蒲包肉（淮扬菜菜系）

蒲包肉（淮扬菜菜系）

蒲包肉 （淮扬菜菜系） 次浏览 | 2022.07.26 10:29:25 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 蒲包肉淮扬菜菜系

高邮蒲包肉是江苏省高邮地区的一道汉族传统小吃,是属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史了。汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里，提到过一种叫做“蒲包肉”的熏烧食品，而高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留清香，而且便于旅途携带。

中文名

蒲包肉

分类

淮扬菜，熏烧食品

口味

香，口感微甜、清香

主要食材

猪肉，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，酱油、料酒、五香粉，桂皮、花椒、八角

年代

清代早期距今已有300多年历史了

别称

樊川小肚

简介

樊川小肚，俗称蒲包肉。小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。[1]口感咸香带点微甜，肉质紧实弹牙，入口有卤料的浓郁香味，和淡淡蒲草清香蒲包与肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。蒲，俗称“蒲草”，一般生于水边。北宋著名诗僧道潜有“风蒲猎猎弄轻柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦诗亦画，饶有趣味。据说，蒲之嫩芽可作菜；根茎含淀粉，可酿酒；叶片晒干可织席子编扇子等；花粉称蒲黄，用作止血药。

制作方法

蒲包肉制作方法比较简单：把猪肉切碎，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。然后把蒲包放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段时间即可。煮熟后，剪开蒲包，一股清香扑鼻而来。包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。

参考资料