

11.放吸油纸上控去多余的油分[1]

工艺流程

工艺流程 选料→切片→去核→浸硫→抽真空→糖煮→烘制→拌糖→包装→成品

参考资料