富春茶社（中国江苏地区的百年茶社）

富春茶社（中国江苏地区的百年茶社）

富春茶社 （中国江苏地区的百年茶社） 次浏览 | 2022.12.01 16:31:32 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 富春茶社中国江苏地区的百年茶社

富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。它是淮阳点菜的正宗代表。为适应海内外宾客的需求，近年来富春茶社进行了更新改造。

中文名

富春茶社

地理位置

扬州老城区得胜桥

始创时间

1885年

所属地区

中国 江苏

菜肴特色

清淡味雅、与面点配合见长

菜品代表

水晶肴蹄、春笋烧鲴鱼等

简介

富春茶社富春茶社位于得胜桥，属于扬州老城区，始创于1885年。资料上说，100余年来，富春茶社经过几代人的不懈努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。

富春花局

富春茶社本来并不是茶馆，而是一家“花局”。清代末年，古城扬州“千家养女先教曲，十里栽花算种田”的遗风依然盛行，1885年(清光绪十一年)，扬州人陈霭亭租赁了得胜桥巷内的十几间民房和几分空地，创设了“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。1910年(清宣统二年)，陈霭亭去世，其子陈步云继承父业，继续经营。

花局茶馆

民国初年，周谷人任扬州商会会长，他70多岁的父亲周颖孝有一个嗜好，就是天天要上茶馆吃茶。当时的茶馆不是什么好地方，店老板都是安清帮头目，茶馆就是他们的“堂口”，不少流氓常在那里吃“讲茶”(即他们中间发生了纠纷，请“老头子”出面处理)，以及做不正当的交易。周谷人不愿父亲和这些人接触，担心会影响到他的商会工作以及自己的声誉，但又无法劝说老父亲，颇为烦恼。

当时商会有一所“商业中学”，陈步云在校内任庶务员，他便向周谷人建议，在他的花局里自办茶馆，专供老太爷和朋友们享用。周谷人认为这主意很好，便积极支持陈步云筹办，于是，茶社就此开张了。起初茶社不挂招牌，一直保留“花局”名义，以免清帮中人来找麻烦。后来，陈步云才将花局改名为“藏春坞茶社”，又更名为“借园俱乐部”，最后定名为“富春茶社”。一时，盐商士绅与文人名流，常常来此赏花、品茗、弈棋、吟诗，非常热闹。陈步云为迎合客人们的需要，除供应茶水外，又请来了高手师傅，雇用了堂倌、伙计，增加供应包子、点心，生意十分兴隆。

身份就坐

茶客中包括了扬州城中的各种人，他们常常按照不同身份分处就座，于是渐渐地在茶社里形成了几个堂口。起初有“乡贤祠”、“教育厅”、“商业厅”、“县政府”等称呼，后来又固定为“乡贤祠”、“大成殿”、“土地庙”、“义冢地”四个堂口。来“乡贤祠”的多为地方上有地位、有名气的人物；“大成殿”即原来被称作“教育厅”的茶室，是读书人的聚集之。

“土地庙”则是原来的“商业厅”，从古老的盐商、钱庄客人，到新兴的各种商业的老板、管事和高级职员们，都在这里聚会，或接洽交易，或交换信息，或招待过往客商；至于“义冢地”，则是鄙视与取笑的称呼，“义冢”者，无主之坟也，此处是个小的广场，原为摆放花盆的场所，泥地上放了十来张桌子，上面仅有柴棚遮盖，十分简陋，客人自然多是一些下等人士，五方杂处，无所不包。早期的富春茶社，固然是以上层人士为主要服务对象，但它却又不能将下层人物拒之门外。

物美价廉

富春茶社一开始就以价廉物美的经营方式着称，并始终保持了这一特色。当时一般的茶馆，点心都是以笼计算，一笼16只，最少也得半笼起叫，富春茶社的点心花色品种很多，如果采取这种“整卖”方式无疑会失掉许多生意。于是，他首创了“杂花式”供应方法，一笼罗列八种点心，每种两件，四咸四甜，味道各异，这样客人就可以一次尝到富春的各种主要点心，当然满意了。另外，无论新老茶客，又都可以只叫一件两件，按件计算，经济实惠。

富春茶社首先以茶出名。富春茶名为“魁龙珠”，由店家在本世纪20年代初自行窨制。它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，其色清澈，其味芳香，入口柔和，解渴去腻，令人神清气爽，疲劳顿清。再配上别具风味的富春点心与佳肴，难怪使众多远近客人流连忘返、心向往之了。

经营特色

富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，荣获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。荠菜包、萝卜丝酥饼、蟹黄包、野鸭菜包菜等名点因季而异，应时迭出，味美多变。鸡汤面、各式煨面、炒面，味道浓厚。各种酥点、蒸饺、应时小吃和粉点，更是花式繁多，味不雷同。

富春菜以清淡味雅见长，大煮干丝、水晶肴蹄、春笋烧鲴鱼、清炖蟹粉狮子头、糖醋桂鱼、拆烩鲢鱼头名菜味隽永，风味独特。为了满足不同层次的需要，富春茶社最近引了新的调料，增加了一些新的烹调方法，选用低筋特富粉，采用酵母发酵新工艺，使富春点菜在原有基础上更上一层楼。

菜肴特色

富春茶社的菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。大煮干丝刀工精细、特美价廉；水晶肴蹄，香酥爽口；鸡包鱼翅，功夫独到；逸圃花篮、草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、烤乳猪、扒烧猪头等等，无不滋味隽永，美不胜收。不断创新同样是富春菜肴的生命力之源，近年来富春创新的菜肴，就有牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、草菇花篮、松子板虾、炸串虾、橄榄豆腐、金凤鱼皮、佛手长鳝鱼、八宝蘑菇球、三丝刀鱼面等30多种。

继往开来

富春茶社的菜点之所以百余年来一直名闻遐迩，是由于这里诞生了一代又一代名厨。尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、徐永珍等是其中的杰出代表，他们使富春的特色得以代代相传。如今，一批烹饪新秀又在茁壮成长。至1994年富春茶社现有60多人，其中等级厨师就有40多名，特级以上厨师8名。

特一级面点师、全国劳模董德安在1983年荣获“全国最佳点心师”称号。现任总经理徐永珍为特一级面点师、中国烹饪协会理事、全国劳动模范、江苏省“三八红旗手”。她1984年还荣获江苏省首届“美食杯”面点最佳奖，1988年参加全国第二届烹饪大赛获2项银奖、1项铜奖。

富春名厨的高超技艺，受到中外宾客的高度评价。?百年老店富春茶社在保持原有典雅特色的基础上，也同时注重了设施的不断完善。1994年新建了“喜来登”KTV包房，重新修建了“春江”、“醉月”等高级餐厅。豪华中不失典雅，新姿中不失古意，置身其中，情趣盎然。2004年，位于来鹤台的富春酒楼开业。?

参考资料