不饱和脂肪酸（人体脂肪酸）

不饱和脂肪酸（人体脂肪酸）

不饱和脂肪酸 （人体脂肪酸） 次浏览 | 2022.09.07 16:18:53 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 不饱和脂肪酸人体脂肪酸

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

中文名

不饱和脂肪酸

含义

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸

特点

人体必需的脂肪酸

来源

蔬菜：大蒜、洋葱、大葱

基本作用

降低血中胆固醇和甘油三酯

生理功能鱼中不饱和脂肪酸较多

1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。

2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。

5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

不良反应

膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：

1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

分类

自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。

根据双键个数：单不饱和脂肪酸MUFA&多不饱和脂肪酸PUFA

根据双键位置：ω-3系列&ω-6系列

日摄入量

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4-6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%——60%。

食物来源

1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；

2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；

3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；

4、奶类：酸奶；

5、植物油；

可滋泉巴马火麻油是大自然中唯一能溶解于水的油料，在所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高，同时含有大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑黄金”的α-亚麻酸(ALA)。巴马火麻对自然生长环境要求极为苛刻，只产于巴马北部的石山，产量稀少且价格昂贵。

巴马火麻是迄今为止发现最有效的抗衰老和抗辐射植物，当地称之为“长寿麻”或“不老油”。鉴于在美容养颜和抗衰老方面的潜在价值，1999年联合国粮油调查署考察巴马火麻后向全世界特别推荐巴马火麻油为“最有开发价值的植物油”。

沙棘籽油是典型的不饱和酸植物油，在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当高，同时富含天然稳定剂维生素E，天然稳定剂的维E很好的控制了不饱和酸易变质的特性，有很强的稳定性，药用、食用价植相当高。

6、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。

阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸脂肪的热量密度（1克=9千卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1克=4卡路里）的两倍。尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1汤匙=120卡路里）。此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。

不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。

经科学家最新研究发现：来自南美洲亚马逊流域天然无污染的肥沃土壤中的印加果堪称世界植物营养“果王”，由此，印加果（星油藤）荣获巴黎世界博览会金奖。印加果油是21世纪世界上发现唯一含α-亚麻酸ω-3、ω-6、ω-9三种不饱和脂肪酸高达92%的纯天然植物，独一无二！高含量亚麻酸被誉为“21世纪人类健康的加油站”，是不可忽视的生命活力素和消除亚健康的理想产品。

作用

1、调节血脂，降低心脑血管疾病风险

在深海鱼油中富含EPA，有降低胆固醇和甘油三酯的作用，可控制血脂浓度，提高有益脂蛋白含量，预防心脑血管疾病。同时不饱和脂肪酸能促进饱和脂肪酸代谢，避免脂肪在血管壁上沉积，维持血管弹性和韧性，降低患动脉粥样硬化的风险。另外还能降低血液粘稠度，增强红细胞携带氧气能力，防止血小板粘连和凝聚，防止血栓生成。

2、保护视网膜 DHA是视网膜必不可少的组成成分，能保护视网膜细胞，避免因为过度用眼所引起的老花眼，眼睛干涩、疲惫，看东西模糊，同时降低患白内障和青光眼风险。另外也能为视觉神经提供所需要的营养，避免出现视力障碍。

3、调节免疫力 合理补充不饱和脂肪酸，能增强免疫力，提高巨噬细胞吞噬能力，同时也能诱导癌细胞死亡。尤其是鱼油能抑制乳腺癌。一些多不饱和脂肪酸能协调自身免疫系统，辅助治疗牛皮癣、糖尿病和红斑狼疮等。

4、健脑补脑 DHA是大脑细胞生成的主要物质基础，具有促进胎儿大脑发育的作用，能支持人们的思维能力和记忆力。合理补充能延缓智力衰退，避免出现老年痴呆症和健忘症。

5、改善关节炎症状 多不饱和脂肪酸能促进关节腔内润滑液，提高白细胞杀菌消炎功能。不仅能润滑关节，还可减轻关节炎所引起的多种症状。[2]

重要性

所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的30%。在这30%中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过15%。

其实红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油（含有不饱和脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点）里都含有不饱和脂肪酸。

孕产妇对其的需要

α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。

α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。

α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。

八、对恶性肿瘤及其恶病质具有一定的治疗效果①抑制促炎促增殖物质合成：ω-3 PUFA可抑制促炎因子的产生和花生四烯酸衍生物的促炎作用和促进细胞增殖作用，可通过抑制NF-κB来减少COX-2的表达，还减少了由NF-KB诱导产生的其他细胞因子对肿瘤细胞的促进作用。

②调节癌基因的表达来抑制肿瘤细胞生长：ω-3脂肪酸可通过降低肿瘤转录因子ras和AP1的活性，影响基因表达和信号转导。

③修复程序性细胞凋亡：ω-3脂肪酸促进肿瘤细胞凋亡的可能机制包括改变细胞生物膜的特性，启动脂质过氧化，影响信号传导途径，改变基因蛋白和阻滞细胞周期等，最终导致肿瘤细胞的死亡。ω-3 PUFA修复细胞功能性凋亡是通过下调NF-κB，然后依次下调COX2的表达和Bcl-2家族基因的表达。

④抑制肿瘤血管生成：ω-3 PUFA可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶C来实现对肿瘤新生血管形成的抑制作用；

⑤介导肿瘤细胞分化：已有研究表明ω-3 PUFA能引起乳癌细胞的分化。研究发现，二十碳五烯酸（EPA）可以干扰PIF对NF-κB的激活和蛋白降解，从而逆转骨骼肌的消耗。临床研究证实，ω-3 PUFA能增加胰腺患者的瘦组织群，改善生活质量。

参考资料