这是一个很简单、常见的棒棒糖,不过现在都叫它“波板糖”了。波板糖就是情侣之间互赠的东东,你有一个,我有一个,就像彼此的信物吧。波板糖就是棒棒糖,电影《功夫》上,女主角黄圣依收藏的那块大大的棒棒糖就是波板糖拉。自从1958年至今将近半世纪,ChupaChups佳倍加波板糖开创了糖果爱好者的另一页崭新历史,当一颗如同石头般强硬的圆形糖果撞见了一只塑胶棒子,于是产生了前所未见的美妙变化,也创新了糖果的命运。就是多了1个塑胶棒棒,让你吸在嘴里拿在手上、站着走着晃着享用,随时随地任何时候来上一支发呆思考,陪你30分钟快乐吸食,找出0+1的创意好点子。
中文名波板糖
外文名eyeberry
别称棒棒糖
主要原料糖
用法用量直接使用
副作用热量摄取过多导致发胖
防腐剂否
储藏方法避免阳光长时间直射
起源自从1958年至今将近半世纪,ChupaChups佳倍加波板糖开创了糖果爱好者的另一页崭新历史,当一颗如同石头般强硬的圆形糖果撞见了一只塑胶棒子,于是产生了前所未见的美妙变化,也创新了糖果的命运。没错,就是佳倍加!就是多了1个塑胶棒棒,让你吸在嘴里拿在手上、站着走着晃着享用,随时随地任何时候来上一支发呆思考,陪你30分钟快乐吸食,找出0+1的创意好点子。[1]
制作简介自制波板糖1.先需要一个形状可爱的模子.
2.然后用高温融化你喜欢的口味的香料糖果
3.熬差多全融了就把糖浆倒入圆形可爱的模型里。
4.找根圆形木棍,插入模具中固定好。
5.放到低温干燥的地方让它降温,等高温的糖浆凉了就可以拿掉模具了。
6.在糖上均匀的涂上颜色(注意要食用的颜料)。
7.可爱的糖果已经完成,接下了就是包装了,包装根据自己的风格。
专业工艺材料
两种颜色的棉纸、金葱锻带、金铁丝扎带、塑料棒、双面胶、糖
制作方法
1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶,用20℃左右的温水浸泡,用水量一般为明胶的2.5倍左右,浸泡用水不要过多,因水分不易蒸发,致使糖体变软。浸泡时间不宜过长,一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌,冷却待用。
2.熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分,使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度:一四季度为124~130℃;二三季度为126~132℃。各种砂质型奶糖的出锅温度:一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者:第一次冲浆的出锅温度124~126℃;第二次冲浆的出锅温度130~136℃。
出锅温度随下列条件而改变:
(1)配料中砂糖含量高,出锅温度也应相应提高。
(2)配料中淀粉糖浆含量越高,其出锅温度应相应降低。
(3)奶油炼乳中含水量高者,出锅温度应相应提高;反之,则降低一些。
(4)含蛋白质量高者,出锅温度应降低。
(5)高温季节应提高出锅温度,低温季节可降低出锅温度。
(6)长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125~130℃投放,待熬温回升至所要求的温度,制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。
波板糖3.搅拌和混合。
在打蛋锅中搅拌的作用是:
使物料充分混合,起泡,除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内,放入已溶化的明胶,开始慢转搅打,以防糖浆溅溢,待糖浆稍冷粘度增大后,再开快转搅打,最后加入奶粉和油脂混合均匀。关于控制糖体软硬问题,不同奶糖所要求的软硬不同。
一般是利用以下方法以控制糖体的软硬:
(1)利用熬温控制。
(2)采取措施,降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。
(3)延长搅拌时间,也可以除去部分水分。
改善奶糖质量,使组织细腻,口感不粗糙可采取下列措施:
(1)先加水使奶粉溶解和乳化后,再加入糖液中,不直接将奶粉投入锅中。
(2)将奶粉压碎过罗。
(3)强烈搅拌,使物料充分混合乳化。
(4)使用淡炼乳,不使用加糖炼乳。
4.砂质型乳糖的砂质化。
使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施:
(1)控制还原糖含量,在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。
(2)在熬糖后期,将物料进行激烈摩擦,使蔗糖产生晶体而返砂,不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。
(3)先制成一种晶糖基:晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的,即结晶相和糖浆相。结晶相占50~60%,糖浆相占50~40%。结晶相中的晶核很小,约在5~30微米之间,大小在10微米以下者,可产生细腻的口感。制作晶糖基的配方是,蔗糖80~90%,淀粉糖浆20~10%,溶化后熬至118℃,然后冷却至60℃以下,在产砂机内制成白色可塑体,冷却后成为固体。
使用时,将熬好的糖膏冷却至70℃以下,加入20~30%的晶糖基,搅拌混合,晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用,最终使制品形成细致的砂质结构。
参考资料本文发布于:2023-06-04 12:35:22,感谢您对本站的认可!
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